Dinde, farce, tartes hachées et bagatelle de Noël – tous les délicieux moments forts de la saison des fêtes. Mais pour les deux millions de Britanniques hypersensibles aux ingrédients de base tels que la farine et le lait, le déjeuner de Noël peut ressembler à la roulette russe.
À peu près toutes les friandises vous laissent gonflé, dans la douleur – et peut-être que vous courez d’avant en arrière jusqu’aux toilettes.
Le nombre de Britanniques souffrant d’allergies et d’intolérances a grimpé en flèche au cours de la dernière décennie, jusqu’à un tiers des acheteurs déclarant qu’ils doivent éviter certains aliments.
Aujourd’hui, le marché annuel des alternatives « sans » – généralement fabriqués sans blé, produits laitiers et œufs – vaut 3,17 milliards de livres sterling, augmentant d’environ 1,5 % chaque année.
Curry de dinde à la citronnelle et au gingembre sans noix d’Annie Bell
Tout cela signifie que préparer le dîner cette année sera, pour beaucoup, un casse-tête. Mais The Mail on Sunday peut vous aider ! Nous avons élaboré des recettes de Noël pour les plus sensibles des mangeurs. Que votre problème soit le syndrome du côlon irritable (IBS), le gluten, les produits laitiers, les œufs ou la viande, nous nous occupons de votre déjeuner de Noël.
Les temps et températures de cuisson sont basés sur des plats enfournés seuls. S’il y a plus d’un plat dans le four, augmentez la température de 10°C.
Curry de dinde à la citronnelle et au gingembre
SANS NOIX
Les currys de dinde du lendemain de Noël sont un favori dans de nombreux foyers. Mais pour les millions de personnes qui souffrent d’allergies aux noix, elles sont plutôt interdites car la plupart des recettes sont préparées à partir d’huiles de noix, de noix de cajou ou de noix de coco, ce qui peut également déclencher des symptômes chez certaines personnes.
Ce savoureux curry de dinde est parfumé d’épices aromatiques fraîches et utilise du beurre au lieu de l’huile.
Pour 6 personnes
- 2 piments rouges ou verts mi-forts
- 1 pouce de gingembre frais, pelé
- 6 gousses d’ail, pelées
- 1 pouce de curcuma frais, pelé (ou une cuillère à café de poudre)
- 4 bâtons de citronnelle (partie blanche uniquement)
- 40g de beurre non salé
- 3 gros oignons rouges, pelés et hachés
- Le sel
- 300 ml de bouillon de dinde ou de poulet
- 300 g de petits pois surgelés (facultatif)
- 600 g de restes de dinde, en tranches ou en dés
- 1 cuillère à café rase de maïzena mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau
- 200 g de yaourt nature
- Quartiers de citron vert pour servir
Portez une petite casserole d’eau à ébullition et faites-y cuire les piments pendant 1 minute, puis égouttez-les et épépinez-les.
Hacher finement les piments, le gingembre, l’ail, le curcuma et la citronnelle.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux, ajouter les oignons, assaisonner de sel et faire revenir pendant 6-7 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide, en remuant fréquemment.
Incorporer ensuite les aromates et faire revenir encore 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer.
Mixez le tout avec le bouillon dans un mixeur, puis remettez la sauce dans la casserole.
Ajouter les petits pois, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Incorporer la dinde, couvrir et cuire encore 5 minutes.
Mélanger la solution de farine de maïs avec le yaourt, incorporer au curry et chauffer doucement jusqu’à ce que quelques bulles éclatent à la surface. Servir avec des quartiers de lime.
Verts aux cornichons
VEGAN/IBS-FRIENDLY
Les légumes verts tendres constituent une alternative parfaite aux germes pour ceux qui souffrent d’un intestin irritable, et les légumes verts et les cornichons d’oignon de printemps sont utilisés à la place du bacon et des châtaignes pour répondre aux besoins des végétariens ou des végétaliens. Vous pouvez utiliser n’importe quel légume-feuille entier ici.
Légumes végétaliens / IBS avec cornichons
Pour 6 personnes
- 400 g de verdure printanière
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre noir
- 2 bottes d’oignons nouveaux (parties vertes uniquement), coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur
- 30 g de cornichons cocktail rincés et émincés finement
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Coupez la tige centrale des feuilles et coupez-les en tranches d’environ 5 cm d’épaisseur.
Ajouter à l’eau bouillante, couvrir (en laissant un espace pour que la vapeur s’échappe) et cuire pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Égoutter et presser l’excès d’eau.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à frire antiadhésive, ajoutez les légumes verts, assaisonnez et faites revenir pendant quelques minutes, en tournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Transférer dans un plat de service.
Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle et faire revenir l’oignon et le cornichon pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit soyeux et commence à se colorer.
Répartir sur le dessus des légumes verts et servir.
Farce aux châtaignes et aux olives
SANS GLUTEN/IBS-FRIENDLY/VEGAN
La farce peut être délicate pour ceux qui évitent le gluten, car la chapelure est souvent présente et le blé est courant dans la chair à saucisse. Ici, le riz blanc assume ce rôle.
Il est délicieux lorsqu’il est associé à du fenouil, des olives et des châtaignes percutants et respectueux de l’IBS. Si IBS n’est pas un problème pour vous, vous pouvez remplacer le fenouil par du céleri.
Farce aux châtaignes et aux olives sans gluten/IBS-friendly/vegan
Pour 6 personnes
- 3 bulbes de fenouil ou 300 g de céleri coupés en dés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de romarin finement haché ou séché
- Le zeste finement râpé de 1 citron, plus un filet de jus
- 150 g de châtaignes cuites et épluchées, tranchées
- 1 sachet de 250 g de riz blanc long grain cuit
- Sel et poivre
- 75 g d’olives vertes dénoyautées, tranchées
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux et faites revenir le fenouil ou le céleri pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement colorés, en ajoutant le romarin quelques minutes avant la fin.
Incorporer le zeste de citron, les châtaignes, le riz et l’assaisonnement, puis faire frire pendant quelques minutes de plus.
Incorporer les olives et un filet de jus de citron.
Mixez brièvement la farce au robot culinaire, puis étalez-la sur le fond d’un plat à rôtir sur quelques centimètres d’épaisseur.
Chauffez le four à 190C/170C ventilateur/gaz 5, arrosez d’huile et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Poivrons festifs aux champignons
VEGAN/SANS GLUTEN
Ces poivrons farcis plairont autant aux végétaliens qu’aux flexitariens. N’importe quel mélange de champignons sera bon ici. S’il y a beaucoup de garnitures, une seule moitié de poivre suffira probablement pour chaque dîner, mais en tant que plat principal, prévoyez un couple par personne.
Poivrons festifs végétaliens/sans gluten aux champignons
Pour 3 personnes en plat principal, 6 en accompagnement
- ½ farce aux marrons et olives (voir recette ci-dessus)
- 3 poivrons rouges
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour arroser
- Sel, poivre noir
- 200 g de champignons, déchirés ou tranchés si nécessaire
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Chauffer le four à 190C/170C ventilateur/gaz 5.
Coupez les tiges de poivrons, puis coupez les poivrons en deux à travers la tige et découpez les graines.
Disposer dans un plat à rôtir légèrement espacé. Tartiner l’intérieur d’un peu de moutarde, puis arroser d’un peu d’huile d’olive et assaisonner.
Remplir de farce, arroser d’un peu d’huile et enfourner pour 30 minutes.
Peu de temps avant de servir, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez l’huile d’olive et les champignons et faites revenir pendant 3-4 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Assaisonner et incorporer la moitié du persil et déposer sur les poivrons. Parsemez du reste de persil.
Bagatelle au chocolat et à l’orange
VÉGÉTALIEN
La bagatelle est un dessert vedette de Noël, mais la grande quantité de crème peut déclencher des crampes d’estomac désagréables pour un Britannique sur dix qui a du mal à digérer le lactose.
Ici, le yaourt au soja remplace le laitage, mais grâce à la force de la saveur chocolat et orange, on ne s’en rend pas compte. Pendant ce temps, le pain de malt – sans produits laitiers ni œufs – remplace la génoise.
Vous pouvez utiliser du chocolat ordinaire si vous le souhaitez, car de nombreuses personnes intolérantes au lactose peuvent supporter une petite quantité de lait dans du chocolat.
Bagatelle végétalienne au chocolat et à l’orange
Pour 6 personnes
- 225g de chocolat noir végétalien, cassé en morceaux
- 2 oranges moyennes
- 8 tranches de pain de malt de 1 cm, chacune déchirée en 3 ou 4 morceaux
- 2 cuillères à soupe de chocolat ou de liqueur d’orange
- 600 g de yaourt au soja
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Cacao pour saupoudrer
- Décorations, telles que des étoiles ou des arbres en chocolat et un spray d’or comestible (facultatif)
Faire fondre doucement le chocolat dans un grand bol placé au-dessus d’une casserole avec un peu d’eau frémissante dedans, puis mettre le bol de côté.
Zestez une orange, coupez la peau et le noyau des deux oranges et retirez les quartiers.
Disposer le pain de malt et les segments d’orange dans un bol à bagatelle de 20 cm (ou utiliser des plats individuels) et arroser de liqueur.
Placer le yaourt, le zeste et le sucre glace dans un robot culinaire et verser le chocolat fondu.
Quand tout est mélangé, lisser la crème pâtissière au chocolat sur la base de la bagatelle, couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Saupoudrer généreusement de cacao et décorer juste avant de servir.
Crème anglaise au rhum et à la banane et à la noix de coco
SANS PRODUITS LAITIERS/SANS OEUFS
La crème pâtissière peut être un cauchemar pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers, car les versions maison et achetées en magasin contiennent souvent du lait entier ou de la crème double.
Ici, le yogourt à la noix de coco est utilisé pour l’onctuosité tandis qu’une pincée de curcuma ajoute la couleur jaune que vous obtiendriez autrement du jaune d’œuf.
Crème au rhum à la banane et à la noix de coco sans produits laitiers ni œufs
Pour 6 personnes
- 200 g de yaourt à la noix de coco
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille ou de pâte de gousse de vanille
- Pincée de curcuma moulu
- 2 bananes, pelées et cassées en morceaux
Passer tous les ingrédients à l’exception des bananes au mélangeur jusqu’à consistance lisse.
N’ajoutez les bananes au mélange que juste avant de manger et mélangez avant de servir.
Mince Pies au citron et brandy
SANS GLUTEN
Ces tartes hachées conviennent aux personnes atteintes de la maladie coeliaque – la maladie auto-immune qui provoque une réaction excessive du corps au gluten, ainsi qu’aux personnes sensibles au gluten.
Les pâtisseries contenant de la farine sans gluten peuvent souvent être difficiles à rouler, mais l’ajout d’une touche de farine de maïs rend le processus beaucoup plus facile.
Rarement, la viande hachée contient de la farine de blé, alors assurez-vous de vérifier l’étiquette avant utilisation.
Tartelettes sans gluten au citron et brandy
Donne 12
- 200 g de farine sans gluten, plus un supplément pour rouler
- 30g de maïzena
- 70g de sucre semoule
- 130 g de beurre non salé coupé en dés
- 1 jaune d’oeuf moyen
- 3 cuillères à soupe de lait (ou d’eau)
- Sucre glace pour saupoudrer
- Le zeste finement râpé de 1 citron, plus 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à café de cognac (facultatif)
- ⅓ cuillère à café de cannelle moulue
- 150g de viande hachée
Pour faire la pâte, placez la farine, la maïzena, le sucre et le beurre dans un robot culinaire, et donnez-lui une rafale rapide à grande vitesse pour la réduire à une consistance semblable à une chapelure.
Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et environ 3 cuillères à soupe de lait ou d’eau pour rassembler la pâte.
Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire, aplatissez-la en une galette et réfrigérez pendant 1 heure ou toute la nuit.
Chauffer le four à 190C/170C ventilateur/gaz 5. Incorporer le jus de citron, le zeste, le cognac et la cannelle dans la viande hachée.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, la fendre en deux et, sur une surface légèrement farinée, rouler la première moitié jusqu’à l’épaisseur d’une pièce de monnaie.
Découpez ensuite des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm pour qu’ils s’adaptent à un moule à cake féerique antiadhésif. Placez-les dans le moule et remplissez chacun d’une cuillère à café de viande hachée.
Étalez la pâte restante et découpez 12 couvercles de la même taille – utilisez un emporte-pièce en étoile pour les rendre encore plus festifs.
Badigeonnez le bord des tartes avec du lait ou de l’eau, posez les couvercles dessus et pressez doucement les bords ensemble. Cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit d’un or très pâle.
Servir tièdes environ 20 minutes à la sortie du four en les saupoudrant de sucre glace.
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