LA champignons pleurote ils sont un genre plutôt qu’une seule variété. Ils partagent leur apparence, sont charnus et de grande taille, bien que tous ne soient pas toujours comestibles. ils possèdent diverses propriétés bénéfiques pour l’organisme.

Champignons Pleurotus ostreatus

Le type de champignon pleurote le plus connu et aussi le plus facilement cultivable est le Pleurotus ostreatus, plus communément appelé « huître » ou « pleurote » en raison de sa forme caractéristique d’huître ou d’éventail. Il a un diamètre de plusieurs centimètres (voire 25 cm). L’odeur est forte, de rose ou de farine fraîche, elle est associée à une chair compacte et blanche, au goût sucré. Il pousse en groupe et porte un chapeau noir.

Les autres noms sont : garganella, cerlengo, gelone, recchia, bortolana, orecchietta, sbrisa, cerrena, pennella, minina et melina.

C’est un champignon qui se prête très bien à la culture, et qui s’apprécie lorsqu’il est cuit sur le gril. Il porte des fruits de l’automne au printemps, et il est possible de le trouver sur des troncs de feuillus vivants, tels que mûres Et peupliers.

Champignons Pleurotus eryngii

Il est connu pour être de qualité supérieure au type précédent. La pletorus eryngii est allongé, épais et avec un chapeau convexe, il était connu depuis l’Antiquité sous le nom d ‘«oreille». Aujourd’hui, il est principalement appelé cardoncello, mais, selon les régions, également carderello, ferla, galdula, ferula et ferlengo.

Particulièrement répandu dans l’est de l’Adriatique et de la Méditerranée, il se caractérise par des nuances blanc-brunâtre, mais sa couleur change en fonction du climat.

Il a un goût doux et agréable. En raison d’une viande blanche et consistante, qui reste parfumée et croquante, il convient à la poêle, rôti et sauté.

Champignons Pleurotus: propriétés

C’est la variété ostréatus cependant, pour contenir des composés de pouvoir anti-inflammatoire et antioxydant.

Ce type de champignon est stimulant du système immunitaire mais il a également des effets positifs sur le sang, empêchant la formation de caillots sanguins.

Ils produisent lovastatine, une substance utilisée comme médicament qui abaisse le cholestérol.

Mais ils semblent également capables de contrecarrer la croissance tumorale, grâce à la présence d’ostréolysine, et de protéger le foie d’une alimentation riche en substances toxiques.

Ils sont également faibles en matières grasses, tout en ayant une teneur élevée en fibres, protéines et glucides, ce qui les rend idéaux pour régimes végétaliens et végétariens.

Ils sont enfin riches en phosphore, vitamines B1 et B2, calcium et fer.

Recettes avec des champignons Pleurotus

Plethorus est le plat d’accompagnement parfait, car il est très facile à cuisiner à la poêle.

Pleurotus dans la casserole

Voici une recette super simple et rapide.

• 500 gr de pléthore de champignons
• 2 gousses deAil
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet de Persil frais

Préparation. Après avoir bien lavé et séché les champignons, hachez le persil et l’ail. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et faites dorer l’ail. Ajouter les champignons. Déglacer avec le vin blanc et assaisonner de sel et de poivre. Cuire encore 10 minutes et saupoudrer de persil.

Pleurotus au four

Il peut également être cuit au four accompagné de parmesan.

• 1 kg. de pléthore de champignons
• 30 gr de Parmesan
• 1 piment
• persil
• huile d’olive extra vierge

Préparation. Après avoir soigneusement lavé les champignons, coupez-les, disposez-les dans une poêle et assaisonnez avec de l’huile, du sel, du piment et du parmesan. Mettez-les dans un four ventilé et préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Servez-les avec une poignée de persil déchiqueté.

Champignons pleurotes frits

• 400 gr de pléthore de champignons
• 2 Oeuf
• 2 cuillères à soupe de Grana Padaño
• farine et chapelure
• huile d’arachide pour la friture

Préparation. Après avoir lavé et nettoyé les champignons, retirez le pied et mettez-les de côté. Dans un bol, battre les oeufs avec le fromage, avec une pincée de sel et de poivre. Dans un autre, mettre la farine. Dans un troisième, la chapelure. Passer les champignons d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les champignons. Séchez-les et servez-les.

Champignons pleurote expiré

La toxicité des champignons n’est pas encore bien définie en laboratoire. De l’espèce pleurote il n’y en a pastoxiquemais il est toujours préférable de les manger cuits, jamais en grande quantité ou en repas rapprochés.

Un autre problème est celui de intolérances, qui se produisent en moyenne lorsque le champignon est cru. Pour cette raison, la consommation n’est pas recommandée pour les enfants.

La structure cellulaire des champignons contient de la chitine, que les enfants de moins de 13-14 ans n’ont pas en quantité suffisante pour faciliter la digestion.

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