Parmi les types de riz oriental que nous avons appris à cultiver, il y a aussi le riz rouge, qui en Italie est produit dans la vallée du Pô. Aujourd’hui, nous allons tout savoir sur cet aliment, ses propriétés et les méthodes les plus adaptées pour le cuisiner.
![Découvrons tout sur le riz rouge, ses bienfaits, sa cuisine et ses recettes](https://www.tuttogreen.it/wp-content/uploads/2017/06/shutterstock_391609276-374x250-380x250.jpg)
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Il existe de nombreuses variétés de cette céréale, mais la plus répandue est la céréale complète qui, par rapport à d’autres céréales similaires, maintient inchangée la teneur en fibres, vitamines et sels minéraux.
Le riz rouge est une variété de céréale très répandue dans Thaïlande, Indonésie et dans de nombreux pays de l’Est. En Italie et en Europe, la culture de ce riz s’est répandue comme d’autres types plus « classiques » du même grain, mais sa diffusion sur le marché n’est pas aussi répandue.
Dans certaines régions, en effet, on le trouve dans de nombreux supermarchés, notamment dans magasins d’alimentation bio et en commerces équitables.
Dans tous les autres cas, vous pouvez aussi facilement acheter en ligne comme nous le verrons.
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Variétés de riz rouge
Les principaux variété de riz rouge – tous unis par le grain long avec la couleur rouge foncé typique et l’arôme incomparable – ils proviennent souvent de cultures biologiques et je suis:
- le riz rouge complet original
- riz brun rouge biologique
- le riz de Camargue
- Riz brun Thay de Thaïlande
- riz Java brun d’Indonésie
Si en Italie le riz brun est cultivé principalement en Vallée du Pôen France la culture de cette céréale a lieu dans la région de Camargue.
C’est de ces deux régions que proviennent les plus belles productions de riz brun et qui sont vendues sur les marchés occidentaux.
Valeurs nutritionnelles du riz rouge
Comparé au riz raffiné, le riz rouge est vendu comme riz brun puisqu’il a un haute teneur en fibres et en sels minéraux.
D’un point de vue nutritionnel, ils le rendent beaucoup plus complet et sain que le riz blanc classique. Il est très riche en phosphore et magnésiummais aussi de protéines et fibres végétales.
Bien qu’il soit une bonne source de glucides, il est faible en gras.
Voici les valeurs nutritionnelles se référant à 100 grammes de riz brun rouge :
- Énergie 350 kcal
- Matière grasse 1,95 g
- Acides gras saturés 0,40 g
- Glucides 71,9 g
- Sucres 1,9 g
- Fibre 6,3 g
- Protéines 8,1 g
- Sel 0,0 g
- Phosphore 365 mg
- Magnésium 155mg
Propriétés bénéfiques du riz rouge
Grâce à ces caractéristiques, beaucoup sont attribués au riz rouge propriétés bénéfiques étant un aliment riche en fibres, la source sels minéraux, antioxydants et index glycémique bas.
Le fait que, dans la plupart des cas, cette céréale provient de cultures biologiques assure une plus grande sécurité et salubrité des aliments.
Tout comme les autres grains entiers, le riz rouge est également une excellente source de antioxydants, fibres et sels minéraux qui contrecarrent le vieillissement cellulaire et favorisent le bon fonctionnement de l’intestin.
Également utile pour calmer les niveaux de cholestérol et de glucose dans le sang, ce riz est parfait pour contrer le risque d’obésité chez les adultes et les enfants.
L’apport élevé en minéraux soutient et renforce également la le tissu osseux.
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Quiconque souffre d’hypercholestérolémie aura sûrement appris à apprécier vertu d’un type particulier de riz rouge, qui fermentéqui est considéré à toutes fins utiles comme un supplément naturel pour faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
Ce riz est obtenu à partir de riz commun fermenté soumis à une fermentation selon des procédés particuliers.
La réduction du cholestérol a également un impact positif sur artères et sur le système cardiovasculaire en général. De ce fait, la consommation habituelle de riz rouge diminue également le risque de le développer cardiopathie.
De plus, ce type de riz a un pouvoir rassasiant remarquable. Compte tenu également de l’apport élevé en fibres naturelles, c’est un allié naturel parfait dans les régimes amaigrissants et régimes amincissants. peu calorique.
Il ne contient pas de gluten donc il peut être consommé sans problème par coeliaques.
Contre-indications
Attention aux contre-indications liées à la consommation de cet aliment. En effet, il est déconseillé en cas de maladies du foie, en grossesse ou en lactation. À éviter également chez les sujets sous traitement médicamenteux pour plus bas la cholestérol. Dans ces cas, sa consommation équivaudrait à doubler les quantités de médicaments prescrits.
Les temps de cuisson
Pour mieux cuire ce riz vous pouvez procéder à la classique ébullition à l’eau salée ou même à la vapeur. LA fois cuisinière autour 35-40 minutes mais ils peuvent changer selon la variété. Tout comme le riz brun, le rouge doit également être rincé avant d’entrer dans le pot pour éliminer les impuretés et les résidus.
Pour réduire les thèmes culinaires, une astuce consiste à le faire tremper quelques heures avant dans de l’eau froide. Ensuite, mettez une partie de riz rouge et 2 parties d’eau dans une grande casserole et ajoutez une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire à feu doux environ 35 minutes.
Recettes et combinaisons avec du riz rouge
Comme prévu, le riz rouge se prête à diverses combinaisons gastronomiques avec légumes et légumineuses.
Cette céréale est l’ingrédient parfait pour préparer diverses entrées et salades froides. Les combinaisons idéales sont celles avec des légumes de saison, des légumineuses bouillies et d’autres céréales, mais elles peuvent également être consommées seules ou en accompagnement. En garniture, il est idéal pour réaliser des timbales, des omelettes et des flans.
Pour l’aromatiser, utilisez curry et épices à volonté.
Si vous cherchez un plat frais et léger, idéal dans la chaleur de l’été, c’est la recette qu’il vous faut salade de riz rouge, courgettes et menthe.
- Pour le faire, vous devrez trouver aussi une tasse de raisins secs sultanes à l’eau tiède et cuire 350 grammes de riz brun dans de l’eau bouillante.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également opter pour la cuisson dans cocotte minute couvrir le riz avec 8 dl d’eau froide salée et cuire à feu modéré pendant 20 à partir du sifflement.
- Pendant ce temps, couper grossièrement 2 courgettes sautées avec oignon et huile d’olive extra vierge et ajouter 30 grammes de pignons de pin et les raisins secs retrouvés et égouttés.
- Une fois le riz égoutté, laissez-le refroidir et ajoutez-le aux autres ingrédients en mélangeant bien.
Compléter la recette avec un filet d’huile d’olive vierge extra crue et une poignée de feuilles de menthe fraîche.
Bon appétit!
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