Fleurs comestibles : parfaites pour décorer les plats mais aussi bonnes à déguster

En plus d’embellir le jardin et la maison, il y a aussi fleurs comestibles. Ce n’est pas une mode du moment, il existe des preuves de leur utilisation également par les Romains et les Chinois, qui les utilisent dans la cuisine depuis des milliers d’années.

Frais ou séché, fleurs que vous pouvez manger sont si nombreux. Utilisés comme ingrédient dans la préparation de diverses recettes, tant sucrées que salées, ils conviennent pour enrichir les salades, préparer des infusions et des décoctions bienfaisantes, aromatiser les produits de pâtisserie, donner une note particulière aux premiers et seconds plats.

Fleurs comestibles du jardin

Peut-être que vous n’y pensez pas, mais il y a des légumes qui sont cultivés précisément pour leur fleur.

Certaines salades, par exemple, présentent des fleurs intéressantes avec un goût caractéristique de la feuille : on se souvient de la chicoréeavec des fleurs amères, et le salade de roquette, plus épicé. D’autres exemples bien illustratifs sont ceux de tournesolde la artichauts et les dieux câpres.

Voici donc une liste de fleurs comestibles du jardin :

Fleurs comestibles : plantes aromatiques

Il existe de nombreux plantes aromatiques qui produisent des fleurs comestibles. Ce sont généralement de petites fleurs, souvent récoltées en épis, peu voyantes, ayant la même saveur que les feuilles car elles contiennent la même huile essentielle.

Voici la liste des fleurs comestibles d’herbes:

Liste des fleurs comestibles

Voici maintenant une jolie liste de fleurs comestibles à utiliser dans diverses recettes, sucrées ou salées, en fonction de la couleur, du goût et de l’odeur.

Pour faciliter la consultation, nous avons divisé la liste selon le goût des différentes fleurs.

Fleurs comestibles sucrées

Les fleurs mentionnées dans ce paragraphe ont leur propre goût sucré, et sont donc indiquées dans les préparations ou comme décoration de gâteaux, biscuits, muffincrèmes, glaces et puddings.

• Angéliqueviolet, bleu ou rose vif selon les variétés, a un goût rappelant réglisse
• Belle de jourparfait pour agrémenter un dessert et excellent cru en salade
• Camomilleutilisée depuis des temps immémoriaux pour les infusions à siroter avant de s’endormir, ses fleurs ont un goût sucré et un parfum délicat, parfaites pour aromatiser muffins et biscuits au thé
• Cerfeuilont une légère mais très agréable note de anis
• Agrumes: cette dénomination indique i Fleurs d’oranger, pamplemousse et citron. Très parfumées, elles donnent une touche de fraîcheur sucrée à de nombreuses préparations. L’important est de ne pas exagérer les quantités
• Fenouil: ses fleurs jaunes sont délicates et ont une légère saveur de réglisse
• Œillet: ses pétales sont sucrés et sont souvent utilisés pour aromatiser les liqueurs et garnir diverses pâtisseries et confiseries. Pour les plats salés, ils accompagnent bien les viandes blanches

• JasminBien connu pour aromatiser le thé, il est également idéal pour faire des muffins, des biscuits et des pâtisseries
• Géraniums: ses pétales servent à la préparation de sorbets et semifreddi, vins et liqueurs, mais ils sont aussi excellents sous forme de confiture pour accompagner un plateau de fromages
• Hibiscus, très courante dans les tisanes, elle a un parfum doux, intense et très particulier. Dosez donc bien les quantités pour ne pas risquer que sa saveur prenne le pas sur les autres ingrédients
• Menthe: même ses fleurs en connaissent la moitié. Bien frais, ils sont idéaux en été pour des boissons rafraîchissantes, des glaces, granitsorbets et parfaits
• Rose: confiseries, confiseries et confitures, sirops, liqueurs et cocktails. Avec son arôme délicat mais sa saveur forte, il se marie aussi bien avec les salades et les risottos, pour un plat raffiné
• Trèfleidéal en pâtisserie pour les notes de réglisse
• Alto: idéal pour glaces, gelées et confitures, mais aussi pour les boissons printanières et les salades. Ses pétales peuvent aussi être confits

Fleurs comestibles amères

Voici quelques fleurs qui peuvent donner un léger goût amer à vos préparations.

• Chicorée: ses fleurs sont divines en saumure
• Pissenlit: très bon et savoureux au vinaigre
• Fleurs de pissenlitparfait pour les préparations salées : condiments pour entrées et sauces d’accompagnement

Fleurs comestibles épicées

Cette catégorie comprend des fleurs avec une saveur très particulière, presque piquante, avec un arrière-goût épicé. Idéales pour les préparations salées, elles donnent du caractère à vos plats.

• Anethavec une saveur particulière, il donne une touche supplémentaire aux risottos et omelettes
• Basilic: ses petites fleurs blanches ont un goût très proche des feuilles
• Bourrache: ses fleurs ont un goût frais qui rappelle concombre
• Calendula: avec sa couleur intense et son goût épicé et poivré, il donne du caractère aux pâtes, risotto, soupes et minestrone
• Chrysanthème : avec une saveur épicée à piquante, grâce à la grande variété de couleurs, elles sont idéales pour créer de belles décorations
• Fleurs de courgettes aussi appelée fleurs de courgette : exceptionnelle frite en pâte, sublime si farcie aux anchois

• Glycine: aux délicates tonalités lilas, il a un goût intéressant en salade
• Capucine: de couleur vive, il est très décoratif et donne aux plats une touche épicée qui se marie bien avec les viandes et charcuteries
• Des radis: ses fleurs ont un goût piquant rappelant celui du fruit
• Salade de roquette: ses fleurs ont une saveur similaire, mais beaucoup plus prononcée, que les feuilles qui sont normalement utilisées dans les salades
• Aîné: excellent frit et en pâte
• Zinnia: très polyvalentes, ses fleurs peuvent être utilisées pour préparer des infusions, décorer des plats et même être frites en pâte

Fleurs comestibles acides

Les notes acidulées et acidulées sont parfaites pour aromatiser ou créer des contrastes de saveurs intéressants. Généralement, ce type de fleurs est largement utilisé en confiserie.

• Lilas
• Bégoniases fleurs ont des notes acidulées rappelant le citron
• Verveine odorante: ses fleurs blanches ont une pointe de citron, elles sont idéales pour aromatiser les pâtisseries sèches au thé

Fleurs comestibles pour gâteaux

Principalement utilisées à des fins décoratives, les fleurs comestibles les plus adaptées pour embellir un gâteau sont :

• Fuchsia: parfait sur un étage important ou un gâteau au chocolat pour créer un joli contraste de couleurs
• Impatiens: petites fleurs violettes qui rendent bien sur un gâteau nappé de crème
• Trémière: une fleur pleine de pétales, idéale pour créer des décorations moelleuses et aux couleurs vives
• pizza margherita: pour un effet simple mais élégant
• Primevère: idéal pour garnir les gâteaux à servir au printemps

Fleurs comestibles : propriétés nutritionnelles

Peu grasses, les fleurs comestibles ont des propriétés bénéfiques pour l’organisme car elles sont riches en minéraux, protéines, vitamines A Et Cet une grande quantité d’antioxydants.

Fleurs comestibles, où les acheter

L’idéal, aussi et surtout pour des raisons de sécurité, serait de manger des fleurs cultivées personnellement. Etvivre de la manière la plus absolue pour consommer les fleurs vendues par les fleuristes, traités chimiquement ni ceux capturés dans la rue ou dans les jardins publics.

Si vous n’avez pas de potager ou de jardin, vous n’avez pas à renoncer à un plat spectaculaire. En fait, il existe maintenant de nombreux supermarchés (les plus grandes chaînes) qui vendent des fleurs fraîches dans des barquettes spéciales. Vous pouvez les trouver au comptoir réfrigéré du rayon fruits et légumes. Chez Esselunga, par exemple, il existe des packs assortis à 3,98 €.

Et non seulement cela, comme tout autre type de produit, ils peuvent être facilement achetés en ligne.

Fleurs comestibles en ligne

Comme tout autre produit, les fleurs comestibles peuvent désormais être achetées facilement en ligne. Un exemple est la boutique en ligne de la Fattoria delle Erbe, où il existe une large sélection de barquettes compostables de 230 ml contenant un mélange de fleurs comestibles.

En fonction de vos goûts et de l’utilisation qui en sera faite, vous pourrez choisir, par exemple, entre Autumn Sensation, Spring Sensation, Winter Sensation et Summer Sensation.

Le forfait est vendu au prix de 12,00 euros. Ce n’est qu’un exemple, il existe en effet des conditionnements plus volumineux, pour la restauration, ou des plateaux mono-parfum.

Conservation des fleurs comestibles

L’idéal serait de consommer des fleurs comestibles fraîches, juste cueillies ou tout juste achetées. Si par contre vous souhaitez les conserver, la meilleure technique à appliquer est la Glaçage. Voici comment procéder :

1. humidifier la fleur
2. saupoudrer de sucre double sur la fleur
3. conserver au congélateur

Ainsi, la cristallisation du sucre permet la conservation de la fleur elle-même.

Fleurs comestibles : contre-indications et mises en garde

Comme il s’agit de fleurs comestibles, il n’y a pas de contre-indications, sauf en cas d’allergie avérée à cette plante spécifique. Consommez également des fleurs comestibles avec modération et progressivement même si vous êtes allergique à d’autres plantes : le risque d’allergies croisées est élevé.

Allergies mises à part, il est tout de même bon d’être prudent et d’appliquer quelques précautions. Ci-dessous nous vous proposons un vade-mecum simple à consulter si nécessaire :

• assurez-vous que la fleur appartient à une variété comestible et en cas de doute, consultez un expert ou un ouvrage spécialisé
• consommer des quantités limitées
• préférez les fleurs cultivées personnellement et dans ce cas on est en effet sûr de l’absence d’agents chimiques et de pesticides
• choisir des fleurs issues de cultures biologiques ou de 0 km de cultures
• ne pas utiliser de fleurs cueillies dans la rue ou dans les jardins publics pour des raisons évidentes de pollution
• ne mange que les pétales et enlever les tiges et les pistils à la place, s’applique également aux fleurs de courgette

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