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LES Muffins salés ils sont un produit de boulangerie pour le petit déjeuner. Mais s’ils sont farcis de charcuterie, de fromage et de légumes, ils se transforment en une délicieuse entrée ou une délicieuse collation. Lisez ici pour savoir comment les réaliser, même en version Végétalien est sans gluten.

Que sont les muffins

Tout le monde ne sait peut-être pas que ces « bonbons » américains peuvent également être préparés en version salée. Il existe une recette de base qui peut être enrichie de nombreux ingrédients différents, il suffit de choisir parmi vos favoris.

Faites-vous plaisir en remplissant vos muffins salés à votre guise.

Par exemple, transformez-les en arancini, en ajoutant un peu de sauce à la viande, ou vous préférez la combinaison d’épinards et de fromage filandreux, champignons et jambon cuit ou légumes mélangés tels que carottes, pommes de terre et petits pois avec l’ajout de bacon ou de saumon.

Muffins salés : recette classique

C’est la recette de base des muffins salés, à enrichir des ingrédients de votre choix. Vous pouvez également augmenter le parmesan jusqu’à 200g si vous le souhaitez avec du fromage.

• 180 grammes de 00 farine
• 3 des œufs
• 100 ml de lait faible en gras
• 100cl de huile de graines
• 100 grammes de grain ou gruyère
• 1 sachet de Levure

Préparation.

Muffins aux courgettes

Voici le lien pour cette recette : recette de muffins aux courgettes.

Retrouvez la vidéo ici

Muffins salés sans oeufs

• 180 grammes de 00 farine
• 100 ml de lait faible en gras
• 100cl de huile de graines
• 100 grammes de grain ou gruyère
• 1 sachet de Levure
• 12 grammes de Crème tartare

Préparation.

• Dans un bol mélanger les ingrédients liquides (huile et lait) et dans un autre les ingrédients secs tamisés (farine et crème de tartre, sel et poivre) sauf la levure que vous ajouterez à la fin, après avoir ajouté le fromage râpé.
• Mélangez le tout et mélangez délicatement.
• Répartir dans des moules jusqu’aux 3/4 du bord. Cuire au four à 180 degrés pendant 20-25 minutes et servir tiède.

Muffins salés sans gluten

Pour ceux qui ne peuvent pas manger d’œufs, voici la version sans. Gardez à l’esprit qu’il ne suffit pas de remplacer la farine 00 par farine de maïs, de riz tu détestes pois chiches, ce qui est parfait puisqu’on parle d’une préparation salée.

C’est à propos de farines faibles, il faut donc ajouter un peu plus de liquide, sinon le mélange ne montera pas correctement.

Nous vous proposons ici un mélange de farine de pois chiche et farine de maïs ou si vous n’aimez pas le goût, utilisez de la farine sans gluten pour le pain. Nous vous recommandons également d’utiliser le levure mère sans gluten.

• 100 grammes de farine de pois chiche
• 80 grammes de farine de maïs
• ou 280 gr de farine à pain sans gluten
• 3 des œufs
• 110 ml de lait faible en gras
• 100cl de huile de graines
• 100 grammes de grain ou gruyère
• 1 sachet de levure sans gluten

Préparation.

• Dans un bol, battre légèrement les œufs avec l’huile et le lait puis ajouter la farine tamisée et le fromage râpé.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre ou de la muscade si vous préférez, puis mélangez.
• Incorporer délicatement la levure et verser dans des moules en silicone jusqu’aux 3/4 du bord. Cuire au four à 180 degrés pendant 15-20 minutes et servir tiède.

Muffins salés sans levure

Vous pouvez préparer des dieux muffins salés même sans levure.

Il faut veiller à incorporer le plus d’air possible dans la pâte pour la rendre molle lors de la cuisson au four. Pour cela, les œufs doivent être très bien fouettés.

• 180 grammes de 00 farine
• 3 des œufs
• 100 ml de lait faible en gras
• 100cl de huile de graines
• 100 grammes de grain ou gruyère

Préparation.

• Dans un bol, battre les œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent très clairs.
• Râpe le fromage.
• Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée avec le lait et l’huile puis ajouter le fromage et assaisonner de poivre ou de muscade.
• Ajoutez ensuite très doucement le mélange d’huile, de lait et de farine et de fromage aux œufs. Verser lentement dans des moules en silicone jusqu’aux 3/4 du bord.
• Cuire au four à 180 degrés pendant 25 minutes et servir tiède.

Muffins au jambon salé et fromage

Pour cette recette, utilisez de l’huile de graines pour ne pas trop couvrir avec le goût fort de lahuile d’olive les autres ingrédients et commencer par le jambon cuit coupé en dés obtenu à partir d’une seule tranche épaisse.

• 250 grammes de 00 farine
• 200 ml de lait faible en gras
• 40 ml de huile de graines
• 3 des œufs
• 150 grammes de jambon cuit
• 100 grammes de fromage (fromage provola ou scamorza)
• 50 grammes de Parmesan (râpé)
• 1 sachet de levure instantanée (pour les tartes salées)
• prise de sel

Préparation.

• Couper le jambon en cubes et râper les fromages.
• Dans un bol, battre les œufs et ajouter le lait, l’huile et le sel. Ajoutez d’abord les deux fromages râpés et le jambon.
• Poivrer au goût et ajouter la levure.
• Verser le mélange dans des tasses jusqu’aux trois quarts et dans un four à chaleur tournante à 180° pendant environ 20-25 minutes. Servez-les tièdes.

Muffins salés au jambon et petits pois

La plus classique des recettes de muffins salés, consiste en une garniture de petits pois et de jambon. Ils sont également parfaits pour les diabétiques et pour ceux qui souffrent d’hypercholestérolémie, car à la place du beurre, il y a de l’huile et le sucre est presque absent. Voyons maintenant les ingrédients.

• 200 grammes de 00 farine
• 200 grammes de pois en boîte
• 200 grammes de jambon en une seule tranche
• 100 ml de lait frais entier
• 2 des œufs
• 50 grammes de Parmesan Reggiano
• 50 grammes de fromage pecorino
• 1 sachet de levure pour tartes salées
• 2 cuillères à soupe de huile de graines

Préparation.

• Mettre les petits pois et les dés de jambon à chauffer dans une poêle avec un peu deHuile d’olive vierge extra. Dans un bol, battre les œufs.
• Ajouter le lait, l’huile de graines. Dans un autre bol, tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer les œufs battus et bien mélanger le tout.
• Ajouter les deux fromages râpés et enfin le jambon et les petits pois qui doivent rester fermes. Sel et poivre au goût.
• Verser le mélange dans le tasses ou un moule à pain jusqu’aux trois quarts.
• Mettez les muffins salés dans un four à chaleur tournante à 180° pendant environ 20-25 minutes, si vous utilisez le grand moule, comptez 40 minutes. Servez-les tièdes.

Muffins salés pour les enfants

Une variante parfaite pour les enfants est celle avec du beurre de cacahuète. Un nutritif et riche en Les acides gras polyinsaturé, si choisi bio et 100% pur.

Pour les rendre moins secs vous pouvez les associer à une crème légère à base de fromage à tartiner ou yaourt grec ou crème sure, à parfumer avec thym.

Une autre recette qui rendra les enfants fous est celle qui comprendaccords avec pommes de terre et bacon ou saucisses de Francfort et petits pois et citrouille: parfait pour la fête d’Halloween.

Muffins salés pour coeliaques

Pour faire d’excellents muffins sans gluten Utilisez le Farine de sarrasin, Farine de châtaigne, farine de riz, farine de lentilles ou farine de pois chiche.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décider de les farcir avec le pois chiches, à combiner avec du speck ou jambon cuit, romarin, petits pois ou artichauts.

Une alternative plus légère et estivale implique l’utilisation de légumes tels que les courgettes, les aubergines et les poivrons, auxquels ajouter un fromage en grains étiré comme la provola ou la scamorza. Pour rendre la pâte plus riche et plus douce, ajouter 80 g de fécule de pomme de terre.

Muffins salés pour les végétaliens

Les végétaliens peuvent retirer les œufs de la pâte et remplacer le lait de vache avec du lait de riz ou du lait de soja, également idéal pour les personnes intolérantes au lactose.

Une ordonnance Végétalien parfait comprend l’utilisation de tofu, auquel ajouter des épinards ou du brocoli et graines de tournesol ou alors graines de citrouille. Avec le Seitan vous pouvez ajouter des pommes de terre ou des pois à la place.

Au lieu de lait, vous pouvez également utiliser de l’eau, de aromatiser au goût avec des épices comme le curry. Une variante qui ira bien avec les carottes et l’oignon caramélisé.

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