Crédit d'image: Wikimedia. Cette image a été modifiée.

La production et la transformation de la viande posent des problèmes toxicologiques, tels que la présence de divers contaminants toxiques, des dioxines aux PCB, en passant par les cancérogènes de la viande cuite. La cancérogenèse, le développement du cancer, peut être la principale préoccupation, mais il existe un certain nombre d’autres réactions toxiques liées à la consommation de produits carnés. Le plomb, par exemple, peut être toxique pour les nerfs, le tractus gastro-intestinal, la moelle osseuse et les reins.

Où est le plomb a trouvé dans l’approvisionnement alimentaire? De manière générale, les concentrations les plus élevées de plomb, ainsi que d’arsenic et de mercure, se retrouvent dans les poissons. Les sardines sont celles qui contiennent le plus d’arsenic, mais le thon peut faire battre les sardines quand il s’agit de mercure et de plomb.

Le problème est que «les avis de consommation de poisson liés à la protection de la santé humaine ne considérer les sous-produits du poisson destinés aux animaux d’élevage », comme les poissons d’élevage. Si certains tilapias se nourrissent de sous-produits de thon, ils pourraient bioaccumuler les métaux lourds et les transmettre à nous lorsque nous les mangeons. Des chercheurs a trouvé niveaux les plus élevés dans les filets de sole congelés, dépassant en moyenne la limite légale pour le plomb.

L’exposition au plomb a été montré avoir des effets indésirables sur presque tous les systèmes organiques du corps. Les symptômes d’une exposition chronique vont de la perte de mémoire et de la constipation à l’impuissance et à la dépression. Ces symptômes se présentent après une exposition assez lourde, cependant. Cependant, nous avons maintenant savoir cette « [b]Les taux de plomb dans la plage actuellement considérés comme acceptables sont associés à une prévalence accrue de la goutte et à une hyperuricémie »(taux élevés d’acide urique dans le sang). Selon les Centers for Disease Control et l’Organisation mondiale de la santé, un taux de plomb dans le sang doit être inférieur à 25 microgrammes par décilitre pour ne pas être «élevé». Vous supposeriez que pour les valeurs inférieures à 25, il n’y aurait pas de relation avec des effets néfastes sur la santé, mais même dans cette plage «acceptable», une teneur plus faible en plomb signifie des taux d’acide urique inférieurs et un risque de goutte plus faible. Ainsi, même une plombémie 20 fois inférieure au niveau acceptable peut être associée à une prévalence accrue de la goutte. « Ces données suggèrent qu’il n’existe pas de niveau d’exposition » sans danger « au plomb. »

Une fois que le plomb pénètre dans le corps, il tend à rester dans le corps. Il s’accumule dans les os, de sorte qu’il peut prendre 30 ans pour se débarrasser de la moitié. La meilleure stratégie? Ne soyez pas exposé en premier lieu.

Cependant, si le plomb s’accumule dans les os, qu’en est-il de faire bouillir les os pour obtenir un bouillon? Comme je discute dans ma vidéo Contamination par le plomb dans le bouillon d’os, nous savoir les os séquestrent le plomb, qui peut ensuite se lixivier des os. Les chercheurs ont donc suggéré que «les os d’animaux de basse-cour séquestrent le plomb, dont certains seront ensuite libérés dans un bouillon au cours de sa préparation». Qui mange un bouillon d’os? La consommation de bouillon d’os est encouragée par de nombreux partisans du régime paléo. En ligne, vous pouvez tout apprendre sur les prétendus «avantages» du bouillon d’os, mais ce qu’ils ne tendent pas à mentionner, c’est le risque théorique de contamination par le plomb – ou du moins, c’était théorique jusqu’à présent. Un bouillon à base d’os de poulet était a trouvé avoir des concentrations de plomb nettement élevées, jusqu’à une multiplication par dix du plomb. Les chercheurs ont conclu: «Compte tenu des dangers de la consommation de plomb pour le corps humain, nous recommandons aux médecins et aux nutritionnistes de prendre en compte le risque de contamination par le plomb lorsqu’ils informent les patients de l’alimentation en bouillon d’os.

Mais que se passe-t-il si vous n’utilisez que des os de poulets bio et en liberté? Ils fait n’utilisez que des os de poulets biologiques fermiers.

A votre santé,
Michael Greger, M.D. Source (1)