Quelle a été la réaction de l’industrie de la viande à la recommandation de grandes organisations caritatives de lutte contre le cancer Arrêtez manger de la viande transformée, comme du bacon, du jambon, des hot dogs, des saucisses et de la viande de déjeuner? Comme je discute dans ma vidéo Réaction de l'industrie de la viande aux nouvelles directives sur le cancer, L'industrie reconnaît que les directives internationales les plus récentes en matière de prévention du cancer incitent désormais les populations à éviter la viande transformée.

"Il est évident que… une telle déclaration représente" un danger clair et présent "pour l'industrie de la viande", lit-on dans une réponse du journal Science de la viande. Cependant, la viande transformée est une «nécessité sociale» (comment peut-on vivre sans bologne?) Le défi pour l’industrie de la viande, indique la réponse, est de trouver un moyen de maintenir la consommation de ces produits de commodité tout en ne pas nuire à la santé publique.

Nous ne savons toujours pas ce que la viande transformée a de si cancérigène, mais la supposition la plus probable expliquée pour expliquer l’effet néfaste des viandes transformées implique du fer hémique, ainsi que de la nitrosamine et la formation de radicaux libres, qui finissent par endommager l’ADN de manière cancérogène. Pour réduire les nitrosamines, ils pourraient éliminer les nitrites, ce que l’industrie envisage depuis des décennies en raison de ses effets toxiques connus depuis longtemps. L'industrie les ajoute pour garder la viande rose. Il existe évidemment d'autres additifs colorants. Néanmoins, il sera difficile de convaincre l’industrie de changer «compte tenu des effets positifs» de ces substances en tant qu’agents de conservation et d’obtenir un «ingrédient souhaitable pour le développement du goût et de la couleur rouge». Personne ne veut d’œufs et de jambon verts.

C’est comme la réduction du sel dans les produits carnés. L'industrie de la viande serait comme pour le réduire, mais “[o]L’un des principaux obstacles au remplacement du sel est le coût, car le sel est l’un des ingrédients alimentaires les moins coûteux. »Plusieurs exhausteurs de goût peuvent être injectés dans la viande pour compenser la réduction en sel, mais certains laissent un arrière-goût amer. Pour remédier à ce problème, l’industrie peut également injecter un produit chimique bloquant les amers breveté qui peut empêcher la stimulation nerveuse gustative en même temps. Ce «bloqueur amer n'est que le premier de ce qui deviendra un flot de produits fabriqués grâce à la convergence de la technologie alimentaire et de la biotechnologie».

L’industrie de la viande pourrait toujours essayer ajouter des matières autres que la viande, telles que des fibres ou de l'amidon résistant de haricots qui ont des effets protecteurs contre le cancer. Après tout, aux États-Unis, la plupart des adultes consomment peu de fibres alimentaires, "indiquant l’enrichissement en fibres des produits à base de viande pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé. »Mais, bien entendu, les produits propres à l’industrie de la viande sont l’une des raisons pour lesquelles le régime américain est tellement déficitaire en fibres au départ.

L’industrie est tout à fait en faveur de la reformulation de ses produits pour causer moins de cancer, mais «[o]évidemment toute optimisation doit atteindre un produit plus sain sans affecter la qualité, en particulier les aspects hédoniques. "

"Il est important de prendre conscience de cette qualité nutritionnelle et technologique [in the meat industry] sont inversement corrélés. À l’heure actuelle, l’amélioration de l’un entraînera la détérioration de l’autre. »En effet, l’industrie de la viande sait que la consommation de saindoux n’est pas la meilleure chose au monde – la maladie cardiaque étant notre principale cause de mortalité – mais ces inconvénients Cela contraste nettement avec leurs qualités technologiques qui les rendent indispensables dans la fabrication de produits à base de viande. "Sinon, vous n'obtenez pas la même" consistance de saindoux ". La graisse du porc ne devient pas assez dure et, par conséquent," un frottis gras lors de la coupe ou du découpage peut être observé sur la surface de coupe du couteau. »Moins de maladies cardiaques par rapport à l'absence de ce frottis gras? Je suppose que vous devez peser le pour et le contre…

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Selon le CIRC de l’Organisation mondiale de la santé, la viande transformée est désormais un cancérogène du groupe 1 – la désignation la plus élevée. Comment se fait-il que les écoles continuent de le nourrir à nos enfants?

Combien de cancer cause la viande de déjeuner? Regarde la vidéo pour le découvrir.

Pour plus d'informations sur les substances cancérogènes, le cancer et la viande, voir:

Certains des problèmes de l’industrie de la viande me rappellent les tactiques de l’industrie du tabac. Voir par exemple Livre de jeu sur les gros aliments utilisant l'industrie du tabac et Le mouvement des aliments sains: la force dans l'unité. Vous pouvez également vérifier Association médicale américaine Complicité avec Big Tobacco.

Sceptique sur le danger d'une consommation excessive de sodium? Check-out La preuve que le sel soulève la tension artérielle. Si vous n’êtes toujours pas convaincu, voir Saupoudrer de doute: prendre des sceptiques avec une pincée de sel et Les sceptiques du sodium tentent de secouer le débat sur le sel. Pourquoi les industries de la viande ajoutent-elles du sel quand des millions de vies sont en jeu? Découvrez dans Big Salt: Atteindre la viande de la matière.

En santé,
Michael Greger, M.D.

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