Apprenons ensemble à reconnaître une huile d’olive de qualité

Découvrez tous nos conseils pour reconnaître un huile d’olive qualité.

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L’huile d’olive est un aliment typiquement italien riche en propriétés nutritionnelles, grâce aussi à sa composition équilibrée, toutes choses qui en font un ingrédient indispensable dans l’alimentation quotidienne.

Riche en graisses monoinsaturéesparmi les diverses propriétés nutritionnelles revendiquées, lahuile d’olive cependant c’est un produit dont les caractéristiques peuvent beaucoup varier, selon la qualité de la matière première, de la différentes compressions et traitement.

Il est donc important savoir bien lire les étiquettes et être en mesure d’évaluer correctement diverses informations, de faire le meilleur achat pour notre santé, ainsi que pour le portefeuille.

Comment reconnaître la qualité

Reconnaître la qualité d’une bonne huile d’olive ce n’est pas facile, mais il y a certaines règles des fondamentaux qui permettent même à ceux qui ne sont pas connaisseurs de s’orienter.

Ayant dit que le meilleur type d’huile est l’huile d’olive extra vierge, obtenue par pression à froid, voyons quelles sont les 7 règles d’or pour reconnaître la qualité d’une huile d’olive:

1. Là le recueil cela doit être fait lorsque le changement de couleur du vert au brun commence.
2. L’huile produite dépend du type d’olives utilisées, au nord nous avons une huile plus légère, au sud une plus dense.
3. La Olives ils doivent être beaux, sains et exempts de piqûres d’insectes.
4. Les olives doivent être collectés et emballés dans des boîtes perforées pour la ventilation et apportez immédiatement au moulin pour commencer le processus de mouture.
5. La température de broyage et la suivante pétrissage il doit faire environ 25° – 32° pendant une demi-heure maximum.
6. L’huile doit rester repos quelques joursau fur et à mesure que l’huile est purifiée, elle est débarrassée de l’eau sale pleine de dépôts, qui sont séparés par centrifugation et décantation répétée, pour accélérer ce processus, certains producteurs utilisent des filtres spéciaux pour éliminer les résidus de traitement .
7. Là le stockage doit avoir lieu dans des réservoirs sans air et à une température ne dépassant pas 20° dans des pièces sèches et surtout dans l’obscurité, la lumière étant l’ennemie de l’huile, l’exposition de l’huile à toute source lumineuse transforme la chlorophylle en oxydant, elle devient en très peu de temps de vert à jaune clair. Il arrive que certains ajoutent de la chlorophylle synthétique pour rendre l’huile d’olive verte, donc s’il vous arrive de voir des bouteilles transparentes avec de l’huile verte, réfléchissez bien à l’achat sauf s’il s’agit d’une production millésimée très récente.

Paramètres de contrôle qualité

Les paramètres à vérifier sont : acidité, polyphénols Et peroxydes
• L’acidité ça devrait être à moins de 0,35 % mais selon la loi, il peut aller jusqu’à 0,80 %
• je polyphénolssont utiles pour le système circulatoire, prévenir le vieillissement doivent avoir des valeurs très élevées car elles ont tendance à disparaître rapidement avec le temps, c’est pourquoi l’huile de plus de 18 mois a des valeurs nettement inférieures à celles présentes la première année.
• je peroxydes c’est-à-dire la quantité d’oxygène assimilée par l’huile, avec un vieillissement naturel et la formation consécutive de goûts et d’odeurs désagréables au produit et doit être maximum 20.

Bonne huile d’olive du tout !

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