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C’est un tubercule Sud-américain au goût sucré, mais dont l’usage ne se limite pas à la cuisine. Parlons de la yacon, un puissant antioxydantdéjà connu des Incas.
Yacon
C’est la racine de petitanthus sonchifoliusoriginaire de la cordillère des Andes, entre l’Argentine et la Colombie. Il est également connu sous le nom de jiquimilla.
De texture croustillante et désaltéranteest cultivée selon des méthodes anciennes, en rotation avec d’autres tubercules.
Il a le même goût que la poire, mais il a forme de carotte et la peau brune. Plus la racine mûrit, plus sa saveur sera douce.
Yacon propriété
Composé presque entièrement d’eau et d’oligosaccharides (généralement du fructose), c’est un aliment peu calorique mais il a les mêmes propriétés que les prébiotiques.
Au Japon, il est en effet utilisé pour le traitement deshyperglycémie que ses sucres ils ne sont pas métabolisés par l’organisme.
La quantité de fibres et de protéines, idéales pour l’intestin, est également élevée. Mais il a aussi des effets bénéfiques sur système immunitaire et cholestérolcompte tenu de son action anti-inflammatoire.
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Sirop de yacon
Le sirop et le thé de yacón ils sont un aliment pour les diabétiques. Cette dernière est issue des feuilles, riches en acides féruliques, composées de propriétés digestives et anti-âgedonc anticancéreux.
Le sirop est le résultat de l’évaporation du jus à basse température. Sa saveur il est très proche de celui de l’érythritolun sucre dans les fruits et les aliments fermentés.
C’est une alternative valable au raffiné mais il n’est pas recommandé de l’utiliser dans les produits de boulangerie car il perdrait beaucoup de ses propriétés.
Yacon plante
La plante, qui peut atteindre 2 mètres de haut, il s’adapte également aux climats subtropicauxmais il est surtout cultivé à moyenne altitude.
En fait, il craint le gelmais il peut aussi supporter les températures du Népal, de la Nouvelle-Zélande, des États-Unis et du Royaume-Uni.
Bien qu’il s’agisse d’une plante rustique, il préfère les sols riches et a besoin de beaucoup d’eau. Cela produit fleurs jaunes semblables à des tournesols mais il se propage par rhizome.
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Yacon usine de vente
Elle est présente, depuis les années 1980 dans toute l’Asie, et il est aussi possible de le trouver en Italie. La plante est en effet vendue en ligne et dans des pépinières spécialisées.
LA les prix varient de 9 à 18 euros. Un spécimen avec un vase de 18 cm de diamètre peut coûter 16 €.
Yacon cultivation
Il est recommandé de plantez-le au début du printemps, après le dernier gel, dans un trou très profond. Ainsi, si les parties aériennes sont endommagées, la racine sera protégée.
La yacon c’est une plante particulièrement adaptable. Il vient en fait utilisé pour le réapprovisionnementcar il est capable de vivre en synergie avec d’autres plantes.
Il peut être placé aussi bien en plein soleil qu’à mi-ombre ; si vous avez une plante en pot, mieux c’est déplacez-le en pleine terre en été.
Quitter le rhizomes dans le sol, afin qu’il puisse se propager. Mais vous pouvez aussi le conserver au réfrigérateur ou dans un endroit sombre, jusqu’au printemps prochain.
Il est en fait conservé très bien depuis plusieurs mois, même frais. Soyez prudent lors de la récolte, car les racines sont très fragiles.
Yacon Frais
Il vient récolté entre août et septembre et mangé cru une fois que la peau a commencé à peler, comme un fruit, ou râpé ou ajouté à la salade.
Les racines et les feuilles de la plante sont consommées fraîches et séchées en poudre, principalement pour le traitement du diabète et de l’obésité.
Il est recommandé de garder la racine exposé au soleil avant de le consommer. La chaleur lui donne une saveur plus riche, transformant les sucres en amidons.
Les racines, les feuilles et les tiges peuvent également être cuisinées comme légume. En effet, la cuisson n’affecte pas les propriétés organoleptiques du tubercule, qui reste tendre et sucré.
En Amérique du Sud, ils sont dérivés de la racine jus, confitures et bonbons tandis que les feuilles sont plus généralement utilisées comme fourrage.
Yacon en Italie
C’est possible trouver le sirop dans les magasins spécialisés qui l’importent; dans les herboristes et les magasins qui vendent des produits holistiques et naturels.
Assurez-vous simplement qu’il provient d’une production durable et certifiée, ce qui garantit son succès. Mais ça superaliment il est aussi cultivé iciselon des méthodes 100% bio.
En fait, l’Italie possède le record, étant la seule en Europe à produire fruits secs, sirop, farine et sucre sombre, appelé, en Amérique du Sud, chancaca.
Sirop de yacon à la pharmacie
Vous pouvez le trouver en pharmacie comme aliment diététique. Un flacon de 250 ml. de produit pur est d’environ 14 euros.
Sirop de yacon Amazone
Le sirop, bio et cru, on le trouve aussi sur Amazoneainsi que d’autres produits qui pourraient être intéressants :
Prix mis à jour le 16-09-2022 à 15h01.
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