Si vous êtes un lecteur régulier, vous saurez que je suis un grand fan du fait que nous mangeons tous plus de plantes, avec des avantages allant de la santé intestinale à une meilleure peau et même à la santé hormonale.

Mais cela signifie-t-il que nous devons éliminer complètement la viande et devenir végétarien ou végétalien ?

C’est une question qui rend peut-être un peu nerveux quiconque s’est adonné récemment à l’amour des saucisses, des hamburgers et des steaks sur le barbecue.

La réponse simple et heureuse est : non (et je mange de la viande, mais plus à ce sujet ci-dessous).

Bien qu’il existe des preuves convaincantes que pour vivre plus longtemps et se sentir mieux, la plupart d’entre nous devraient en manger beaucoup moins, certaines viandes animales sont en fait liées à des avantages pour la santé assez impressionnants – et la plupart d’entre nous n’en mangent pas assez.

Je parle de viandes animales comme les poissons gras, comme le saumon et les sardines.

Bon nombre de leurs avantages pour la santé proviennent de leur teneur élevée en oméga-3, qui non seulement réduit la production de produits chimiques inflammatoires, mais aide également à réduire les graisses sanguines (triglycérides en particulier), maintient vos artères dégagées en empêchant l’accumulation de plaque et est un élément clé de votre cerveau.

Une étude portant sur plus de 400 000 personnes a révélé que le remplacement de 100 calories par jour de viande rouge et transformée par du poisson gras était associé à une réduction d’environ 20 % du risque de maladie cardiaque.

Ensuite, dans la « hiérarchie de la santé » de la viande, il y a la viande blanche, comme le poulet. Lorsqu’il est cuit simplement, c’est-à-dire non frit ou transformé, il a un impact neutre sur votre santé. J’ai tendance à manger du poulet une fois par semaine provenant d’une ferme locale, car j’apprécie la saveur et c’est une bonne source de protéines.

En termes de prix, c’est plus cher, mais je préfère réduire la taille des portions et étoffer mon repas avec des sources végétales de protéines bon marché, telles que des haricots en conserve (optant toujours pour ceux dans l’eau).

Vient ensuite votre viande rouge (en fonction de sa couleur crue) : bœuf, porc ou agneau.

La viande rouge a quelque chose d’un signe d’avertissement ambre en termes de risque de maladie cardiovasculaire et de cancer du côlon, bien que la source (nourrie à l’herbe contre conventionnelle), coupée (maigre contre riche en graisses) et les méthodes de cuisson (feu doux contre carbonisé) semblent pour faire la difference.

Et du côté positif, la viande fournit des nutriments essentiels qui ne sont pas aussi disponibles à partir d’autres sources, comme le fer, le zinc et la vitamine B12 (nécessaire à notre système nerveux).

Enfin, au bas de la hiérarchie de la santé de la viande se trouve la viande transformée.

De nombreuses études ont établi un lien convaincant entre la consommation fréquente de viandes transformées telles que le bacon, les saucisses, les hot-dogs, le corned-beef et le salami et le cancer, en particulier le cancer du côlon.

Bien que nous ne sachions toujours pas exactement quel est ce lien, il existe des preuves solides qu’au moins une partie du problème réside dans les produits chimiques (nitrates et nitrites) utilisés pour transformer ou conserver ces viandes. Ces additifs empêchent les bactéries de se développer dans la viande, la gardant saine à manger et lui donnant un aspect rose beaucoup plus longtemps que la normale.

Mais la combinaison d’additifs, de protéines, de fer et de températures de cuisson élevées facilite la conversion des nitrites en nitrosamines cancérigènes (également l’un des nombreux produits chimiques toxiques présents dans la fumée de cigarette).

La cuisson de la viande rouge à des températures élevées (entraînant une carbonisation) peut également entraîner le développement d’autres composés cancérigènes connus sous le nom d’amines hétérocycliques.

Une théorie est que le risque est dû au fer héminique dans la viande rouge.

Le fer héminique est beaucoup mieux absorbé par notre corps et, par conséquent, est une meilleure source de fer que les plantes (quand on l’appelle fer non héminique). Mais s’il reste trop de bactéries non absorbées dans l’intestin, cela modifie l’équilibre des bactéries, conduisant potentiellement à davantage de « mauvaises » bactéries qui favorisent la formation de substances cancérigènes.

La bonne nouvelle, cependant, est que la phrase clé ici est « trop ». Un peu de viande rouge et une quantité encore plus petite de viande transformée ne sont pas associées à des risques importants pour la santé, et la viande rouge peut être utile pour les personnes souffrant d’une carence en fer.

Compte tenu des risques et des avantages, le Fonds mondial de recherche sur le cancer recommande de limiter la viande rouge à trois portions par semaine sans dépasser 500 g au total. Personnellement, je réduirais encore cela, en visant moins de 200 g et en le répartissant sur plus de portions par semaine. C’est à cause de la façon dont nous digérons les protéines.

Dans un monde idéal, toutes les protéines que nous consommons seraient entièrement absorbées dans l’intestin grêle, là où les aliments vont après avoir été partiellement digérés dans l’estomac.

C’est là qu’il est le mieux digéré car il nourrit nos muscles (au lieu des bactéries intestinales, qui se produisent plus bas). Cependant, lorsque nous consommons plus de 70 g de viande en une seule séance (l’équivalent d’une fine tranche de steak, de la taille de la paume d’une petite main), il est plus probable qu’elle soit mal absorbée, ce qui signifie qu’une partie se déplace vers le gros intestin où les bactéries intestinales le fermentent et un microbiote intestinal inflammatoire plus « agressif » (notre colonie de microbes intestinaux) se développe.

À leur tour, les réactions qui se produisent dans cet environnement entraînent la formation de substances telles que le N-oxyde de triméthylamine, des produits chimiques impliqués dans les maladies métaboliques et les maladies cardiaques.

Mais nous pouvons contourner ce problème en mangeant plus souvent de petites portions de viande, plutôt que beaucoup de viande à la fois. J’ai tendance à acheter de la venaison (une viande maigre maintenant disponible dans certains supermarchés) et à la congeler en portions de 50 g pour en avoir une fois par semaine environ dans un ragoût de haricots.

Une autre astuce santé lorsque vous mangez de la viande est de choisir avec quoi vous la mangez.

Ma propre recherche (publiée dans la revue Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Disease) a révélé que plus vous mangez de plantes avec votre viande, plus le risque que votre microbiome intestinal libère ces produits chimiques associés à des résultats négatifs pour la santé est faible. Si nous donnons aux bactéries intestinales beaucoup de fibres à « manger », elles digéreront ces fibres et laisseront les protéines, évitant ainsi les sous-produits potentiellement toxiques produits par les bactéries digérant la viande.

Donc, au lieu de la viande traditionnelle et de deux légumes, pensez à en faire de la viande et quatre plantes.

Si vous aimez la viande, il n’est pas nécessaire de faire de la dinde froide, mais coupez-la pour laisser de la place à plus de plantes.

Ce serait négligent de ma part de ne pas reconnaître les arguments de la charge environnementale concernant la consommation de viande.

Le rapport EAT-Lancet, rédigé par des experts indépendants de 16 pays, dont le Royaume-Uni, la Suède, l’Inde et les États-Unis, a renforcé le fait que pour équilibrer la santé planétaire et humaine afin de nourrir près de dix milliards de personnes d’ici 2050, notre consommation d’animaux la viande devra être considérablement réduite, l’objectif quotidien étant estimé à 14 g de viande rouge, 29 g de viande blanche et 28 g de poisson.

Essayez ceci : Brochettes de tofu satay

Ceux-ci sont riches en protéines végétales, en calcium (vérifiez sur l’étiquette qu’il s’agit d’un « calcium-set », c’est-à-dire qu’un supplément de calcium a été ajouté) et en composés anti-inflammatoires appelés isoflavones – et vous pouvez les faire griller dans la cuisine (en évitant les barbecues dans ces amadous). -conditions sèches).

Pour 2

• 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha ou chili
• 2 cuillères à soupe de tamari
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• Une demi-datte Medjool ramollie
• 5 g de beurre de cacahuète
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• 280 g de tofu ferme, en cubes de 4 cm

Mélanger les ingrédients (sauf le tofu) dans un grand bol.

Ajoutez le tofu et laissez-le mariner pendant que vous faites une marche rapide de 30 minutes. Embrochez le tofu et mettez de côté les restes de marinade.

Placer sur une plaque chauffante à feu modéré. Faites dorer légèrement (ne pas carboniser) de chaque côté, puis baissez le feu et faites cuire pendant environ trois minutes de chaque côté. Arroser de la marinade conservée et servir.

Commutateurs de viande faciles

Remplacez la moitié de la viande hachée à la bolognaise par des lentilles en conserve.

Remplacer la moitié de la viande dans un sauté par du jacquier en conserve (mariner dans de l’huile d’olive, de la sauce soja et de l’ail).

Remplacez les morceaux de bacon par des champignons (marinés dans du miso, sauce Worcestershire et miel).

Remplacer la moitié du steak sur le barbecue par des brochettes de tofu satay (voir recette ci-dessus).

Demandez à Megan

Il y a environ neuf ans, on m’a diagnostiqué une maladie coeliaque à la suite d’un test sanguin. Je n’étais au courant d’aucun symptôme. Je ne suis pas à 100% sans gluten et je mange parfois du gâteau ou un scone, mais la seule réaction est peut-être d’aller aux toilettes quelques fois de plus. Dois-je être re-testé ?

Jean Baxter.

Vous ne pouvez pas « sortir » de la maladie coeliaque, mais il peut y avoir un point d’interrogation sur votre diagnostic.

La méthode de référence pour diagnostiquer la maladie coeliaque (où le corps réagit au gluten, une protéine du blé, du seigle et de l’orge) est la biopsie intestinale. Si votre diagnostic était basé sur une simple analyse de sang, je parlerais à votre médecin généraliste de la possibilité de faire une biopsie pour confirmer que vous avez vraiment la maladie coeliaque. Cela impliquerait de devoir réintroduire une quantité considérable de gluten pendant six semaines avant votre test.

S’il s’agit de la maladie coeliaque, il est essentiel d’éviter toutes les sources de gluten, même si vous ne présentez pas de symptômes intestinaux. En effet, les personnes atteintes de la maladie cœliaque «silencieuse» peuvent subir des dommages considérables à leur muqueuse intestinale, même avec de petites quantités de gluten. Il existe plus de 200 symptômes coeliaques connus, notamment la fatigue, le cerveau brumeux et les douleurs articulaires, de sorte que vous pouvez également ressentir des gains de santé inattendus si vous êtes coeliaque et que vous optez strictement pour le sans gluten.

Contacter Dre Megan Rossi

Envoyez un e-mail à drmegan@dailymail.co.uk ou écrivez à Good Health, Daily Mail, 2 Derry Street, Londres W8 5TT — veuillez inclure les coordonnées. Le Dr Megan Rossi ne peut pas entrer en correspondance personnelle. Les réponses doivent être prises dans un contexte général; consultez toujours votre médecin généraliste pour tout problème de santé.