Cultivée aussi bien en Inde que dans les pays tropicaux, la poivre vert c’est le fruit non mûr (ou plutôt non oxydé) de la plante piper nigrumtraité avec du dioxyde de soufre pour conserver sa couleur et sa douceur.

Types de poivre

La plante ne génère qu’un seul fruit : une baie rouge foncé qui, une fois séchée, est prête à être transformée en l’une des épices les plus utilisées dans la cuisine européenne. Sa variante non mûre est plus populaire dans d’autres pays asiatiques, comme la Thaïlande.

La poivre noir, le poivre blanc et le poivre vert se différencient donc par la maturation du fruit et par sa transformation, ce qui lui confère un arôme et une saveur uniques. Le poivre vert est en effet plus herbacé (tout en restant piquant), mais possède des propriétés quasiment identiques à celles du poivre noir.

Propriétés du poivre vert

Connu en médecine depuis l’Antiquité, le poivre vert est aussi un vermifuge ; ses propriétés anti-fermentaires et antiseptiques le rendaient parfait pour conservation de la viande et comme insecticide.

Mais il est aussi capable de favoriser la digestion, et d’agir comme un stimulant des systèmes nerveux et cardiovasculaire. Antibactérien et aux vertus fébrifuges, il était autrefois utilisé pour traiter constipation, diarrhée, insomnieabcès buccaux et problèmes oculaires.

Le poivre vert est-il un aphrodisiaque ?

Comme la noix de muscade, le piment et le poivre rosele poivre vert est également considéré comme un nourriture aphrodisiaque. En effet, il semblerait que de tous les végétaux, ce soit le stimulateur le plus efficace de la libido.

En effet, n’étant pas mûr, il est à même de conserver au mieux ses vertus, notamment les sels minéraux tels que football, phosphore Et potassium. De plus, le principe actif étant présent en moindre quantité que le poivre noir, il peut être consommé avec moins de parcimonie.

Les graines de poivron vert sont-elles bonnes pour les chiens ?

Il parait que le poivre est aussi bon pour nos amis les animaux. Non seulement aux chiens, donc, mais aussi aux chats, oiseaux et tortues.

Les principes actifs présents dans le poivre, en effet, (ainsi que les capsaïcine présent dans les piments), n’a d’effet que sur les mammifères.

Fruit, épices et les arômes sont utiles pour rendre les plats cuisinés à la maison plus savoureux pour les amis à quatre pattes, en particulier les chiens. Le poivre stimule l’appétit et est capable de réduire les nausées et les vomissements chez les chiens malades.

Préférez-le au sel, (qui provoque des déséquilibres électrolytiques), et ajoutez-le en cours de cuisson, afin qu’il ne soit pas trop envahissant.

Culture du poivre vert

Étant une plante tropicale, la température optimale pour sa culture se situe autour de 25-30°. L’humidité ambiante doit également être élevée. L’idéal serait de faire pousser du poivron vert dans une serre chaude ou un appartement.

La le substrat doit être léger, riche et bien drainé; l’arrosage doit être abondant, ainsi que la ventilation et la fertilisation. La plante doit être nourrie, au printemps et à l’automne, avec des produits granulés à des fins acidophiles.

Il se reproduit par bouturage semi-ligneux. Après environ 3-4 ans, les plantes multipliées atteignent plus de 2 mètres de hauteur et produisent les premiers fruits. La première récolte se fait manuellement à 3-7 ans, lorsque le fruit n’est pas mûr.

Cueillis en tendant vers le jaune, les fruits donneront vie au poivre noir, qui offre des rendements supérieurs au blanc. Ce dernier, en revanche, est obtenu avec au moins 75% de fruits mûrs.

Il a généralement un excellent rendement. Un plant de poivron vert est en effet capable de fournir entre 6 et 8 récoltes par an (à multiplier par 15-20 ans de vie). Les poivrons séchés se conservent mieux en grains et dans tous les cas au plus tard 1 an.

Poivre vert que vous utilisez

Délicat et aromatique, il accompagne surtout les viandes mijotées et grillées. Mais il enrichit également les soupes, sauces et garnitures à base de légumes, et est même utilisé sur les pâtes fraises.

Ensemble avec poivre blancpoivre noir, poivre rose et al pimentle poivre vert est utilisé dans la sauce créole, condiment typique de la Louisiane, qui accompagne aussi bien les viandes que les poissons, notamment les crustacés.

Ayant un arôme frais et moins piquant que le poivre noir, il se marie aussi très bien avec d’autres types de poivre épicescomme, comment Noix de muscade, genévrier Et coriandre.

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Piment vert mariné

En Thaïlande, le poivre vert est fréquemment mariné. En effet, l’épice a tendance à perdre sa saveur et son arôme par évaporation. Pour cette même raison, il ne doit être ajouté qu’en fin de cuisson.

Il en va de même pour l’exposition au soleil; l’alternative est de moudre le poivre sur le moment ou de le conserver. Les baies marinées servent généralement à confectionner le fameux filet au poivre vert.

Séché, il est utilisé pour faire des pâtes cacio e pepe, dans la préparation de charcuterie et de fromages et de pain d’épice.

Poivron vert crémeux

Cette sauce est idéale avec du boeuf, surtout avec le filet mignon. À la place de Cognac, vous pouvez utiliser del Brandyde la whisky, vin rouge, porto ou marsala. Vous avez besoin de 10 minutes. Ingrédients:

• 30 g de poivre vert en saumure en grains
• 300ml de bouillon de viande
• 100ml de Cognac
• 100ml de crème fraîche

Préparation. Égouttez les grains de poivre et placez-les dans une casserole à fond épais. Faites-les griller quelques minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient secs. Ecrasez-les grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le cognac, augmenter la température et faire bouillir pendant 1-2 minutes jusqu’à évaporation. Incorporer le bouillon, porter à ébullition et cuire 5 minutes jusqu’à réduction. Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à ce que la sauce soit assez légère pour voiler la cuillère. Sel et poivre. Si vous souhaitez une sauce au goût plus piquant, faites réduire le bouillon dans une autre casserole et ne l’ajoutez à la première qu’après avoir bien incorporé la crème. Assaisonnez le tout et servez.

Filet de poivron vert

Le filet au poivre vert est un célèbre second plat de la cuisine française, mais il est aujourd’hui cuisiné et apprécié dans le monde entier. La recette originale demande que le bœuf soit pané de tous les côtés et doré à feu vif dans du beurre.

Filet au poivre vert sans crème

Qui est au régime ou végétalien il peut encore manger un excellent filet au poivre vert Végétalien, sans beurre ni crème. Ingrédients:

Préparation. Avant de réaliser le bouillon de bœuf, pensez à sortir du réfrigérateur tous les ingrédients de la sauce, notamment les filets, pour qu’ils ne refroidissent pas au centre. Il peut être utile de les attacher avec de la ficelle de cuisine, afin qu’ils gardent leur forme pendant la cuisson. Il suffit de les faire cuire dans une assez grande casserole avec un couvercle. Il ne sera même pas nécessaire d’ajouter de l’huile pour former une croûte. Ajouter le Brandy (ou Cognac) et laissez-le s’évaporer. Ajouter le poivron vert égoutté, la moutarde, la crème fraîche et le bouillon. Salez et poivrez et augmentez à nouveau le feu.

Cuire encore deux minutes en recouvrant de sauce et en retournant les filets des deux côtés. Retirez la ficelle et laissez-les reposer. Reprendre la sauce avec un peu de crème et de bouillon. Saison. Laisser épaissir encore 1-2 minutes. Ajoutez-le à la viande.

Filet grillé au poivre vert

Une autre recette légère comprend le cuire des steaks de boeuf sur le gril, idéal en été. Pour que la viande absorbe l’arôme de poivron vert, elle devra être marinée dans de la saumure.

Ingrédients:

• 700 g de steak (croupe)
• 15 g de poivre vert en grains
• 1/2 cuillère à café de moutarde sucré
• 1 cuillère à café de eau salée sauce de viande (alternativement gros sel et romarin haché)

Préparation. Ajouter l’huile, la saumure bolognaise et la moutarde à une cuillerée d’eau. Ajouter le poivron vert et mettre les steaks à mariner en mélangeant bien avec les mains pendant au moins 10-20 minutes. Cuire les steaks sur le gril ou sur le barbecue pendant 4 à 6 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. Retirez-les du feu, laissez-les reposer 2 minutes (de préférence enveloppées dans du papier aluminium). Enfin, servez sur la table.

Filet mignon au poivre vert sans moutarde

Ceux qui n’aiment pas la moutarde et préfèrent ne pas utiliser de bouillon peuvent préparer un filet lumière et très vite avec ces ingrédients :

• 30 g de poivre vert en saumure en grains
• 100 g de fromage ricotta
• 200ml de Le Lait

Préparation. La sauce peut également être réalisée à part, en chauffant le lait dans une casserole, dans laquelle vous ferez cuire les grains de poivre vert concassés pendant environ 2-3 minutes. Retirer du feu et ajouter la ricotta. Baisser le feu, saler et couvrir pour poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Au terme de la cuisson, ajouter la sauce, couvrir, laisser reposer au moins 2 minutes et servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver le filet au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1 jour.

Ragoût de poivron vert

Mais la sauce au poivre vert va très bien aussi avec du veau. Ingrédients:

• 1 kg de pulpe de veau
• 100 g de oignon coupe très fine
• 300-400ml de bouillon de légumes
• 150ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe farine
• 150ml de crème végétale
• 1 cuillère à soupe poivre vertet en grains et en saumure

Préparation. Dans une casserole, faites chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu vif pour dorer le ragoût. Ajouter l’oignon, mélanger et saupoudrer de farine. Bien mélanger et verser le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer et baissez le feu. A feu moyen, verser le bouillon très chaud et ajouter le poivron vert bien égoutté et bien concassé. Assaisonnez avec du sel. Couvrez avec le couvercle et faites cuire à feu doux environ 1 heure. Une fois cuite et refroidie, vous pouvez laisser reposer la viande au réfrigérateur pendant 1 jour avec le couvercle. Au moment de servir, chauffer la casserole, couverte, à feu doux. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce et ajouter la crème en mélangeant jusqu’à consistance crémeuse. La pulpe de veau en dés est déjà portionnée, elle est donc utile pour les pasplus tard ou si vous avez des invités à dîner.

Contre-indications au poivre vert

La pipéridine, la pipérine et la pipérectine sont les amides qui donnent la saveur épicée à l’huile essentielle de poivre vert, pour cette raison, elle peut être gastro-lésive pour ceux qui sont traités pour des troubles du système digestif. Une utilisation modérée est donc recommandée pour ceux qui souffrent de gastrite, de reflux et d’ulcères.

Le poivre vert a également des propriétés rubéfiantesc’est-à-dire qu’il peut provoquer une vasodilatation des capillaires entraînant une légère irritation de la peau s’il est administré à usage externe.

Épices : autres informations et perspectives

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