Par le Dr Mercola
Des milliers de personnes ont essayé une ou plusieurs des diverses offres alternatives au lait de vache qui ont proliféré sur les étagères des magasins au cours des dernières années, y compris le lait de riz, lait de coco, je suis du lait (qui a ses propres problèmes) – même les laits de chanvre et de lin. En ce qui concerne les laits de noix, il y a le lait de noisette et de cajou, mais le plus populaire est sans doute le lait d’amande.
Qu’il soit « original » ou qu’il porte des étiquettes comme vanille ou bio ou qu’il annonce un nombre de calories sur le devant, il y a un débat non seulement sur la valeur nutritive du lait d’amande, mais aussi sur ce qu’il faut pour en faire du lait d’amande.
L’une des raisons les plus récentes de la discussion est la sonde concernant le nombre d’amandes que les fabricants utilisent dans un carton d’un demi-gallon. Comme le dit Superfoodly, « il y a dix ans, lorsque vous achetiez du lait d’amande, il semble qu’il y avait une plus grande probabilité que la noix réelle soit le premier ingrédient répertorié après l’eau »,1 mais ce n’est pas toujours le cas.
Il s’avère que de nombreuses entreprises fabriquant du lait d’amande n’ont pas l’habitude de divulguer la quantité de noix qu’elles mettent réellement dans leurs produits « laitiers ». Les exigences d’étiquetage américaines n’exigent pas une telle divulgation. Puis un procès intenté en 2015 a accusé Blue Diamond Growers de fraude, car leur lait d’amande ne contiendrait que 2% amandes. Les plaignants ont découvert le pourcentage d’amandes utilisé par l’entreprise en le comparant à un produit similaire fabriqué au Royaume-Uni. NaturalHealth365 explique :
« Dimitrios Malaxianis et Tracy Albert poursuivent Blue Diamond Growers, le plus grand transformateur et distributeur d’amandes en activité à l’heure actuelle. La poursuite civile prétend que le produit à base de lait d’amande Almond Breeze de Blue Diamond a fait l’objet d’une publicité frauduleuse et a donné l’illusion qu’il contient une quantité substantielle de lait d’amande, alors que c’est loin d’être le cas. »2
Un porte-parole de l’Almond Board of California3 a déclaré que la plupart des laits d’amande offrent des combinaisons similaires d’ingrédients aux États-Unis et au Royaume-Uni. et les antibiotiques, le problème avec le lait d’amande c’est qu’il n’y a rien de bien sain là-dedans ; il ne contient qu’une poignée d’amandes. Mais cette caractérisation est-elle vraiment vraie ?
Bonnes et mauvaises choses sur les alternatives au lait laitier
Les raisons de choisir le lait d’amande plutôt que le lait produit de manière conventionnelle commencent souvent par des allergies au lait de vache. Le lait d’amande s’est rapidement imposé comme une alternative saine à ce que AltHealthWorks appelle « les produits laitiers fabriqués en série ». [that] sont simplement un cocktail qui provoque du mucus et qui alimente les maladies, commercialisé comme les sauveurs potentiels pour lutter contre l’ostéoporose. » Tout cela peut être vrai du lait produit en masse vendu au supermarché local. Cependant :
« Combien d’amandes y a-t-il réellement dans le lait d’amande ? La plupart des fabricants refusent de répondre à cette question. Mais d’après leurs étiquettes d’ingrédients, nous savons qu’ils utilisent des agents épaississants comme le carraghénane et la gomme de guar, ainsi que des émulsifiants comme la lécithine, ce qui peut aider à dissimuler le peu de noix qu’ils utilisent réellement. »4
Le Dr Joanne Tobacman, chercheuse « vétéran » sur la carraghénane, note qu’elle est souvent responsable de l’initiation de l’inflammation, qui peut entraîner des ulcères hémorragiques, une colite ulcéreuse et même déclencher le diabète. Le carraghénane, explique Superfoodly, est un extrait d’algue rouge qui est devenu controversé en raison de recherches suggérant qu’il peut provoquer une inflammation gastro-intestinale et d’autres effets secondaires désagréables. »5
De nombreux fabricants de produits alimentaires l’ajoutent au yogourt, aux plats surgelés, au chocolat, aux soupes et à la crème glacée, ainsi qu’aux suppléments nutritionnels et autres produits de remplacement du lait pour lui donner la bonne consistance et l’empêcher de se séparer. Il est conseillé aux personnes atteintes de la maladie de Crohn, du syndrome du côlon irritable (IBS) et d’autres maladies auto-immunes de l’éviter, car il peut déclencher des problèmes intestinaux allant de l’inflammation au cancer. Notes de prévention :
« Bien que dérivé d’une source naturelle, le carraghénane semble être particulièrement destructeur pour le système digestif, déclenchant une réponse immunitaire similaire à celle de votre corps lorsqu’il est envahi par des agents pathogènes comme la salmonelle. »6
D’autres agents épaississants que vous pourriez trouver dans le lait d’amande comprennent la gomme de xanthane, la gomme de caroube, la gomme gellane et la gomme d’acacia. Cependant, le lait d’amande produit par les deux principales marques, Silk et Blue Diamond, est (actuellement) salué comme étant sans OGM (c’est-à-dire non génétiquement « altéré ») et (au moins aux États-Unis) sans carraghénane, selon Mangeur sain.7
Ingrédients du lait d’amande en plus des amandes
Selon le réseau alimentaire,8 une portion d’amandes est une « poignée », égale à environ un quart de tasse. Posé à plat, ce montant peut tenir sur une note autocollante de 3 x 3 pouces. Les amandes fournissent une large gamme de nutriments et d’antioxydants, notamment des flavonoïdes et des acides phénoliques. Les avantages nutritionnels offerts comprennent:
- 6 grammes de protéines
- 3,5 grammes de fibres
- 14 grammes de graisses insaturées bonnes pour le cœur
- 1,1 gramme de graisses saturées – une bonne chose
- 75 microgrammes (mg) de calcium
Selon Business Insider :
« Une portion typique d’amandes contient 160 calories par portion. En comparaison, une tasse de lait d’amande contient environ 30 calories. Et tandis qu’une portion d’amandes contient 14 grammes de matières grasses totales et 6 grammes de protéines, une portion de lait a 2,5 grammes de matières grasses et seulement 1 gramme de protéines.
En d’autres termes, une seule portion de lait d’amande ne contient presque pas de protéines. Comparé aux vieilles amandes ordinaires, il est encore pire. Il y a un endroit où le lait d’amande arrive en tête, bien sûr : il contient plus de potassium et plus de vitamines A et D. Mais le lait d’amande est enrichi de ces nutriments — ils ont été ajoutés au cours du processus de production.9
Données nutritionnellesdix note qu’une portion quotidienne (1 once) d’amandes fournit des pourcentages d’apport quotidien de référence (ANREF) sains dans :
- Vitamine E (tocophérol) — 37 %
- Riboflavine – 17 pour cent
- Magnésium — 19 %
- Manganèse — 32 %
En ce qui concerne le « lait d’amande », l’essentiel est que si un carton entier d’un demi-gallon comme la variété nature et non sucrée de Blue Diamond ne contient qu’environ 30 amandes, cela signifie qu’il n’y a qu’un gramme de protéines dans un verre de 8 onces et pas grand-chose d’autre. , nutrition sage, pour ainsi dire.11 En fin de compte, en ce qui concerne la nutrition, vous devriez boire un carton entier de lait d’amande en une seule séance pour obtenir les mêmes nutriments contenus dans une poignée d’amandes.
Lait d’amande : ajustement des étiquettes et des produits
D’autres producteurs de lait d’amande populaires trouvent des moyens de répondre aux plaintes des consommateurs en peaufinant leur produit. Dans au moins un cas, c’est la façon dont ils étiquettent leur produit. Superfoodly rapporte que peu de temps après que Blue Diamond Growers ait demandé un sursis à la procédure judiciaire après avoir accepté un règlement national, Trader Joe’s, qui a sa propre version du produit, a changé son étiquette pour l’appeler une « boisson aux amandes ». Plus loin:
« Maintenant, pour être clair, personne ne sait avec certitude combien d’amandes il y a dans le lait d’amande Silk, ou Blue Diamond, ou So Delicious. Même les marques les plus chères comme Califia Farms ou New Barn ne divulguent pas ces données. Même aujourd’hui, il y a encore pas la preuve de quel pourcentage exact de ces produits est l’ingrédient homonyme. »12
Le pourcentage d’amandes utilisées chez Alpro, un fabricant de lait d’amande en Belgique, est juste sur l’étiquette à 2%, donc la conjecture veut que d’autres entreprises, y compris celles aux États-Unis, pourraient être assez similaires. À titre de comparaison, le lait de vache que vous achetez au magasin contient environ 85 % de lait.
De plus, les substituts du lait ont tendance à être augmentés tout comme le vrai lait avec Vitamine D. L’alternative au lait à base de plantes Silk ajoute du carbonate de calcium, tandis que Almond Breeze l’ajoute avec du citrate de potassium pour améliorer l’équilibre calcique dans le corps, explique une étude universitaire multiple.13 La plupart des marques ajoutent également du calcium.
Les avantages du (vrai) lait nourri à l’herbe et des noix nutritives
Peut-être êtes-vous au courant des problèmes liés au lait produit en opérations d’alimentation animale concentrée (CAFOS) – de gigantesques installations chargées de contamination et de cruauté envers les animaux – mais seraient intéressés à obtenir les avantages de ce que le « vrai » lait nourri à l’herbe fournit, tels que des stimulants immunitaires naturels et de bonnes bactéries que le processus de pasteurisation détruit.
Il est intéressant de noter que les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ainsi que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis utilisent à la fois des tactiques de peur et de la désinformation lorsqu’ils avertissent que le lait cru pourrait transporter des bactéries pathogènes, tout en délibérément sans tenir compte du fait que ces bactéries sont courantes chez les animaux CAFO malades en conséquence directe des pratiques d’élevage industriel.
À vrai dire, de nombreuses personnes ne devraient pas consommer de produits laitiers, qu’ils soient crus ou pasteurisés, car elles sont allergiques aux protéines du lait. De plus, si vous êtes résistant à l’insuline, vous feriez probablement mieux d’éviter le lait cru et pasteurisé, car il contient du lactose, un sucre laitier, qui peut aggraver la résistance à l’insuline/leptine. Si vous ne pouvez pas boire de lait cru, de pâturage et biologique en raison d’allergies, le lait d’amande peut constituer une alternative relativement savoureuse.
Cependant, si vous recherchez des protéines (souvent exagérées via une consommation excessive de viande), Harvard Health indique qu’une femme de 50 ans et de 140 livres devrait manger environ 53 grammes de protéines par jour.14 Je recommande de limiter les protéines à environ 40 à 70 grammes par jour, en fonction de votre masse corporelle maigre. N’oubliez pas que l’Américain moyen consomme de trois à cinq fois plus de protéines qu’il n’en a besoin.
En comparant le lait d’amande avec la nutrition que fournissent les amandes et autres noix, le choix est clair. Votre meilleur pari sur le plan nutritionnel est d’ajouter une portion saine de noix à votre alimentation. C’est la nourriture de voyage parfaite et facile à placer dans un sac dans votre poche, votre portefeuille, votre console de voiture, votre sac de sport ou votre sac à lunch.
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