Avez-vous déjà entendu parler du platane? C’est un fruit exotique très similaire à banane, mais qui dans divers pays tropicaux est consommé comme le pommes de terre. Riche de nombreuses propriétés, il est en fait extrêmement polyvalent et peut être cuit de différentes manières. Découvrons-en plus sur ses caractéristiques et les recettes qui peuvent être cuisinées.

Platano: qu’est-ce que c’est

Le platane est un fruit tropical qui pousse sur des plantes appartenant au genre Muse. Appartenant à la même famille que le bananes, a une forme effilée et légèrement incurvée, mesure au maximum 40 cm de long et a une peau plutôt épaisse.

Originaire des Philippines, d’Australie et d’Indonésie, il est répandu en Amérique du Sud et centrale, notamment au Venezuela, mais aussi en Afrique. Riche en amidon, dans tous ces pays, il est consommé comme substitut aux pâtes et aux pommes de terre. En fait, il existe de nombreuses façons de le cuire.

Usine de sycomore

Le platane est originaire de Malaisie et appartient au genre Muse. Il est cultivé principalement en Equateur, au Costa Rica, en Amérique latine et en Australie. Vers le nord, on trouve également des cultures en Floride, aux îles Canaries, en Egypte et sur la côte sud du Japon; la limite extrême sud est la partie sud du Brésil.

Feuilles de sycomore

Si le fruit est mangé cuit dans diverses recettes, les feuilles du platane ne sont certainement pas jetées. Découpées en lanières et entrelacées, elles sont utilisées pour fabriquer des sacs et des nattes, elles sont également utilisées pour l’emballage et les plus fines pour fabriquer des papiers à cigarettes. Les plus grosses feuilles sont finalement utilisées comme « plats » de service pour servir les plats.

Plantain et banane

Aspect très similaire, platane et banane ils sont souvent confondus, mais en réalité, ce sont deux types de fruits différents. Voyons leurs principales différences:

• Taille: le platane est plus gros que les bananes qui sont plus petites
• peler: le platane a une peau verte, dure et fibreuse; ce n’est pas aussi facile à peler qu’une banane, mais vous devez utiliser un couteau
• pulpe: l’intérieur du plantain est plus sec que celui de la banane et ressemble à une pomme de terre par sa consistance
• usage alimentaire: La banane est consommée simplement comme un fruit, alors que le plantain est beaucoup plus polyvalent, et dans certaines régions du monde, il est considéré comme un aliment vital pour sa richesse d’un point de vue nutritionnel
• mode de consommation: le plantain non mûr est consommé uniquement cuit et utilisé dans les préparations sucrées et salées, tandis que les fruits mûrs peuvent être consommés crus et cuits; la banane se mange telle quelle, crue
• disponibilité: en Italie la banane est beaucoup plus répandue, alors que le platane ne se trouve que dans certains magasins ethniques ou points de vente spécialisés

Sycomore dans la cuisine

Comme nous l’avons déjà mentionné, les façons de consommer le plantain sont vraiment nombreuses et variées, et dépendent du degré de maturité du fruit lui-même.

• Platane vert: intérieur ferme et légèrement non mûr, la pulpe est dure et croquante, rappelant la consistance de Patate. Parfait pour être mangé cuit (frit, bouilli, cuit au four, cuit à la vapeur). Il ne doit absolument pas être consommé cru car il n’est pas très digestible en raison de la grande quantité de amidon
• Platane jaune: moyennement mûr, il peut être consommé cru et cuit. La cuisson à la vapeur est préférée
• Platane noir: à maturation, les amidons se transforment en sucres. Il peut aussi être consommé cru, la texture rappelle celle de la banane. Avec un goût sucré, intense et persistant, il est également parfait à combiner avec des aliments salés. Bouilli et écrasé, il est donné aux bébés pendant le sevrage et peut également être utilisé comme ingrédient pour faire des gâteaux

Comment ça pèle

Comparée à la banane, la peau du plantain est plutôt dure; pour pouvoir le peler, vous devez d’abord le couper avec un couteau.

Ca a quel goût

Cela dépend du degré de maturité. Non mûr, très rappelant celui de pommes de terre, c’est pourquoi il est principalement cuit. Une fois mûr, il devient plus sucré et ressemble plus à la banane, et en fait, il est également consommé cru ou comme ingrédient pour préparer des bonbons et des gâteaux.

Comment cuisiner

Il existe de nombreuses façons de le cuisiner:

• frit
• bouilli
• cuit
• à la vapeur
• rôti

Il peut être servi en accompagnement d’autres plats ou transformé en dessert selon le degré de maturité.

Enfin, il peut être séché et moulu en farine.

Comment est-il préservé?

Il peut être conservé dans un endroit frais pendant environ 2/3 semaines. Il peut également être congelé.

Comment le faire mûrir

Si vous avez acheté des plantains verts, le processus de maturation peut être accéléré en fermant les fruits dans des sacs en papier avec quelques pomme ou kiwi.

Sinon, si vous n’avez pas un besoin urgent de les utiliser, vous pouvez également les peler, les couper en tranches et les congeler.

Plantain: valeurs nutritionnelles

100 grammes de plantain fournissent 122 calories réparties comme suit:

C’est un aliment très nutritif aux nombreuses propriétés bénéfiques. Riche en amidon, est indiqué pour les personnes souffrant de maladies du système digestif telles que maladie cœliaque, inflammation intestinale ou gastrite.

Il contient plus de 65% d’humidité et constitue une bonne source de vitamines, surtout À, B. est C.. Il est riche en fibres et ne contient pas de cholestérol.

Dans de nombreux pays pauvres du monde, il est souvent utilisé comme complément: ayant une forte teneur en glucides, il est en fait un excellent substitut aux pâtes, au pain, pommes de terre et céréales.

Enfin, il contient d’importants oligo-éléments, comme le fer, potassium est magnésium.

Platano: propriété

Grâce aux nutriments décrits ci-dessus, le plantain possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Résumons-les ci-dessous:

• régule les fonctions intestinales et réduit les problèmes constipation
• renforce le système immunitaire
• est un excellent allié pour la peau et les yeux (grâce à vitamines A est C.)
• accélère le métabolisme
• régule et surveille la pression artérielle
• réduit le risque de maladie cardiovasculaire
• renforce les os
• c’est un excellent complément utile pour les athlètes et pour ceux qui sont affaiblis et ont besoin de se rétablir après une maladie
• a des propriétés protectrices et cicatrisantes contre l’ulcère

Contre-indications

Il n’a pas de contre-indications particulières mais compte tenu de sa forte teneur en sucre, une utilisation modérée est recommandée pour les diabétiques, mais aussi pour les personnes en surpoids qui suivent un régime hypocalorique.

Platano: recettes

Nous avons dit qu’il y avait tellement de façons de consommer et de cuisiner les plantains. Voyons certains d’entre eux.

Plantain frit

Certainement la recette la plus populaire. C’est très simple: il suffit de le peler et de le couper en tranches. Jetez-les dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, presque bruns. La cuisson dans de l’huile très chaude caramélise les sucres en leur donnant du croquant.

Pour obtenir l’effet de copeaux, coupez les rondelles très fines, d’environ 2 mm.

Plantain caramélisé

L’idée d’un dessert super rapide à préparer dans une casserole.

Ingrédients

• 1 plantain mûr par personne
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 50 g de beurre
• un demi-verre de rhum

Méthode

Épluchez les plantains et coupez-les en tranches d’environ 1 centimètre. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le plantain et faites bien dorer. Saupoudrez de moitié le sucre puis le sucre restant. Mouillé avec du rhum. Augmentez le feu et laissez la liqueur s’évaporer.

Servir avec une boule de crème glacée à la vanille ou Crème.

Purée de plantain

Faites bouillir le plantain (environ 15 minutes). Une fois cuit, il est pelé, coupé en morceaux et écrasé pour obtenir une purée. Mélangez le lait, le beurre et le fromage – selon votre recette préférée de purée – et servir comme accompagnement. Il est excellent avec des plats de viande et de poisson.

Boulettes de viande de plantain

Pour cette recette également, le plantain doit être bouilli (environ 15 minutes). Une fois cuit, il est pelé, coupé en morceaux et écrasé pour obtenir une purée. À ce stade, avec le mélange de base obtenu, vous pouvez libérer votre imagination et choisir le type de boulettes de viande que vous souhaitez faire. Combinez les ingrédients choisis (fromages, viande, jambon, œufs …) et réalisez vos savoureuses boulettes de viande à cuire au four ou à frire.

Salade aux plantains

Pour un repas rapide, léger mais savoureux.

Ingrédients

Méthode

Faites bouillir les plantains pendant 10 minutes, trempez-les dans l’eau froide et épluchez-les. Pendant ce temps, hachez finement l’oignon, coupez les tomates et l’avocat en morceaux.
Coupez également les plantains en dés et mélangez tous les légumes ensemble.
Assaisonner avec l’huile, une pincée de sel, le vinaigre, le jus de citron, la gousse d’ail pressée et une mouture de poivre.
Selon la quantité, à consommer en un seul plat ou en accompagnement d’un tartare de viande et de poisson, de poulet bouilli ou de fromages.

D’autres idées

• Si déshydratée, on obtient de la farine de plantain, très utile pour préparer des pâtes à gâteaux, focaccia, crêpes … que même les intolérants gluten ils peuvent manger en toute sécurité
• À maturité, ayant un goût et une texture très similaires à la banane, elle peut être utilisée comme substitut de la banane dans n’importe quelle recette: frappé, pain à la banane …
• Une fois bouillie, sa pulpe peut être mélangée avec de la farine, du beurre, du sucre (et tout ingrédient qui vous inspire le plus) pour créer un gâteau aux plantains moelleux et délicieux. Il est cuit au four à 180 ° pendant 45 minutes
• Lorsqu’il n’est pas encore mûr, ayant une consistance rappelant les pommes de terre, il peut être utilisé comme n’importe quel tubercule pour faire des soupes et des velours, éventuellement enrichis avec d’autres légumes

Platano: où acheter

Les plus grands producteurs de plantains sont l’Ouganda, l’Amérique du Sud et centrale, les Philippines, l’Indonésie, l’Australie et l’Afrique centrale. En Italie, on le trouve dans les boutiques ethniques, sur les petits marchés africains et dans certains supermarchés, notamment dans les grandes villes. Ils sont vendus frais; ils ressemblent à des bananes vertes mais sont beaucoup plus gros.

Platano: combien ça coûte

Il coûte très peu dans les pays où il est produit, mais en Europe, il atteint des prix considérables grâce au transport.

En moyenne, au supermarché, sur le web ou dans les magasins de produits exotiques on le trouve à 2,50-3,00 euros le kg.

Curiosité

En Orient, le jus de plantain est utilisé comme antidote contre les morsures de serpents.

Il représente le fruit exotique le plus consommé au monde. Dans certaines régions du monde, il est essentiel d’intégrer la nutrition de nombreux groupes pauvres en remplacement des céréales.

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