Kvas : tous les secrets de la boisson à base de pain, si populaire en Europe de l’Est

Croyez-vous que la boisson nationale russe est la vodka ? Mauvais. Kvass, que nous appelons aussi « bière de pain » est l’un boisson fermentée basé sur pain de seigle, légèrement alcoolisé et un peu pétillant. Les Russes, les Ukrainiens et les autres peuples d’Europe de l’Est sont gourmands surtout en été car c’est très désaltérant, mais les touristes l’apprécient aussi.

Kvas – qu’est-ce que c’est

Le kvas, ou kvas, est une boisson typique deL’Europe de l’Est fermenté et avec faible teneur en alcool (maximum 1,2%).

Le mot vient du verbe russe kvasit ‘ qui signifie « fermenter ». La boisson est en fait obtenue à partir de fermentation naturelle du pain ou des céréales. La version plus traditionnelle offre le fermentation du pain de seiglemais il y a aussi la variante obtenue à partir de pain blanc.

Ils peuvent ensuite être ajoutés à la boisson de base arômes de fruits ou d’herbes comme, par exemple, le fraises.

Pétillant et légèrement alcoolisé, le kvas est super désaltérant. Très populaire en Russie, en Ukraine et dans tous les pays slaves d’Europe de l’Est, de réputation on peut la comparer à la vodka.

Kvas et bière

Sa méthode de préparation ressemble beaucoup à celle utilisée pour obtenir la bière. C’est pourquoi certaines personnes appellent aussi kvas « bière russe« . Il y a aussi une ressemblance évidente en apparence, en fait il ressemble à un liquide brun doré rappelant la bière, en particulier la version « sombre ».

Contrairement à la boisson à base de malt Et saut pourtant c’est beaucoup moins d’alcool. La teneur en alcool ne dépasse pas 1,2%, à tel point qu’il s’agit souvent qualifié de non alcoolique.

Arôme Kvas

De l’arôme des céréales et de saveur légèrement acidulée, pétillante et désaltérante (rappelant vaguement un cidre légèrement alcoolisé), le kvas est très apprécié des Russes, surtout en été.

En effet, cette saison les villes sont remplies de kiosques qui les vendent en grande quantité. La boisson fraîche peut être bue seule, mais elle peut également être utilisée comme base pour des soupes, par exemple okrochkaplat traditionnel à base de viande, de légumes frais, d’herbes aromatiques et de crème sure.

Kvas, origines et histoire

Ses origines ils ne sont pas très clairs. Il est certain que les traces d’une boisson au goût similaire au kvas remontent à 8 000 ans. On trouve déjà des traces primordiales dansL’Egypte ancienne. Des documents écrits anciens parlent d’une préparation obtenue à partir de pain cuit auquel on a ajouté de la levure, diverses herbes et de l’écorce d’arbre. La mention du kvas se trouve également dans des manuscrits signés par Hérodote, Pline et Hippocrate.

Ce qui est certain, c’est que le kvas est lui-même le plus développé en Russie et dans toutes les régions d’Europe de l’Est en général. Pendant le règne de Peter le grand (1672-1725) était la boisson la plus consommée. Il se buvait à toute heure de la journée et était aussi donné aux enfants.

C’était une boisson très appréciée des agriculteurs qui, les jours les plus chauds de l’été, l’emportaient avec eux à la campagne pour récupérer des efforts de dur labeur dans les champs.

Légendes

Comme le veut la tradition, même autour du kvas il y a des contes de fées légendes et contes populaires. L’une des légendes les plus connues raconte que la recette est le résultat d’une erreur. Un agriculteur a essayé de faire du pain avec de la farine de blé humide. La recette du pain n’a visiblement pas réussi. D’autre part, le facteur obtenait le malt qu’il faisait fermenter en y ajoutant un peu d’eau. Et c’est ainsi qu’est né le premier kvas de l’histoire.

Kvas et Coca Cola

En plus d’être de la « bière de pain », elle est également connue sous le nom de Coca-Cola soviétique : cela est dû au fait qu’elle est devenue dans les années 1960 la boisson nationale grâce à Nikita Khrouchtchev, chef de l’Union soviétique qui l’a proposé comme réponse au Coca Cola plus populaire et occidental.

Sa popularité a connu un déclin dans les années 1990, pour revenir au premier plan plus récemment, avec d’autres boissons plus largement fermentées (telles que kombucha), grâce aussi au travail des experts du secteur, ainsi qu’aux barmen et spécialistes de nourriture naturelle.

recette de kvas

Autrefois maison, aujourd’hui la boisson est produit industriellement et on le trouve dans pratiquement tous les supermarchés russes, dans les pays d’Europe de l’Est et dans les pays baltes ou en Allemagne, où vivent le plus grand nombre d’émigrants des pays de l’ex-Union soviétique.

En Italie, il est un peu plus difficile à trouver, mais par exemple dans toutes les épiceries des pays ex-soviétiques, il ne manque jamais. A Milan, par exemple, vous pouvez le trouver dans les magasins :

• Kalinka, Via Boscovich, 40
• EuroMix à Via Giorgio Chavez, 2

Mais si vous souhaitez goûter cette boisson ou si vous souhaitez la reproduire car vous l’avez goûtée lors d’un voyage, vous pouvez vous essayer à préparation maison.

La procédure est assez longue mais simple. Tout ce qu’il faut, c’est un peu de patience.

Ingrédients

• Pain 500 g
• Levure 40 g
• Sucre 100g
• Eau chaude 5 cuillères à soupe
• Menthe 1 botte
• Raisins secs 50 g
• Citron 1

Méthode

• Couper le pain de seigle en tranches et le laisser sécher une heure dans un four préchauffé à 160°. Mettez-le dans un grand récipient et versez 4 litres d’eau bouillante dessus.
• Couvrir d’un torchon et laisser reposer 8 heures, puis filtrer le tout. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède sucrée, laisser reposer 20 minutes puis l’ajouter aux autres ingrédients. Retirez le pain en le pressant (le pain sera jeté) et ajoutez le sucre.
• Laissez fermenter le kvas pendant la nuit dans un endroit chaud. Filtrez à nouveau et versez dans les bouteilles (attention à ne pas remplir les bouteilles à ras bord, le kvas, poursuivant la fermentation, pourrait en effet s’échapper !).
• Ajouter les raisins secs, quelques feuilles de menthe et quelques zestes de citron.
• Bouchez les bouteilles et conservez une semaine dans un endroit frais, sec et éventuellement sombre.
• Lorsque les raisins secs remontent à la surface et qu’une bouillie s’est formée au fond, filtrez à nouveau le mélange et embouteillez à nouveau.

Votre kvas est enfin prêt à être consommé.

Les variantes du kvas

Tout d’abord, l’amidon qui sert d’ingrédient principal peut provenir de nombreux aliments.

Là seigle est sans aucun doute le plus populaire, mais vous pouvez aussi les utiliser orge, L’avoine et blé. Il y a aussi des centaines de variété de kvas, aromatisé avec des fruits, des épices, des baies ou des légumes. Voyons les plus courants :

betterave

Cette variante a un goût plus sucré. Pour obtenir un excellent résultat, il faut utiliser des racines juteuses et de couleur vive. Il existe plusieurs façons de préparer le kvas de betterave à la maison:

• sans levure
• avec de la levure
• avec lactosérum
• Avec du miel
• à la crème sure

Celui de betterave ce n’est pas la variante la plus populaire, mais pour ceux qui veulent y goûter, on la trouve aussi en ligne :

de pomme

Les pommes idéales à utiliser sont celles jaune qui donnent un parfum particulier à la boisson et un goût qui n’est en effet pas excessivement sucré, légèrement acide, mais très aromatique.

Il est conseillé d’utiliser les premières pommes de la saison.

blanche

Le kvas traditionnel est de couleur brun foncé, mais une version légère a récemment été fabriquée, la soi-disant kvas blanc. Le créateur de cette variante est l’usine d’Ochakovo, du nom de la banlieue de Moscou qui l’héberge, qui produit la boisson à l’échelle industrielle. Le kvas que vous trouvez en Italie est presque toujours produit par cette marque.

Quasiment identique à l’original et dans le respect total des traditions paysannes, on raconte que les paysans russes apportaient avec eux dans les champs une cruche de ce kvas ainsi que du pain dont, entre autres, ils auraient aussi pu se passer puisque le kvas contient lui-même tous les nutriments de cet aliment.

Il n’est pas exclu que le kvas soit même né comme une boisson claire puis s’est progressivement assombrie en raison du succès d’autres boissons telles que la bière brune et le Coca Cola.

Cependant, il s’agit d’une variante très rare, considérée comme extravagante. Il est difficile d’établir s’il aura une réponse positive en termes commerciaux.

Propriétés et contre-indications du Kvas

Depuis l’Antiquité, il était considéré comme un vrai panacée pour les nombreuses propriétés bénéfiques. Qu’il suffise de dire qu’en Russie, un vieil adage dit ceci : « Le mauvais kvas vaut mieux que la bonne eau de toute façon« .

Riche en glucides, protéines et acides aminés, acide lactique et acétique, vitamines (surtout B) et minéraux importants.

Voyons plus précisément les propriétés de cette boisson.

• renforce la vitamines dans le corps
• abaisse parfaitement le pression
• me facilite processus digestifs
• contraste le gastrite
• empêche dysfonctionnements intestinaux
• favorise la guérison de ulcères
• stimule la système nerveux et aide à restaurer les cellules nerveuses
• le renforce émail dentaire
• aide perdre du poids
• réduit la fatigue et favorise la concentration

Calories

La teneur en calories du kvas de base est d’environ 30 Kcal pour 100 gcomposée comme suit :

• Glucides : 6 g
• Matières grasses : 0 g
• Protéines : 0 g
• Alcool : légèrement supérieur à 1%

Contre-indications

En raison de sa composition, le kvas ne contient pas de substances particulièrement nocives. Cependant, compte tenu de la faible teneur en alcool une utilisation prudente est recommandée.

Déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants. N’oubliez pas non plus qu’après l’avoir bu, il n’est pas possible de conduire n’importe quel type de véhicule.

Les autres informations

Découvrez tous les secrets de fermentation. Son fonctionnement, ses différents types et ses bienfaits pour notre corps à travers nos fiches détaillées :