propriétés, bienfaits, recettes et utilisations en cuisine

La asperges sont probablement les légumes les plus attendus de la saison printanière, leur apparition dans orti est court, entre avril et mai, puis disparaissent jusqu’à l’année suivante. Délicat et savoureux, selon la tradition ce sont aussi des aphrodisiaques, mais voyons quelles sont les propriétés et les bienfaits de ce légume.

Sauvages ou cultivées, les asperges (nom botanique asperge officinale) ils sont un ingrédient de cuisine naturelle qui fait partie de nos nombreuses préparations, enrichissant les plats de goût et de ses propriétés bienfaisantes.

L’histoire de l’asperge

Asperge, nom scientifique asperges officinaleappartient à la famille de lis. Il est originaire d’Asie, mais il était déjà connu des Égyptiens. Les Grecs, en plus de le manger, ils l’utilisaient pour confectionner des couronnes de mariage. Alors que les Romains l’associaient à la déesse Vénus les considérant comme aphrodisiaques.

De l’Asie à la Méditerranée, des espèces plus robustes et plus savoureuses se sont propagées en Europe continentale. Aujourd’hui, elles sont cultivées en Belgique, en Hollande (asperges hollandaises), en Allemagne et en France.

Variété d’asperges

Ils appartiennent à la même famille d’ail, par rapport à quoi ils possèdent de la chlorophylle, qui détermine la couleur verte caractéristique.

S’ils sont cultivés sous terre en l’absence de lumière, ils endommagent asperges blanches.

La variété Violet d’autres ne sont rien d’autre que des asperges cultivées sous terre puis exposées au soleil afin d’accumuler de la chlorophylle en peu de temps.

Dans notre pays, il existe des variétés précieuses telles queasperges blanches de Bassano et Cimadolmoà la fois DOP, mais aussi leasperges vertes d’Altedo.

Tout aussi savoureux et comestibles sont les l’asperge sauvage qui pousse facilement dans les sols sablonneux, surtout près des rivières.

Curiosité: saviez-vous que le terme asperges ou asperges dérive du grec aspharagos, et plus ancien du persan asperg, qui signifie germe

Les bienfaits de l’asperge

Peut-être que tout le monde ne connaît pas la partie qui nous mangeons de la plante d’asperge est la pousse lui-même, qui émerge du sol et qui s’appelle tirer.

Ils ont des propriétés intéressantes pour l’organisme humain. En particulier ce sont des diurétiques à cause de la présence d’asparagineégalement responsable des leurs odeur très intense. Pour leurs propriétés purifiantes ils sont utiles pour ceux qui souffrent d’hypertension, de rétention d’eau et même la goutte et les calculs rénaux.

Cependant, il faut le faire attention àacide urique, dont ils sont riches, ce qui les rend ne convient pas aux personnes souffrant d’inflammation des reins. C’est cet acide qui donne le odeur d’urine caractéristique, après les avoir consommés. Et c’est la preuve de l’efficacité de votre système rénal !

Sont également antioxydants car ils contiennent des phénols. Ce sont principalement des acides hydroxycinnamique Et flavonoïdeset de routineun flavonoïde qui combat les radicaux libresprotège les vaisseaux sanguins.

Riche en saponinesqui exercent des activités anti-inflammatoireet de folate, important pour le métabolisme et, en cas de grossesse, protège le fœtus du risque de spina bifida.

Sont également anti-inflammatoire, antidiabétique, antiparasitaire et cardiotonique. De plus, les asperges contiendraient également substances qui peuvent aider à prévenir le cancercomme le glutathion.

Les propriétés nutritionnelles de l’asperge

Parmi les éléments présents en plus grande concentration, on trouve des sels minéraux tels que potassiumce qui les rend très utiles pour le fonctionnement de l’appareil cardiaque et musculaire, calcium et magnésiumainsi que le rapport potassium-azote élevé.

Riche en vitaminestels que A et ceux du groupe B, sont des aliments qui enrichissent grandement notre alimentation avec des propriétés nutritionnelles importantes face à une faible apport calorique, car ils contiennent principalement de l’eau.

Pour la beauté

Ils ont également des propriétés parfaites pour la beauté de notre corps, en effet grâce à leur action purifiante ils aident la drainage et le détoxification des toxines, à cause de ce une décoction à boire 2 fois par semaine est conseilléepour favoriser l’action contre la cellulite et la peau d’orange, éventuellement en association avec une bonne crème à utiliser localement.

Asperges, comment les cuisiner

Pour le drainage et le désintoxication constituer de la nourriture idéaux.

Ils peuvent être mangé à la fois cru, coupé en petits morceaux et ajouté aux salades, qui cuit à la vapeur ou bouilli, assaisonné avec de l’huile et un peu de sel ou accompagné de sauce hollandaise, mais ils sont aussi parfaits accompagné de pâtes ou de risotto.

Une autre solution est de les faire gratinés au four, après les avoir fait bouillir, avec de l’huile et du parmesan.

Ils peuvent être cuits facilement et rapidement, ils sont très savoureux même simplement bouillis et assaisonnés avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du vinaigre. Il suffit de les mettre dans de l’eau salée et de les laisser cuire environ 15 minutes, puis de les égoutter et ils sont prêts pour la vinaigrette.

Recette d’asperges milanaises

Ingrédients:

• 1 kg de asperges Frais
• 1 cuillère à caféhuile d’olive extra vierge
• 4 Oeuf
• Parmesan

Préparation. Beurrez un plat allant au four, étalez les asperges préalablement cuites ou cuites à la vapeur, saupoudrez de parmesan, salez et poivrez, cassez les œufs et disposez dessus les pointes d’asperges. Cuire au four à 180 degrés pendant 5 minutes ou lorsque le jaune est mou, mais le blanc sera blanchi.

Autres recettes avec des asperges :

Comment les cultiver

Pour ceux qui souhaitent cultiver des asperges dans leur propre jardin ou balcon, voici notre guide pratique de la leur cultivation d’une manière facile.

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Si vous voulez en savoir plus sur les autres légumes de printempsvoici nos guides monographiques sur ail, betteraves, artichauts, carottes, pois chiches, fenouil, laitue, poireaux, petits pois, radis, échalotes, céleri, épinards.

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