La asperges sauvages ils sont souvent utilisés en cuisine pour leurs vertus organoleptiques et leur saveur incomparable pour la préparation de risottos, omelettes, soupes, plats principaux. Leur saveur est plus forte que celle des asperges cultivées et est donc très appréciée. Découvrons comment les reconnaître, quand et comment les récolter, comment les conserver à court et long terme et bien sûr quelques recettes pour en profiter au mieux.

Comment reconnaître la plante d’asperge sauvage

En plus des variétés de asperges Cultivé enpotager (Asperges officinale) que l’on trouve habituellement en magasin, il existe des variétés spontanées.

Le plus connu est leasperges épineuses (Asperge acutifolius), une herbe comestible spontanée répandue dans toute l’Italie. Mais vous mangez aussi des asperges amères (Asaparago maritimo), bien que plus rare.

De plus, il faut faire attention car du même nom d »asperges sauvages’ on les appelle aussi les balai de boucher (Ruscus aculeatus), qui est en fait une plante à feuillage persistant avec des baies rouges et des feuilles épineuses. Et la plante du sautcompté parmi plantes grimpantes car il s’accroche à tout support, et dont les pousses printanières sont également utilisées en cuisine.

En revanche, les soi-disant ‘asperges de mer’ n’y sont pour rien, qui ne sont autres que là salicorneune algue comestible présente sur les rivages des plages françaises, espagnoles et italiennes.

L’asperge sauvage, également appelée asparagine, est comestible et a un goût nettement amer. Il est doté d’un rhizome souterrain et d’une partie aérienne.

Ce sont les jeunes pousses qui sont utilisées en cuisine. En botanique on les appelle pousses, et elles sortent directement du sol, du rhizome. Plus fines que les variétés cultivées, spécialement sélectionnées pour leur tige charnue.

La plante a des tiges et des branches grises, qui peuvent atteindre jusqu’à 1 m, et sont couvertes de cladodes pointus et en forme d’étoile (branches en forme de feuille) qui sont la partie de la plante où la photosynthèse a lieu.

Et il est répandu dans les bois, à l’ombre des grands arbres, mais aussi à la campagne, souvent sous les oliviers, car il aime l’ombre. Il ne faut pas la confondre avec les pousses du fragon, qui sont vertes mais tendent au violacé.

De plus, ayant une période de repos végétatif, la pousse tombe si elle n’est pas récoltée, et le rhizome reste, qui repousse au printemps. Les plantes sont donc toujours aux mêmes endroits, d’une année sur l’autre.

Les propriétés de l’asperge sauvage

Comme les variétés cultivées, les asperges spontanées possèdent également de nombreuses propriétés bénéfiques, encore plus accentuées en raison de leur spontanéité. Ses principales propriétés sont :

• diurétique
• détoxifiants
• laxatif
• reminéralisant
• purification

Les valeurs nutritionnelles de l’asperge sauvage

Dans 100 grammes de ce légume sauvage on ne trouve que 25 Kcal, en effet ils sont souvent recommandés dans un régime hypocalorique, et 90% est formé d’eau. Ils contiennent également :

• vitamines des groupes A, B1 et K
• acide folique
• football
• potassium
• phosphore
• asperge
• routine

Types d’asperges sauvages

La plus commune des asperges spontanées est l’asperge épineuse (Asperge acutifolius), présent dans diverses régions d’Italie, du nord au sud. Il existe d’autres variétés sauvages de asperges plus rare.

La variété cultivée a plus de pousses charnues (tiges), et est laAsperges officinale. Peut-être que beaucoup se souviennent qu’il existe différentes couleurs, mais ce ne sont pas des variétés différentes, mais plutôt de l’exposition au soleil avant la récolte et de la manière dont elles sont cultivées.

L’asperge est en fait la jeune pousse de la plante qui s’étend sous terre. La touffe qui émerge du rhizome cherche la lumière et dès qu’elle émerge du sol elle commence à verdir grâce à la photosynthèse de la chlorophylle.

• Asperges blanches ils sont collectés dès qu’ils montrent le pourboire. Ils ont une saveur fine et délicate.
• Asperges violettes ils sont récoltés lorsqu’ils ont poussé de quelques centimètres. Ayant été exposés au soleil, ils ont une saveur plus fruitée.
• Asperges vertes elles sont ramassées lorsqu’elles mesurent environ 15 cm de long. Il a une saveur forte.

Quel est le goût des asperges sauvages

Ils ont un goût nettement amer et c’est pourquoi ils sont souvent combinés avec des aliments qui renforcent cette caractéristique. Ils se marient bien avec les œufs.

Comment récolter les asperges sauvages

Pour la récolte, des gants solides sont essentiels, car la plante a de nombreuses épines. Une fois identifiées, il faut déplacer délicatement le feuillage en observant attentivement la base à partir de laquelle poussent les asperges prisées et les casser délicatement.

Quelle est la période de l’asperge sauvage

La période de récolte va du printemps au début de l’été, sachant que dans le sud, ils germent plus tôt que dans le nord.

Comment nettoyer les asperges sauvages

Ils doivent être soigneusement nettoyés des résidus terreux, en les lavant sous un léger jet d’eau froide. Ils sèchent et taillent avec un couteau, en enlevant la partie la plus dure de la tige.

Comment cuisiner des asperges sauvages

Ils se prêtent à différents types de cuisson, de l’ébullition classique à la cuisson vapeur, en passant par la casserole et le four. Découvrons les principales.

• Bouilli. Les cuissons les plus classiques ne doivent pas être prolongées à l’excès pour garder intactes les qualités organoleptiques. Après les avoir nettoyés et taillé les tiges, placez-les dans le panier d’un pot haut et étroit, rempli d’eau, en prenant soin de ne pas couvrir les pointes. Portez à ébullition et après quelques minutes, ils seront cuits, lorsque les tiges seront légèrement molles au toucher.

• Asperges sauvages cuites à la vapeur. La cuisson à la vapeur est recommandée et peut être effectuée dans une casserole avec un panier spécial. Placer les asperges dans ce dernier sans les superposer, porter l’eau à légère ébullition, fermer avec le couvercle et cuire jusqu’à la consistance désirée.

• Asperges sauvages au four. Une alternative savoureuse est la cuisson au four : dans ce cas, déposer les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonner avec un peu d’huile et cuire une vingtaine de minutes à 170°.

• Asperges sauvages dans une casserole. Après les avoir blanchies, faites cuire les asperges sauvages dans une poêle avec un peu de beurre, en ajoutant du sel et du poivre de votre choix. Excellent seul mais aussi en compagnie d’autres légumes.

Comment conserver les asperges sauvages

Ils peuvent être conservés 1 à 2 jours dans leur état naturel, mais si vous voulez qu’ils durent plus longtemps, il est nécessaire d’adopter une méthode de conservation appropriée, par exemple en les conservant dans de l’huile ou de l’aigre-doux. Mais aussi en les congelant.

• A l’huile. Après les avoir privés de la partie dure, plongez-les dans de l’eau et du vinaigre, portez à ébullition en laissant cuire une dizaine de minutes. En attendant, il faudra bien stériliser les bocaux en verre et les insérer, une fois froids, à l’intérieur. Ajouter l’huile d’olive extra vierge pour les couvrir tous. Fermez les bocaux avec le couvercle.
• Congelé. Pour les conserver longtemps, il suffit de les laver et, après avoir retiré la partie dure, de les couper en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole en ajoutant quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu d’eau et du sel. Avant qu’ils ne soient complètement cuits, laissez-les refroidir et disposez-les dans des bocaux en les fermant avec du film alimentaire et un élastique. Les bocaux en plastique peuvent être conservés au congélateur et utilisés au besoin.
• Aigre-doux. Vous pouvez blanchir les pointes quelques minutes dans de l’eau très chaude, puis les mettre dans un bocal en verre stérilisé, recouvrir d’une solution d’eau bouillante, de vin et de vinaigre à parts égales, en fermant bien pour le cuisson sous vide.

Recettes avec des asperges sauvages

Il existe de nombreuses recettes qui les considèrent comme des protagonistes, des omelettes aux salades, des risottos aux pâtes, mais aussi des plats principaux au goût intense. En voici quelques uns:

• Crâne
• Risotto
• Pâtes aux asperges et poireaux
• Velouté
• Omelette
• Asperges et oeufs

recette Omelette aux asperges sauvages

Pour cette recette il vous faut :

• 1 gros bouquet de asperges sauvages
• 4 Oeuf
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation. Faites-les cuire quelques minutes dans l’eau, après les avoir lavées et égalisées les tiges, puis égouttez-les bien en les laissant égoutter toute l’eau qu’elles contiennent pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs avec du sel et du poivre. Versez les asperges dans l’œuf battu et faites cuire dans une grande poêle déjà légèrement graissée, couvrez avec le couvercle et au bout de 4 minutes retournez l’omelette à l’aide du couvercle. Cuire encore 2 minutes et servir chaud.

Asperges sauvages comment enlever l’amertume

Pour enlever l’amertume, vous pouvez les mixer dans une casserole avec un peu de bière. Ce dernier les prive en effet, au moins un peu du goût amer.

Contre-indications des asperges

Mieux vaut éviter la consommation en cas de :

• calculs
• inflammation des voies urinaires
• troubles rénaux

A quoi servent les asperges sauvages

Cette variété d’asperges possède de nombreuses propriétés bénéfiques : elles sont diurétiques, elles permettent de détoxifier l’organisme et de le purifier, mais aussi d’augmenter la fluidité sanguine.

Parce que l’asperge sauvage ne se récolte pas

Ils peuvent être collectés en respectant les règlements établi par chaque région. En effet, il peut y avoir des limites concernant les quantités et la période de collecte. Il en va de même pour les aires protégées, où il est indispensable de se conformer aux dispositions en vigueur. Alors avant de partir à la recherche des asperges, mieux vaut bien se renseigner.

Que sont les asperges sauvages vénéneuses

Les véritables asperges sauvages, c’est-à-dire Asparagus acutifolius L., ce n’est pas toxique. Les autres parties de l’asparagine, la plante d’origine, ne doivent pas être consommées.

Quelle est la période de l’asperge sauvage

Ils peuvent généralement être récoltés du début du printemps au début de l’été, bien qu’ils poussent plus tôt dans les régions plus chaudes que dans les régions plus froides.

Combien coûte un kg d’asperges sauvages ?

Ils sont inestimables si vous les récupérez vous-même, mais si vous les achetez, le coût dépend de la région et du vendeur. Pour 1 kg de produit vous pouvez aller d’environ 12 euros à vingt.

Réglementation sur les asperges sauvages

La cueillette des variétés spontanées d’asperges dans certaines régions est réglementée pour éviter, comme dans le cas des champignons, que cette plante spontanée disparaisse progressivement.

Cependant, les réglementations varient d’une région à l’autre et concernent à la fois la période et la quantité. Alors avant de les récupérer, renseignez-vous bien auprès de votre Commune de résidence.

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