Envie de sel et de sucre

Si, comme moi, vous êtes diabétique, en surpoids ou les deux, je parie que votre médecin vous a dit, à plusieurs reprises, « Réduisez votre consommation de sel et arrêtez de consommer du sucre ». Bien qu’il soit facile d’éviter d’ajouter du sucre ou de saupoudrer de sel sur nos aliments, il y a trop d’endroits où se cachent le sel et le sucre. Les viandes transformées, les fromages, les soupes préparées, les plats à emporter chinois, les boissons gazeuses non diététiques et même les modestes salades à feuilles vertes préparées au restaurant sont tous les principaux suspects.

Le sel, est une épice énigmatique. Le sel, chimiquement connu sous le nom de chlorure de sodium, est l’un de ces minéraux à la fois bénéfiques et toxiques pour la vie. Aussi connu sous son surnom chimique, NaCl, le sel sous ses différentes formes sera activement recherché par les créatures vivantes, instinctivement. Tout le monde se souvient avoir fait des pierres à lécher pour les animaux errants, surtout pendant les mois d’hiver.

Mais il y a un côté sombre: trop de sel entraîne une rétention de liquide et dans certains cas, la mort.

Depuis l’Antiquité, le sel est prisé, soit comme additif pour les aliments, soit comme conservateur. La viande était régulièrement salée pour les longs voyages en mer ou en caravane entre les peuples anciens.

Notre mot pour «argent», salaire, découle d’une coutume romaine de payer leurs troupes en sel au lieu de devises fortes.

Pour la plupart d’entre nous à cette époque moderne, les aliments que nous mangeons ont été transformés pour inclure du sel. En conséquence, nous avons tendance à abuser de notre corps en sel. S’il est vrai que nous avons besoin d’environ 2,5 grammes, soit environ 2500 mg de sel par jour pour la vie, nos aliments modernes nous en donnent généralement plus que le sans ajouter plus de sel.

Saviez-vous que même les salades servies dans les restaurants sont chargées de sel?

Que utilisons-nous à la place du sel?

Nous pourrions passer à une forme de substitut du sel. Il existe un certain nombre de substituts de sel facilement disponibles sur le marché, et presque tous sont basés sur une certaine forme de chlorure de potassium (KCl).

Pour la plupart des gens, le KCl stimule nos papilles gustatives d’une manière similaire au sel NaCl. L’inconvénient est que pour un nombre considérable d’entre nous, le KCl laisse un arrière-goût amer et métallique.

Les formulations commerciales comprennent «NoSalt», KCl pur, NuSalt et des mélanges de NaCl et KCl, «SoSalt», un mélange de KCl et de lysine. Tous ces éléments sont conçus pour stimuler nos papilles gustatives pour nous faire croire que nous goûtons le «sel».

Mais il existe des alternatives. Si vous allez en ligne, vous trouverez une foule d’articles décrivant des alternatives au chlorure de sodium (NaCl), notamment des herbes, des agrumes et des épices qui trompent également le corps en lui faisant croire qu’il rencontre du NaCl.

Bien que cet article ne prétende pas être le «tout, à la fin» des substituts de sel, il reconnaît que nous obtenons beaucoup de sel «naturellement» grâce à nos produits alimentaires transformés.

Un autre inconvénient de l’utilisation de substituts de sel à base de chlorure de potassium est que le corps retient à la fois NaCl et KCl. Dans le cas du potassium, nous pouvons facilement nous surdoser avec du potassium et même nous «empoisonner» avec trop de potassium.

Un surdosage de potassium est appelé hyperkaliémie. « Les symptômes de l’hyperkaliémie comprennent, mais sans s’y limiter, une faiblesse musculaire, une fatigue, des picotements ou des nausées. Un surdosage sévère peut entraîner un rythme cardiaque lent, un pouls faible et de fortes chutes de tension artérielle. Les autres symptômes signalés incluent l’estomac. douleurs, sensation de malaise général et diarrhée. Les autres symptômes comprennent: fatigue ou faiblesse, sensation d’engourdissement ou de picotements, nausées ou vomissements, difficultés respiratoires, douleurs thoraciques, palpitations ou sauts de rythme cardiaque.

Mais comment pouvons-nous éliminer l’ajout de sel à notre alimentation sans ajouter également de potassium? L’un des moyens les plus efficaces consiste à utiliser un substitut de sel sans potassium, mais qui parvient toujours à stimuler nos glandes salivaires de la même manière que le sel.

Substituts de sel:

Nous avons déjà mentionné les substituts de sel les plus populaires disponibles dans le commerce: NoSalt, SoSalt, etc. Tous ces types de produits sont différentes formes de chlorure de potassium.

Comme nous l’avons également noté, la plupart des gens ne remarquent pas la différence de goût, un arrière-goût acide et métallique.

Associés à la possibilité d’avoir trop de potassium dans votre alimentation, ces substituts de sel à base de potassium ne sont pas si sains pour vous.

Heureusement, il existe d’autres substituts du sel sur le marché. Ceux-ci fonctionnent en stimulant les récepteurs dans la bouche qui nous donnent l’impression d’avoir ingéré du sel. Les plus efficaces contiennent une forme d’agrumes ou d’acide citrique.

J’ai essayé six produits disponibles dans le commerce, l’assaisonnement Bragg ™ Sprinkle Herb and Spice, Mrs. Dash ™ Salt Free Seasonings, Lawry’s ™ Salt Free 17 Seasoning, Benson’s ™ – Table Tasty Salt Substitute, Kirkland Organic No-Salt Seasoning et Chef Paul Prudhomme’s Magic Seasoning Blends Assaisonnement sans sel magique.

Tous sont des alternatives acceptables aux substituts de sel à base de potassium.

Cependant, vous pouvez en trouver d’autres. Il existe même des recettes en ligne pour concocter votre propre substitut de sel sans sodium.

Dans cet article, lorsque j’appelle « substitut de sel », n’hésitez pas à utiliser la marque ou la version qui vous convient.

Substituts de sucre:

Il existe un certain nombre de substituts du sucre sur le marché. Certains contiennent des ingrédients naturels, certains ne contiennent que des ingrédients artificiels.

J’ai essayé la plupart d’entre eux et j’essaie de rester à l’écart de tout édulcorant artificiel contenant de l’aspartame et des ingrédients similaires créés artificiellement.

Les édulcorants naturels transformés, fabriqués à partir d’extraits naturels de plantes, tels que Swerve ™, Stevia ™, fruits de moine et alcools de sucre (comme l’érythritol ou le xylitol) ont tendance à avoir un goût plus sucré que le sucre (Stevia ™ est 200 fois plus sucré que le sucre). Cependant, il y a des inconvénients pour la plupart d’entre eux.

Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)

La plante Stevia tire sa douceur sucrée d’une série de composés, en particulier les stéviosides et les rébaudiosides, qui sont estimés 150 à 400 fois plus sucrés que le sucre ordinaire. En raison de la facilité de traitement, le produit commercial appelé Stevia ™ est généralement fabriqué à partir de Rebaudioside-A, ou simplement de « Reb-A ». Reb-A laisse cependant un arrière-goût de réglisse amer et désagréable.

D’autres Rebaudiosides, notamment Reb-D et Reb-M, sont plus «sucrés» et n’ont pas d’arrière-goût. Reb-D est le plus répandu, et les substituts du sucre contenant Reb-D font maintenant leur apparition sur le marché. Leurs conteneurs sont clairement identifiés par « Reb-D ». Un de ces produits est Stevia Naturals ™, qui a un goût très proche du «vrai» sucre.

Érythritol

L’érythritol, sous forme granulaire, se dissout lentement dans les liquides, mais la forme en poudre « pâtissier » est préférée: elle se dissout beaucoup plus rapidement.

L’érythritol n’est généralement pas un remplacement 1: 1 du sucre. Le rapport est plus proche de 1: 1?, Nécessitant un tiers plus d’érythritol que son homologue de sucre. Cependant, l’arrière-goût de l’érythritol pur n’est pas aussi satisfaisant que le sucre.

Extrait de fruit de moine

Les combinaisons d’extrait de fruit de moine et d’érythritol ont en effet un goût similaire au sucre et sont des alternatives abordables et acceptables au sucre, en particulier dans la pâtisserie. J’ai utilisé cette combinaison disponible dans le commerce pour faire de très bonnes crêpes et gaufres.

Xylitol

Le xylitol est l’un des composés classés dans la catégorie des alcools de sucre. Chimiquement, les alcools de sucre ont une composition moléculaire qui reproduit et combine les caractéristiques du sucre et de l’alcool, d’où le nom. Composés naturels, les alcools de sucre peuvent être trouvés dans de nombreux fruits et légumes. Les humains produisent également de petites quantités de xylitol par voie de métabolisme normal.

Cependant, le xylitol n’est pas sans calorie.

Le sucre contient en moyenne 4 calories par gramme.

Le xylitol contient 2,4 calories par gramme.

Le xylitol contient 40% moins de glucides que le sucre, mais il contient toujours des glucides. En raison de son faible indice glycémique, le xylitol est une très bonne alternative au sucre pour la gestion du poids et pour les diabétiques et pré-diabétiques.

Les alcools de sucre ont tendance à avoir des index glycémiques bas – la mesure de la façon dont le composé élève la glycémie. Le xylitol a un index glycémique de 7, tandis que le sucre a un index glycémique de 60-70.

Les alcools de sucre, bien que techniquement un glucide, ont tendance à ne pas augmenter la glycémie tout en donnant l’impression que vous ingérez du sucre. Les alcools de sucre sont des édulcorants populaires pour les boissons gazeuses et pour les produits à faible teneur en glucides.

Vous utilisez le xylitol comme substitut direct 1: 1 du sucre.

Par Norm Huffnagle
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