L’algue wakamé, maintenant également répandu en Occident, est un aliment aux excellentes propriétés nutritionnelles très apprécié des peuples de l’Est. Dans ce guide, nous découvrons ensemble ses avantages et ses utilisations.
![Algue Wakame : propriétés, bienfaits et valeurs nutritionnelles](https://www.tuttogreen.it/wp-content/uploads/2019/06/shutterstock_432817561-375x250.jpg)
Utilisé à des fins alimentaires, il représente une ressource très importante dans l’alimentation des peuples orientaux, grâce à l’apport important en protéines et en sels minéraux.
Au-delà de l’Orient, ce type d’algue tend aujourd’hui à être assez connu et répandu grâce également au grand succès remporté par les restaurants japonais dans de nombreuses villes italiennes et internationales.
Qu’est-ce que l’algue wakame
L’Undaria pinnatifida – c’est son nom botanique – fait partie de la famille des algues brunes, comme laalgue kombu et levarech. C’est une famille d’algues comestibles appartenant au genre laminaire.
Il pousse spontanément jusqu’à 7 m de profondeur sur les fonds marins des zones marines de certaines régions du Japon, de Corée et de Chine. Très semblable àAlaria esculenta qui abonde dans les eaux atlantiques, il est également cultivé le long des côtes bretonnes depuis les années 1980 Finistère, nord de la France.
![algue wakamé algue wakamé séchée](https://www.tuttogreen.it/wp-content/uploads/2016/04/shutterstock_222508210-e1459852251773-700x386.jpg)
Il vit là où il y a de forts courants et des eaux profondes de 6 à 12 m. D’une hauteur de 30 cm, il pousse pendant les mois d’hiver et se récolte au printemps à l’aide d’un crochet et d’une corde. Il n’est donc pas possible de le récolter spontanément sur le littoral comme le salicorne.
Il doit être blanchi immédiatement pour éviter la prolifération de bactéries et de micro-organismes qui fermentent et le font pourrir. Cette procédure sert également à lui donner une couleur vert vif plus invitante.
Propriétés nutritionnelles des algues wakame
D’un point de vue nutritionnel, il convient de noter qu’il s’agit d’un excellent aliment pour une alimentation correcte, car il contient tous les acides aminés essentiels.
Algue Wakame pour maigrir
La présence du tryptophaneil fait également de cette algue une source de protéines qui complète d’autres sources végétales, comme les légumineuses et les céréales. C’est donc un aliment utile à consommer même dans le cadre d’un régime végétarien, précisément en raison de son apport riche en protéines.
Il peut être considéré pour tous comme un véritable tonique, recommandé en cas de pénurie alimentaire ou pour un besoin accru en nutriments.
Elle possède des propriétés bénéfiques intéressantes pour la santé de notre corps : ces algues exercent en effet une action antioxydante importante grâce à la fucoxanthineun pigment accessoire particulier à la chlorophylle qui lui donne la couleur brunâtre typique, censée être responsable de l’accélération du métabolisme, favorisant la perte de poids et la consommation de graisses.
Ce caroténoïde est considéré comme très important pour son efficacité dans l’élimination des graisses, compte tenu de l’accumulation de graisse corporelle, notamment au niveau de l’abdomen (cause de pathologies telles que le diabète sénile et les maladies cardiovasculaires), aujourd’hui répandue en Occident en raison des régimes hypercaloriques. et de mauvaises habitudes alimentaires.
Grâce également au pourcentage élevé de fibres solubles, sa consommation permet d’obtenir un effet rassasiant et laxatif qui contribue à favoriser l’action amincissante. Cette algue fournit également je lignanessubstances antioxydantes puissantes, utiles pour contraster et combattre le cancer.
![algue wakamé algue wakamé](https://www.tuttogreen.it/wp-content/uploads/2016/04/shutterstock_269855702-700x467.jpg)
Autres bienfaits des algues wakame
Une autre caractéristique exceptionnelle est la forte concentration d’acides gras tels que oméga 3dont elle peut se vanter d’avoir la teneur la plus élevée par rapport aux autres algues.
Grâce à la richesse en vitamines et en sels minéraux, l’apport de ce type d’algues est fonctionnel dans la prévention du vieillissement cellulaire, garantissant une peau jeune, s’il est évidemment consommé dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Sa forte concentration en iode et en sélénium, notamment, le rend particulièrement adapté à favoriser le bon fonctionnement de la thyroïde.
De plus, je polysaccharides soufrés présents ont un fort pouvoir anticoagulant, ce qui les rapproche de l’héparine, ainsi que des propriétés antibiotiques.
Il contient également un polysaccharide – leacide alginiqueou – du pouvoir gélifiant qui le rapproche de pectinepour lequel au contact de l’eau il forme un gel colloïdal dense, notamment dans les milieux acides comme l’estomac, avec des caractéristiques similaires aux mucilages de certaines plantes comme graines de psylliumje La graine de lin, graines de chanvre et le mauve.
Le gel forme donc une muqueuse gastrique et donne une sensation de satiété, il est donc parfait dans les régimes amaigrissants et comme laxatif. Sans calorie, mais riche en fibres, il favorise le transit intestinal.
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Utilisations de l’algue wakame en cuisine
Au Japon, elle est consommée fraîche, juste blanchie et est l’une des algues les plus connues et les plus consommées, après laalgue nori et lealgues dunes.
Il est utilisé comme ingrédient dans les soupes ou soupes (comme le miso), dans les salades ou en combinaison avec des légumes crus ou cuits. De plus, comme le kombu, il peut être ajouté aux légumineuses pendant la cuisson, afin de les rendre plus tendres et moelleuses.
La salade de concombre et wakamé est un plat à base de ces algues très appréciées et appréciées des Orientaux pour sa saveur délicate et aigre-douce typique, souvent enrichie par l’ajout de sauce soja. Ce plat peut avoir une texture et un goût inconnus des palais occidentaux.
Dans le monde occidental, en revanche, les aliments secs sont principalement vendus, ce qui acquiert une saveur plus légère et est plus apprécié par ceux qui ne sont pas particulièrement familiers avec le goût intense des algues.
Il est recommandé de réhydrater l’algue en la trempant dans de l’eau tiède pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’aspect feuillu et la couleur vive soient restaurés. Alternativement, il est également possible de le trouver sous forme de poudre, notamment si vous souhaitez le prendre en complément.
Selon la partie de l’algue, on distingue deux parties et leurs différentes utilisations :
- Ita-wakame: les frondes les plus tendres sont réduites en pulpe, pressées puis séchées pour obtenir des feuilles, comme le nori, à griller et à utiliser pour recouvrir le riz ou le crumble comme condiment.
- Mekabu: la partie reproductrice à la base de la plante. S’il est immergé dans un liquide, il s’ouvre comme une fleur; très riche en minéraux, il a un goût fort et salé avec une consistance collante qui le rend idéal pour les soupes et les légumes cuits, mais aussi frits. Il est utilisé haché en cuisine et vendu frais ou séché.
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Contre-indications de l’algue wakame
Par rapport à la grande quantité de nutriments apportés, les algues doivent être consommées sans dépasser la fréquence. Dès lors, des périodes de non-utilisation alternant avec celles de prise seraient indiquées, afin d’éviter un surdosage en iode.
En ce qui concerne toutefois l’utilisation en complément, une consultation préalable de votre médecin spécialiste est toujours préférable.
La consommation est contre-indiquée pendant la grossesse el‘l’heure du repaschez les enfants de moins de 12 ans et chez les personnes présentant une hypersensibilité à l’iode.
Wakame et thyroïde
Une consommation modérée de ces algues permet d’apporter une partie de l’iode nécessaire à l’organisme. Cependant, il faut savoir qu’une quantité modeste suffit : 150 mcg d’iode par jour, présents dans seulement 95 grammes d’algues comme le wakamé et le kombu.
Pour répondre au besoin en iode, il est donc recommandé de consommer 1 g d’algue (un morceau de 3 cm) par semaine.
En particulier:
- pour ceux qui souffrent d‘hypothyroïdiel’apport supplémentaire d’iode peut être bénéfique, facilitant l’élimination des liquides et stimulant le métabolisme.
- pour les sujets hyperthyroïdiens et pour l’hyperthyroïdite de Hashimotoil est déconseillé de prendre de fortes doses d’iode, qui peuvent altérer l’équilibre hormonal en augmentant la tension artérielle avec une augmentation de l’activité cardiaque.
Algue Wakame et Eutirox
En cas de pathologies ou de dysfonctionnements affectant le thyroïdedans lequel on est traité avec des médicaments comme l’Eutirox, une hormone thyroïdienne de synthèse identique à l’hormone naturelle, qui aide la glande à fonctionner correctement, la consommation d’algues riches en iode comme le wakamé, le kombu et le nori est à proscrire.
Où trouve-t-on les algues wakamé ? les autres informations
Peut-être qu’en dehors des grandes villes, il pourrait être difficile de trouver ce type de nourriture. Cependant, les algues séchées peuvent souvent être trouvées sur le marché à la fois dans les supermarchés avec de grands assortiments et dans les herboristeries, mais aussi en ligne :
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