Cuisiner sans sel : voici pourquoi trop de sel est mauvais et comment pallier ce problème, avec des recettes et des conseils ad hoc

Cuisiner sans sel c’est une nécessité pour les personnes souffrant d’hypertension, mais cela pourrait aussi être une bonne chose tour pour réduire la rétention d’eau. Cuisiner sans sel ou en diminuant les quantités, cela ne signifie pas renoncer au goût mais s’éduquer à un un style d’alimentation plus correct et plus sain sans forcément avoir à faire trop de sacrifices. Nous vous donnons ici quelques conseils.

Le sel dans l’alimentation

Alors que par le passé les sel c’était une denrée précieuse et rare, si bien que le mot « salaire » en découle, l’alimentation moderne en fait un usage excessif.

En bonne quantité, le sodium est non seulement un excellent conservateur, mais aussi un stimulant de la faim. Et il peut avoir des effets bénéfiques sur la santé car il ralentit la déshydratation et est utile en cas d’hypotension.

Tous les principaux aliments contiennent du sel (pain et biscottes, charcuterie, soupes, plats cuisinés, fromages et snacks, et tous les aliments préemballés et précuits), il est donc très difficile de s’en passer : la réduction du sel (ou mieux du sodium) dans les aliments entraîne une forte diminution de son appréciation.

La bonne quantité de sel

Selon l’OMS, la besoin quotidien en sel pour une personne majeure est inférieur à 4 gr.

Le sel de table classique est en fait également du chlorure de sodium à 95% (NaCI) contient à propos de 60 % de chlorure et 40 % de sodiumil serait donc conseillé d’embaucher environ 2 gr de sodium (environ une cuillère à café) par jour.

Aujourd’hui, la consommation moyenne de sel en Italie est de 10 grammes par jour (correspondant à 4 grammes de sodium) et certaines personnes en consomment même plus de 12 grammes par jour, avec des effets négatifs évidents sur la santé.

Cuisiner sans sel est bon pour la santé

Les effets néfastes de l’excès de sel sont connus depuis le début des années 1970. Il a été constaté que la pression artérielle augmente à travers le rétention d’eau et cela conduit à un grand risque de maladies cardiovasculaires et rénales, hypertensioncancer de l’estomac.

Il est également prouvé qu’une consommation excessive de sel augmente l’élimination urinaire du calcium et favorise la décalcification osseuse, entraînant l’ostéoporose.

En gardant le niveau de sodium sous contrôle, la pression artérielle est également contrôlée, ce qui contrecarre l’apparition de maladies cardiovasculaires.

Voyons donc comment Mangez sain et cuire sans sel.

Cuisiner sans sel fait maigrir

Le sel est un exhausteur de goût et est utilisé pour augmenter la palatabilité des alimentsmais cela peut entraîner une augmentation de l’absorption des calories.

Il représente donc l’un des facteurs de l’obésité infantile et contribue à un surpoids plus important chez les adultes.

C’est pourquoi on dit qu’un régime pauvre en sel « fait maigrir », car en diminuant la rétention d’eau, dégonfle les tissuset améliore la circulation sanguine et amincit, mais aussi pourquoi rend les aliments moins appétissantsdécourageant la consommation excessive.

Comment cuisiner sans sel

Voyons ci-dessous les astuces « qui sauvent des vies » plus pratiques.

Tromper les récepteurs du goût salé

Une solution consiste à « tromper » les récepteurs du goût salé. Notre besoin de manger salé est en fait presque toujours le besoin de satisfaire le goût et non une véritable nécessité physiologique.

On peut ainsi tromper le récepteurs du goût agir de diverses manières : remplacer les épices par du selou donnant un peu d’acidité ou en ajoutant des éléments de umami.

De plus, compte tenu de l’importance de l’odorat dans la perception du goût, on peut remplacer le sel (sodium) par d’autres assaisonnements ou ingrédients spécifiques.

Enfin, certains aussi méthodes de présentation ils ont la capacité d’améliorer la saveur salée. En particulier, dans le cas des aliments solides, la perception du salé dépend de la consistance de l’aliment. Par exemple, les aliments comme le fromage, notamment le chèvre, le gongorzola, le gruyère et les cacahuètes, envoient au cerveau l’information d’un goût salé, renforçant l’impression, même en présence de très peu de sodium.

Par conséquent, le ccombinaison de saveurs qui renforcent le goût salé et la présence de stimuli visuels et olfactifs qui donnent l’impression d’un goût salé permet d’augmenter la perception des saveurs.

Diminuer progressivement le sel

Une bonne nourriture peut contenir peu ou pas de sel. Quand on a l’habitude de manger très salé, le réduire donne l’impression que l’aliment manque de goût. Mais en peu de temps on s’habitue à la nouveauté et on commence à apprécier une cuisine peu salée, légèrement différente, mais tout aussi savoureuse.

Pas de sel ne veut pas dire manque de goût. Le sel n’est utilisé que pour « exciter » les papilles gustatives, qui peuvent autrement être dupées.

Recettes pour cuisiner sans sel

Voici quelques recettes et de nombreux conseils :

• L’eau de cuisson disperse les saveursdonc dans les soupes et minestrone, il est conseillé d’utiliser le Gomasio à la place de l’écrou.
• Pour le plats principaux et entréesJe suis épices parfaites et herbes comme, comment poivre, curry, piment, ail et muscadequi ont également de nombreuses propriétés médicinales et facilitent souvent la digestion.
• Utilisez des aliments marinés ou qui ont naturellement une teneur en sodium plus élevée. Comme les fromages affinés, les anchois, olives, cornichons et tomates séchées.
• Utilisez le zeste de la citron et vinaigre pour l’assaisonnement viande et salade.
• Préférez les aliments frais aux aliments en conserve ou surgelés. En fait, tous les aliments contiennent une quantité naturelle de sodium ou glutamate de sodiumy compris les fruits.
• C’est possible mariner de la viande ou du poisson
• Utilisez le algues (kombu, wakamé, agar-agar, nori), en poudre ou en flocons pour aromatiser les bouillons et les légumineuses. Vous pourrez ainsi compter sur l’apport de substances importantes qu’ils contiennent comme les sels minéraux, les vitamines et les antioxydants.
• Utilisez du sel de mer, qui est également riche en iodeami de la thyroïde, ou sel complet, qui conserve intacts ses éléments naturels, car peu raffiné.

Mais si vous ne pouvez vraiment pas vous passer de sel, par exemple dans l’eau des pâtes ou dans une sauce maison, acheter du sel à faible teneur en sodium (après en avoir parlé à votre médecin). Il contient plus de potassium et est une alternative recommandée pour les hypertendus car il contient 75 % de sodium en moins.

Artichauts mijotés au xérès

Un plat simple et gourmand, de caractère, mais sans sel. Faire revenir une gousse d’ail et la faire revenir dans l’huile d’olive échalote haché, ajouter une pincée de cumin, les coeurs d’artichauts coupés en quartiers, un peu de dés de tomate, une pincée de vin blanc, assaisonner de poivre frais et laisser mijoter quelques minutes. Enfin, ajuster la sauce avec une cuillerée de xérès, saupoudrer de basilic ciselé et de pignons de pin légèrement grillés.

Que cuisiner sans sel : les aliments à éviter

Parmi les aliments qui en sont riches, il y a cependant certainement le poisson (surtout les crustacés) et viande (surtout les saucisses).

Mais faites également attention aux produits de boulangerie (crackers, gressins, snacks), aux condiments (sauce soja, Ketchup) et snacks salés (cacahuètesfrites).

Par contre, parmi les aliments les plus pauvres en sodium, on trouve verts et légumes. Ce qui signifie qu’ils sont riches en potassiumun allié du cerveau et du cœur.

Des recettes sans sel mais avec des épices

Apprendre à cuisiner avec des herbes et des épices permet de limiter l’utilisation de sel ou de réduire considérablement les quantités utilisées. Herbes, comme le basilic, le persil et la sauge ils peuvent aussi être combinés avec des épices pour pouvoir sublimer au mieux les saveurs tout en rendant les plats savoureux.

Cuisiner sans sel ni huile

Même si dans notre tradition gastronomique on a souvent tendance à privilégier les saveurs aux goûts forts et décisifs, il est important de s’habituer à cuisiner sans sel et, si possible, sans huile, ou en tout cas en limitant son utilisation.

Pour limiter ou éliminer complètement l’huile, il faut s’appuyer sur des techniques de cuisson alternatives aux traditionnelles, dans lesquelles les assaisonnements gras ne sont pas toujours nécessaires ou très réduits :

• fumant, il ne disperse pas les sels minéraux présents dans les aliments et conserve sa saveur naturelle.
• four micro ondeconserve la saveur naturelle des aliments
• vide et vasocuissonlimiter la dispersion de la couleur, du poids et de l’arôme des aliments.
• basse températureidéal pour garder la viande et le poisson moelleux.

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