Cuisson à l’eau: connaissez-vous toutes les techniques pour exploiter les bienfaits de cette pratique culinaire ancestrale ? Saviez-vous que chaque aliment nécessite une cuisson et un traitement particuliers ? Voici notre guide pratique.
![Guide de la cuisson à l'eau : à chaque aliment, sa cuisson idéale](https://www.tuttogreen.it/wp-content/uploads/2017/05/shutterstock_324605531-375x250-380x250.jpg)
Là cuisson à l’eau c’est une technique qui embrasse différents types, selon les aliments à cuire. En fait, le fumantcuisine au bain-mariela ébullition et lenoyade.
Ils se définissent tous comme modes de cuisson sucréscomme le température de 100°, le point d’ébullition. Pour démêler les différentes possibilités de cuisson, voici quelques conseils.
Cuisson à l’eau : le choix des aliments
Tous aliments nécessite un technique de cuisson spécifiqueayant des caractéristiques et des propriétés bien définies.
Viande pour bouillon ou bouillie
Là Viande il ne doit pas jamais être cuit un des températures supérieures à 70°, sinon vous risquez de perdre des protéines et de trop dessécher la viande.
Si vous préparez un bouillon de boeufverser eau froide et en grande quantité dans la casserole, afin de favoriser la libération de la saveur et rendre le bouillon agréable. Evidemment la viande sera alors moins savoureuse.
Si, en revanche, vous préparez un bouillialors l’eau doit être de quantité moyenne et chaud. Le résultat sera une cuisson lente et savoureuse.
Légumes et légumes
Des légumes et des légumes ils ne doivent être cuits qu’avecébullition. De cette façon, la dispersion des vitamines est évitée et le légume reste riche et savoureux.
Préparer un peu d’eau bouillante et couvrir la casserole avec un couvercle.
Ne laissez pas trop bouillir les aliments pour éviter que l’oxydation ne favorise la perte de nourriture Vitamine C. Il est également suggéré de ne coupez pas les légumes verts et les légumesen veillant à ce que la dispersion des nutriments soit encore réduite.
Céréales, légumineuses et pommes de terre
Des céréales, légumineuses Et pommes de terre ils ont également besoin de la température de ébullitioncar l’amidon peut gonfler et les aliments deviennent plus digestes.
Pour le légumineuses, en particulier, éviter de saler l’eau sinon ils durcissent. Il est toujours conseillé de les laisser tremper plusieurs heures avant de les cuire.
Cuisson à l’eau : techniques et principes
Découvrons les singles maintenant techniques de cuisson dans l’eau pour comprendre comment en tirer le meilleur parti dans la cuisine.
Fumant
Là fumant il est largement utilisé dans le cuisine orientale. Gardons inchangées les propriétés nutritionnelles des aliments, en préservant la saveur et la texture. C’est aussi un cuisson sans matière grassedonc idéal pour ceux qui suivent un régime amaigrissant.
La nourriture est placée dans un endroit spécial outils de cuisson à la vapeur: généralement c’est un panier que l’on met à cuire au contact d’un récipient rempli d’eau. Pour le succès de la cuisson, il est essentiel que l’eau ne mouille pas les aliments. Vous pouvez cuisiner du poisson, de la viande, des légumes, des céréales et des pommes de terre.
On peut aussi effectuer marmite, dans ce cas les aliments sont placés dans un bocal en verre avec la sauce et quelques doigts d’eau puis cuits au four. Le résultat sera une plus grande tendreté de la viande et du poisson, qui conserveront les arômes et les parfums dans le bocal.
Depuis peu, un petit appareil qui permet de cuire facilement à la vapeur même plusieurs aliments en même temps est devenu très populaire, le cuiseur vapeur :
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Cuisson au bain marie
Là cuisson au bain-marie il peut être pratiqué à la fois sur la cuisinière et pour la cuisson au four. Cela prend beaucoup de temps, car l’eau ne dépasse jamais 100 degrés (sauf si cela se produit dans le four).
La nourriture est placée dans de petits récipients qui sont à leur tour placés à l’intérieur d’une casserole remplie d’eau. En général, la température oscille entre 80 et 95 degrés. De cette façon, par exemple, tous ceux sont préparés sauces qui nécessitent la présence d’œufs.
Ébullition
Là ébullition cela peut être fait en trempant la nourriture dans de l’eau froide (bouillir) ou de l’eau chaude. Dans les deux cas, la température est portée à 100 degrés, point d’ébullition. Dans ce cas également, il est bon de choisir soigneusement la technique de cuisson, en fonction de l’aliment.
LA légumineuses ils doivent être cuits dans l’eau froide, permettant d’assimiler toute l’eau et de s’hydrater. Au contraire verts et légumes besoin eau chaude pour éviter de libérer tous les nutriments pendant la cuisson.
Noyade
L’noyade s’effectue en plongeant les aliments dans une casserole avec un peueau salée et aromatisée. Il est principalement utilisé pour la viande, le poisson et les œufs, en veillant à ce que les aliments restent humides.
La température ne dépasse jamais 80 degrés, pour éviter que les aliments ne durcissent.
Cuisson à l’eau : les astuces pour faire bouillir
Là cuisson à l’eau fait sans aucun doute partie des plus techniques en bonne santé, car aucune substance cancérigène ni aucun composé nocif ne se forme. Cependant, il y a quelques précautions à respecter.
- Quantité d’eau: si vous voulez éviter de perdre des nutriments et de la saveur, il faut qu’il y ait peu d’eau. Sinon le risque est qu’il soit ensuite jeté et donc perdu.
- Si vous quittez le nourriture trop longtemps dans l’eau à cuire, il s’épuise davantage, l’idéal serait donc de le retirer du feu dès qu’il est cuit.
- La le couvercle aide à réduire la dispersion des arômes et des substancesil est donc bon de l’utiliser surtout lorsque la cuisson commence à partir d’eau froide.
- Une autre astuce pour éviter la perte de saveur est saler l’eau immédiatement, sans attendre la fin de la cuisson.
Autres informations sur les techniques de cuisson
Voici toutes les techniques de cuisson que vous devez connaître :
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