Le Natto japonais, le super aliment issu de la fermentation du soja

Le natto japonais, ou nattouest un aliment du tradition japonaise qui est obtenu à partir du fermentation du soja. Il a une consistance collante et très baveuse et une saveur très forte et peu agréable. Malgré cela, les japonais en consomment même au petit-déjeuner car très nutritif et riche en protéines.

Natto japonais : qu’est-ce que c’est ?

C’est un aliment japonais préparé avec le soja jaune (daizu) qui est cuit et fermenté grâce à l’action de Bacillus subtilisAussi connu sous le nom Bacille natto ou natto-kin. C’est un aliment nutritif, peu coûteux et facile à manger qui ne nécessite aucune cuisson.

Saveur de natto japonais

C’est un aliment très spécial. Tout d’abord, ce n’est pas du tout agréable à voir. Avec une texture racé et très visqueuxil a une odeur pas particulièrement agréable, beaucoup fort, âcre et piquanttypique des choses fermentées.

Pareil discours pour la saveur qui n’est pas facile à décrire : le le goût est très fort et, en arrière-goût, il y a une note légèrement amère. Selon certains, il rappelle vaguement le gorgonzola. Tout le monde ne l’aime pas mais, compte tenu de sa particularité, il fait partie de ces aliments – très fréquents dans nourriture japonaise – ce « Soit tu l’aimes, soit tu le détestes ».

Origines du natto japonais

Il a en fait des origines chinoises, mais c’est au Japon et en Corée qu’il a trouvé le succès. Dans les temps anciens, il était produit en enveloppant le soja bouilli dans de la paille de riz qui, par nature, a déjà de telles bactéries à la surface Bacillus subtilis.

Au lieu de cela, les méthodes de production les plus modernes sont différentes. Au début du XXe siècle, les bactéries B. subtilis ont été identifiées et isolées par des chercheurs, conduisant ainsi à la modernisation de cette méthode de préparation. Aujourd’hui, les boîtes en polystyrène sont utilisées à la place de la paille de riz dans laquelle je Bacillus subtilis ils sont ajoutés directement aux graines de soja bouillies pour commencer le processus de fermentation.

Où acheter du natto japonais

Au Japon, il est disponible dans tous les supermarchés où il est vendu en petits emballages. Dans le reste du monde, la version bio du natto peuvent être trouvés dans magasins d’alimentation bio et macrobiotique particulièrement fourni ou dans le Boutiques japonaises. Bien plus simplement, vous trouverez différents produits à base de cet aliment sur l’Internet.

En Italie, vous pouvez trouver le natto de soja jaune au comptoir réfrigéré de Kathay via Rosmini à Milan ou surgelé (soja jaune et noir) au marché coréen via Cavour à Rome.

recette de natto japonais

Si vous voulez essayer de faire du natto à la maison, vous devez en utiliser un démarreur spécial pour acheter en ligne et suivez les instructions.

Préparation traditionnelle

Selon la procédure traditionnelle, les très petites graines de soja doivent être bouillies 6 heures après avoir été laissées à tremper pendant 20 heures.

Une fois cuits, les haricots sont combinés avec Bacillus subtilis. A ce stade, le hygiène maximale pour éviter tout type de contamination. Le mélange ainsi obtenu doit être laissé fermenter à 40°C pendant 24 heures. Le natto est ensuite refroidi et conservé au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Préparation maison

Voici la procédure pour préparer le natto à la maison :

• Laisser tremper les petites graines de soja bio pendant 5 heures
• Les faire cuire à la vapeur pendant 1h30 (max 2) à la cocotte-minute
• Versez les graines de soja dans un récipient stérilisé et ajoutez un peu de natto prêt à l’emploi. Mélangez ensuite. Comme alternative au natto prêt à l’emploi, vous pouvez utiliser le starter pour natto (0,125 gramme de starter par natto pour 1 kg de soja sec)
• Couvrir le récipient avec une serviette en papier et une feuille d’aluminium perforée
• Laisser fermenter 20 heures à 40°C
• Remettez le couvercle du récipient et laissez reposer le natto 1 semaine au réfrigérateur pour terminer la fermentation. Après 7 jours, le natto est prêt à être consommé.

Quelques suggestions

N’oubliez pas d’utiliser les précautions suivantes valables pour les deux procédures :

• Utilisez le cocotte minute réduire de moitié le temps
• Diviser le natto en portions individuelles à congeler

Natto japonais comment manger

Les japonais l’adorent au petit-déjeuner mais on peut le consommer à tout moment de la journée.

Enrichi en sauce soja et oignons nouveaux hachés, est excellent assaisonnement pour riz bouillimais ça peut aussi être là garniture pour toast ou sandwich. C’est souvent l’ingrédient principal dans le remplissage de Aburaagepaquets de Tofu avec des épices et des légumes.

Natto japonais : propriété

Le natto est super nutritif. Contient de bons niveaux de nombreuses substances importantes.

Une portion de 100g contient :

• Calories : 212
• Matières grasses : 11 g
• Glucides : 14 g
• Fibre : 5 g
• Protéines : 18 g
• Manganèse : 76% du RDI
• Fer : 48% du RDI
• Cuivre : 33% du RDI
• Vitamine K1 : 29 % du RDI
• Magnésium: 29% du RDI
• Calcium : 22% des AJR
• Vitamine C : 22% des AJR
• Potassium : 21% du RDI
• Zinc : 20% du RDI
• Sélénium: 13% du RDI

Natto japonais : Bienfaits

Riche en protéines et fibresbaisser le niveau de cholestérol LDL et réduit le risque cardiovasculaire.

Il a une action régulatrice importante sur la flore et sur fonctions intestinalesaide à réduire les gaz, la constipation et les ballonnements associés aux antibiotiques, ainsi que les symptômes des maladies inflammatoires de l’intestin telles que la maladie de Crohn et colite ulcéreuse. Il renforce également les os et le système immunitaire.

Contre-indications

La consommation de natto est généralement sans danger pour la plupart des gens.

Cependant, comme il contient de la vitamine K1, aux propriétés coagulantes, il doit être pris après consultation d’un médecin par ceux qui en prennent déjà médicaments anticoagulants.

Attention aussi pour les sujets avec problèmes de thyroïde car le soja peut interférer avec le fonctionnement normal de cette glande.

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