La sirop d’agavedit aussi nectar d’agave ou miel d’agave, est utilisé comme édulcorant et provient de l’agave bleu mexicain. Il est utilisé comme substitut du sucre, notamment dans les régimes végétaliens, et possède un pouvoir sucrant très élevé, supérieur à celui du sucre.
Sirop d’agave : faisons connaissance avec la plante
L’agave est une plante originaire d’Amérique centrale, en particulier du Mexique, et est endémique à la région de Jalisco proche de Tequila, d’où le nom de l’espèce. En Italie, il est possible de voir des plantes d’agave spontanées, en particulier près des dunes de sable (en Sicile et en Sardaigne) et dans les endroits arides près de la mer.
Cette plante grasse peut ne jamais fleurir de toute sa vie, ou au bout de 50 ans puis mourir : c’est pour cette raison qu’elle est surnommée «plante du siècle».
Les feuilles vont du bleu-vert au jaune-vert : cela dépend de la température de l’endroit où elle pousse. A partir des feuilles sont obtenus certains fibres naturelles qui servent à fabriquer des cordes, des filets, des paniers, des vêtements, des couvertures, des tapis, des sacs, des chapeaux et d’autres objets du quotidien.
Les parties de la plante qui servent à préparer le jus sont les bulbe et tige.
Qu’est-ce que le sirop d’agave
C’est un jus sucré utilisé comme édulcorant naturel et obtenu à partir de la sève duagave bleu ou tequilana, appartenant à la famille de Agavacéesune plante succulente à consistance gélatineuse qui vit dans le désert du Mexique.
Il est utilisé comme substitut du sucre dans les régimes hypoglycémiques en raison de son pouvoir sucrant élevé. Dans recettes végétaliennes il est utilisé à la place du miel car il est tout aussi sucré même s’il est moins dense.
Composition du sirop d’agave : calories et index glycémique
Il est composé :
- 23 g d’eau
- 0,45 g de gros
- 0,09g de protéine
- 76 g de les glucides dont 68 de sucres
- 0,2 g de fibres
- des sels minéraux: calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc 0,09 mg
- 17 mg de Vitamine C
- autres vitamines : B1, B2, B3 ,vitamine B6vitamine K
- 30 mg de folate facial
De plus, 100 g de sirop apportent 310 calories. L’utilisation habituelle est de 1 cuillère à café, égale à 16 calories.
L’index glycémique (c’est-à-dire la vitesse à laquelle la glycémie augmente suite à la prise d’une quantité d’aliments contenant 50 g de glucides) de cet édulcorant par rapport aux autres Sucres est de 27, le glucose a 137, le miel 83, le fructose 32, le saccharose quatre-vingt douze.
Comment est fabriqué le sirop d’agave
Il est encore produit, notamment en Amérique du Sud, avec des méthodes artisanales.
- Fabrication à chaud. La plante d’agave bleu est coupée – la plante doit avoir au moins 7 ans et au maximum 14 ans – au niveau des feuilles et de la tige. La pulpe est extraite, appelée pina. Le jus est extrait de la pulpe et filtré, puis chauffé pour éliminer l’eau et hydrolyser les polysaccharides en sucres simples. Il continue d’être filtré pour qu’il devienne un sirop liquide et limpide, de la couleur de l’ambre.
- Production avec champignon. Il existe également une méthode de traitement de l’agave, brevetée aux États-Unis, qui exploite l’action enzymatique deAspergillus nigerune levure, normalement utilisée pour la conversion de l’inuline en fructose.
Sirop d’agave bricolage
Pour faire du sirop d’agave à la maison en utilisant la méthode chaude, vous n’avez besoin que de la pulpe d’agave bleu (appelée pina) et beaucoup de patience.
Préparation. Chauffez le four à 70° et coupez la pulpe d’agave en petits morceaux. Lavez-le sous l’eau courante. Séchez-le bien et placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 3 heures au four et retirer pour obtenir le premier jus. Cuire encore 3 heures. Retirer du four et faire un peu plus de jus. Continuez jusqu’à ce que les morceaux d’agave soient brunis.
Tout le jus récupéré pendant la cuisson (une journée entière) doit être refroidi. Les morceaux d’agave restants peuvent être mélangés pour obtenir plus de liquide. Lorsque tout le liquide s’est accumulé et que rien ne sortira de la pulpe, commencez à filtrer le jus à l’aide d’une gaze stérile et d’un entonnoir. Il doit être filtré plusieurs fois jusqu’à ce que le liquide apparaisse suffisamment clair et propre. Conserver dans un bocal en verre et utiliser comme édulcorant.
Sirop d’agave du commerce
Il est conseillé d’acheter un sirop d’agave bio, obtenu à basse température et peu raffiné : en effet, cela permet de conserver les valeurs nutritionnelles inaltérées. Le sirop d’agave bio contient :
- inulineune substance dérivée des fructanes
- glucides complexesqui favorise la croissance de la flore intestinale bénéfique
- des sels minérauxcomme le magnésium, le potassium et d’autres minéraux
Vous pouvez aussi acheter du jus d’agave cru : c’est un jus moins raffiné mais plus riche en principes actifs, il contient aussi des vitamines.
Quel sirop choisir
La couleur du sirop indique également sa saveur :
- sirop clair: c’est un sirop hautement filtré, la saveur sera délicate. Il est recommandé d’utiliser pour les boissons.
- sirop d’ambre: la saveur tend vers le caramel, il est utilisé pour les desserts et les boissons.
- sirop noir: c’est du sirop non raffiné. Il n’est pas filtré et contient donc une concentration plus élevée de minéraux. La saveur est intense, l’utilisation idéale est sur les plats de viande et de poisson.
Le jus le plus courant est celui obtenu par des techniques de chauffage industriel : le goût est proche du caramel et la couleur est ambrée. Il est utilisé pour l’assaisonnement Crêpe Et Gaufre.
Sirop d’agave : principes actifs
Il est composé de sucres simples dont 90% de fructose. S’il est extrait à froid, il conserve également de petites quantités de vitamine C et de folate.
- Fructose: le sirop contient majoritairement ce sucre simple, présent dans les fruits, qui diffère du glucose en ce qu’il n’augmente pas directement la glycémie, et donne donc un index glycémique plus bas. Il est métabolisé par le foie et son excès est transformé en graisse.
- Vitamine C: s’il est extrait à froid, le sirop conserve une quantité de vitamine C, un puissant antioxydant naturel qui combat les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres, stimule le système immunitaire, favorise l’absorption du fer et stimule la production de collagène.
- folate: le sirop contient ces précurseurs de l’acide folique, une vitamine indispensable à la croissance et à la différenciation cellulaire. Les prendre pendant la grossesse est recommandé car un manque d’acide folique peut provoquer des malformations du tube neural chez le nouveau-né.
Sirop d’agave : bienfaits pour la santé
Le sirop, en particulier sous forme brute, offre des avantages pour la santé car :
- peu calorique: adoucit 25% de plus que le saccharose, donc une petite quantité de sirop suffira pour sucrer les plats et les boissons au profit des régimes hypocaloriques et hypoglycémiants.
- augmente les défenses immunitaires: grâce à la vitamine C présente dans l’agave brut qui stimule l’activité des cellules responsables de la défense de l’organisme contre les micro-organismes et les agents étrangers. La vitamine C n’est pas présente dans le sirop de production par procédé thermique.
- indice glycémique plus faible que les autres édulcorants: avoir un index glycémique plus bas signifie une glycémie plus basse.
Sirop d’agave pour le diabète
Il contient également du calcium, du potassium, du magnésium et du fer et apporte donc des minéraux au sang. Bien qu’il soit composé d’environ 90% de fructose, il maintient un index glycémique bas (le plus bas après le stévia). Pour cette raison, il est recommandé pour ceux qui souffrent de Diabète car il n’augmente pas la production d’insuline.
La Food and Drug Administration a reconnu que la consommation de jus d’agave à des doses appropriées est recommandée pour les diabétiques.
Sirop d’agave pour les régimes hypocaloriques
Grâce à sa faible teneur en calories, c’est l’édulcorant le plus adapté dans le cas de régimes hypocaloriques et peut également être donné aux enfants. Peut représenter l’un des meilleurs édulcorants alternatifs au sucre naturel.
Contre-indications du sirop d’agave
Le sirop d’agave qui est sur le marché aujourd’hui est différent de celui produit à la main ou de la tradition indigène d’Amérique centrale et du Sud.
Le jus d’agave produit industriellement est souvent transformé et traité chimiquement, annulant ainsi la valeur nutritionnelle de la plante. De plus, pour répondre aux goûts d’aujourd’hui, les producteurs d’agave le transforment pour pouvoir en retirer la saveur naturelle intense et légèrement épicée.
Le sirop d’agave commercial peut contenir niveaux élevés de fructose même jusqu’à 97%. L’utilisation élevée de fructose n’est pas recommandée pour le corps car elle produit un risque élevé de maladie cardiaque, de cholestérol, et cause des dommages au foie. Il peut également créer une résistance à l’insuline.
Comment utiliser le sirop d’agave
Il est utilisé à la place du sucre pour des raisons de santé (pour les personnes souffrant de diabète ou suivant un régime hypocalorique) ou il est utilisé à la place de Miel pour ceux qui suivent un régime végétalien. Le sirop peut être utilisé pour sucrer même les boissons froides, car il se dissout rapidement.
Sirop d’érable en cuisine
Ingrédient courant dans la cuisine végétalienne, il est utilisé pour sucrer les boissons et les smoothies, et convient à la fois bonbons sans sucre que pour le régime alimentaire cruparfait pour les salades de fruits, smoothies, sorbets…
Le sirop plus concentré et caramélisé est plutôt utilisé pour aromatiser les desserts, les gaufres, les crêpes, les poudings et les gâteaux. Il est également utilisé comme liant dans les céréales du petit-déjeuner.
Sirop d’agave et cocktails
Il est utilisé dans la préparation de cocktails, surtout s’ils sont à base de tequila.
Où acheter
Vous pouvez l’acheter dans les magasins d’alimentation bio ou naturels. Le sirop que l’on trouve aussi en grande surface, mais il est certainement d’origine industrielle. Il est conseillé d’acheter le bio car il a encore ses propriétés. Il peut également être trouvé en ligne:
Prix mis à jour le 20/11/2022 à 17h58.
Prix mis à jour le 20/11/2022 à 17h58.
Comment il est conservé
Pour conserver sa fraîcheur, conservez-le dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur.
Curiosité sur le sirop d’agave
La plante d’agave à partir de laquelle le sirop est obtenu est la même à partir de laquelle la tequila, la boisson alcoolisée mexicaine typique, est obtenue. Les Aztèques mélangeaient du jus d’agave et du sel comme remède contre diverses infections cutanées.
Les autres édulcorants naturels sont :
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