A la découverte de l’algue kombu, l’un des aliments les plus intéressants de la tradition japonaise

L’algue kombu c’est un aliment aux propriétés bénéfiques et nutritionnelles extraordinaires. Très polyvalent en cuisine et utile pour les aromatiser et les rendre plus digestes, c’est le plus utilisé par les connaisseurs de la cuisine japonaise et macrobiotique.

Qu’est-ce que l’algue kombu

Appelée aussi konbu, elle appartient à la famille des algues brunes et au genre des laminaires et comment lealgue norila wakamé là varechet poussent juste sous la surface de l’eau.

Comme leur portion destinée à la consommation alimentaire en japonais est définie kombu le terme est souvent étendu pour définir toute la catégorie des algues brunes de ces deux familles.

Très utilisé dans la cuisine japonaise, il sert à aromatiser et sucrer les aliments (surtout les soupes, les légumineuses et les bouillons) de manière naturelle, en les rendant plus digestes et en les enrichissant en fibres, sels minéraux et acides aminés. Il est également utilisé en complément pour ses effets amincissants et laxatifs.

Description de l’algue kombu

C’est une algue brune japonaise également connue sous les noms dashima, haïdai Et algue fucus. Il est communément appelé « chou de mer ».

Il se présente dans la couleur brun foncé caractéristique due à un pigment, le phéochromequi accompagne la chlorophylle. Il pousse abondamment dans les eaux en face de la côte sud-est de Hokkaidōau Japon.

Il n’est pas rare de le trouver également dans les mers du nord de l’Europe, notamment en Bretagne, où pousse une variété particulière (laminaria digitata).

Propriétés nutritionnelles de l’algue kombu

Les algues ont un niveau plus élevé de vitamines e des sels minéraux que tout autre aliment. Elles sont riches en protéines végétales, de caroténoïdeschlorophylle, enzymes et acides aminés.

Celle-ci aussi ne fait pas exception et toutes ses propriétés nutritionnelles en font un excellent complément alimentaire.

Étant une algue, elle est très riche en iode, mais pauvre en sodium. L’apport en vitamines et sels minéraux issus de la consommation de cette algue est remarquable :

• vitamines: présent différent Vitamines B, incluant le vitamine B2 et surtout ils sont la seule source végétale de vitamine B12, en plus de vitamine K et Cet vitamines A. E, F, K, PP.
• des sels minéraux: très riche en iode etc.élan (8 fois plus que le lait), potassium, magnésium, sodium et phosphore.
• fibres: riche en fibres
• oligo-éléments: notamment le chrome et le sélénium, indispensables à une bonne santé.
• Sucres: ce sont les algues les plus riches en sucre, mais sans calories, donc acceptables pour les diabétiques.

Bienfaits et utilisations de l’algue kombu

En raison de sa forte teneur en iode, il est recommandé pour le traitement du goitre et comme stimulant du métabolisme énergétique, pour brûler des calories et contrer la production de mauvais cholestérol. étant également riche en acide glutamiqueil donne du goût aux plats et facilite leur digestion.

En plus de l’effet antioxydant, il améliore l’apparence des cheveux, contribue à la purification de l’organisme et renforce le système immunitaire.

Sa consommation régulière favorise également la circulation sanguine et prévient la constipation. Une autre propriété phénoménale de l’algue kombu est celle qui découle de laacide alginique qui aide à la purification intestinale et exerce une action détoxifiante et alcalinisante sur l’organisme.

Il est utilisé pour isoler les métaux lourds et les substances radioactives dans le corps, puis les éliminer. Détoxifie le corps en profondeur.

Dans le varech, le kombu etagar-agar ils rencontrent polymères comme le phycocolloïdes et leacide alginiqueavec des caractéristiques de gélification similaires à pectineil est donc possible d’utiliser l’extrait d’algue avec de l’eau dans les régimes amincissants en raison de son pouvoir rassasiant élevé et comme laxatif.

Où trouver l’algue kombu

Il peut être acheté dans les magasins spécialisés dans l’alimentation biologique, macrobiotique ou ethnique. En Italie elle est vendue sèche, comme beaucoup d’autres algues, et avant de l’utiliser en cuisine il faut donc la faire tremper quelques minutes dans de l’eau froide.

Sur le marché, il est également disponible en flocons ou en poudre. Voici quelques exemples trouvés en ligne :

L’algue kombu en cuisine

Compte tenu de ses propriétés remarquables, il reste à comprendre comment l’introduire dans l’alimentation.

L’utilisation de algues dans la cuisine c’est typique de la tradition japonaise. Étant une algue au goût savoureux, larejoins moi en effet, il est très simple de l’incorporer dans de nombreuses préparations, tout d’abord la cuisson des légumineuses, notamment des haricots, car elle les rend légères, digestes et absorbe l’air qu’elles produisent dans l’intestin.

Les algues séchées doivent être trempées dans de l’eau froide pendant 20 minutes, et nécessitent un temps de cuisson assez long de 20 à 30 minutes.

Il se prête aussi bien à la préparation de bouillons, ragoûts, soupes et soupes, aussi bien comme élément de base que comme simple exhausteur de goût naturel ou en Gomasio.

Dans la cuisine japonaise, c’est l’élément de base pour préparer dashi (le bouillon typiquement japonais), pour parfumer le Seitan et d’enrichir le Soupe miso.

La cuisine macrobiotique en fait un usage intensif notamment pour la préparation de plats avec haricots azuki et le Gomasio aux algues.

Contre-indications de l’algue kombu

La consommation de cette algue est à éviter pendant la grossesse, l’allaitement et en cas de pathologies métaboliques, et en présence de maladies cardiaques et d’hypertension.

Il ne faut jamais exagérer avec les quantités car une consommation immodérée a des effets secondaires graves comme l’hyperthyroïdie, l’hypertension, la tachycardie, l’insomnie et l’irritabilité. L’avis du médecin traitant est toujours indispensable.

Autres informations utiles

La kombu provient principalement de laminaria japonicariche en acide glutamiqued’où dérive le goût deummi (ce qu’on appelle la « cinquième saveur »).

Kombu en japonais, cela signifie ‘bonheur’. Dans la tradition orientale, cette algue est considérée comme une plante de santé et de longévité.

C’est aussi la base du thé japonais sucré et fermenté, le kombucha.

Découvrez également les propriétés et usages de ces algues :

Ils pourraient vous intéresser ces suppléments d’algues et d’algues séchées: