L ‘raisins secs, aussi appelé raisins secs ou sultanes qui est en fait une variante de la première, c’est un aliment d’origine ancienne connu pour sa douceur, mais aussi pour ses nombreuses propriétés nutritionnelles.

En effet être riche en les fibres et de des sels minéraux stimule la digestion et facilite le transit intestinal, mais ce n’est pas seulement un aliment riche en le fer, football et potassium et donc recommandé en cas d’anémie et de manque de force.

Il ne convient pas à ceux qui suivent un régime amaigrissant, car c’est un aliment riche en calories comme tous. fruit sec en général.

Il existe de nombreuses recettes parfumées au goût des raisins secs: du panettone de Noël typique au strudel avec tarte aux pommes, en passant par divers plats salés tels que les sardines ou les pâtes au brocoli sicilien. Bonne nourriture pour salades complètes et accompagnements ou en complément le petit déjeuner du matin.

Nous connaissons mieux cet aliment, ses propriétés et ses utilisations en cuisine.

Raisins secs: description

Les raisins secs sont un raisin blanc sans pépins avec de très petites baies vert clair. Le processus de séchage peut rendre les baies nettement plus foncées, de couleur ambrée avec une forte concentration de sucres qui font cristalliser le fruit.

Pour pouvoir l’utiliser en cuisine dans la préparation de plats froids, chauds et sucrés, il suffit de plonger les baies pendant quelques minutes dans un liquide afin que le sucre se dissolve.

Les origines

L’utilisation de raisins secs remonte aux temps anciens. En particulier, il fait partie de la cuisine traditionnelle des peuples grecs, turcs et iraniens. L’origine de cette transformation du raisin vient de l’Est et en particulier de laEmpire ottoman.

Il est mal appelé sultanes, qui en réalité n’est qu’une variante des raisins secs, précisément en l’honneur du sultan qui – selon la légende – a oublié les raisins exposés au soleil en se défendant de l’attaque d’un tigre et a ensuite trouvé l’agréable surprise.

Différence entre les raisins secs et les raisins secs

Sultana est une variété de raisins secs obtenue à partir des baies de raisin de l’espèce Vitis vinifera.

Souvent, les raisins secs et les raisins secs sont utilisés de manière interchangeable, mais en réalité

• sultana est une variété de l’espèce Vitis vinifera (de la famille des Vitacées),
• Le raisin sec est un raisin blanc sans pépins séché par déshydratation au soleil ou au poêle

Les espèces

La variété la plus courante est la sultane jaune et les petits fruits très sucrés.

Il existe également des variantes de

• Raisin de Malaga, plus gros et plus clair avec peu de graines
• Raisin Smyrna, sombre et sans pépins
• de Corinthe ou raisins secs de Zakynthos, petits fruits rouges

Raisins secs: valeurs nutritionnelles

Les raisins secs sont un aliment aux propriétés nutritionnelles précieuses et sa consommation quotidienne peut être bénéfique pour la santé.

Les raisins secs apportent environ 280 calories pour 100 grammes d’aliment: on peut donc le définir comme un aliment riche en calories qui n’est pas recommandé pour ceux qui doivent maigrir, sauf à petites doses.

Que contient le raisin sec:

• glucides, sous forme de sucres simples,
• une excellente quantité de sels minéraux, tels que le fer, le potassium, le sodium, Football est phosphore
• une bonne quantité de fibres
• Vitamines en particulier Vitamine E et vitamines B
• très peu de graisse
• peu de protéines

Propriété

Comme cet aliment est le résultat d’un processus de déshydratation, les raisins secs contiennent d’importants sels minéraux concentrés.

le vitamines du groupe B sont importants pour le bon fonctionnement du système nerveux et des globules rouges pour un bon métabolisme, tandis que la vitamine E possède d’excellentes propriétés antioxydantes

Parmi les antioxydants présents dans les raisins secs, il ne faut pas oublier le resvératrol, une molécule associée à des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses qui réduisent le taux de cholestérol sanguin. Il existe de nombreuses propriétés attribuées à cette molécule comme celle de:

• protéger contre divers cancers – y compris le mélanome, le cancer du côlon et le cancer de la prostate –
• de la maladie d’Alzheimer et d’autres maladies neurodégénératives
• d’un accident vasculaire cérébral
• d’infections virales ou fongiques.

D’autres bienfaits sont apportés au corps par la présence de

• le cuivre et le manganèse qui sont des adjuvants dans la lutte contre le stress oxydatif
• d’anthocyanes qui exercent une action antiallergique, anti-inflammatoire, antimicrobienne
• fibres qui aident à la motilité intestinale en réduisant le risque de tumeurs intestinales et l’absorption des sucres et du cholestérol.
• excellent fer pour la production de globules rouges
• potassium pour protéger le système cardiovasculaire.

Avantages pour la santé

La plupart des avantages que la prise de raisins secs apporte au corps dépendent de la présence de fibres, de vitamines et de sels minéraux. En détail, voyons quels sont les aides qui viennent à la santé de cette nourriture.

Manger des raisins secs aide

• régularité intestinale grâce aux fibres présentes avant tout dans la peau
• pour garder les os et les muscles forts grâce à la bonne quantité de calcium présente
• pour vaincre la fatigue et la fatigue grâce à la présence de potassium et de glucides. Excellent allié pour ceux qui pratiquent le sport.
• réduire le taux de cholestérol sanguin grâce à ses antioxydants tels que les polyphénols, les catéchines, le resvératrol
• protéger le système cardiovasculaire et normaliser la pression artérielle grâce au potassium
• pour prévenirdéficience en fer
• pour garder les vaisseaux sanguins intacts et pour conjurer les maladies inflammatoires grâce aux antioxydants

La présence d’acide oléanolique, une molécule à action anti-inflammatoire sert à traiter et protéger les caries, abaissant le pH de la muqueuse buccale.

Raisins secs: utilisations en cuisine

Les raisins secs ne sont pas un aliment recommandé pour les régimes hypocaloriques, mais si l’on vérifie les doses quotidiennes qui ne doivent pas dépasser 30 grammes par jour, on peut dire que cet aliment peut également être pris tous les jours.

Répandu dans les cuisines traditionnelles du sud de l’Italie, d’origine turque et grecque, il est aujourd’hui largement utilisé dans le premier repas de la journée: le petit-déjeuner. Ajout aux céréales et al yaourt ou du lait, il peut en effet donner une nouvelle énergie pour affronter la journée de la meilleure façon possible.

Les raisins secs restent un ingrédient clé de la cuisine du Sud en plus des plats de pâtes, du poisson et des légumes. Pour l’utiliser, il est d’abord trempé dans un liquide afin de le réhydrater.

Comment faire tremper les raisins secs

Faire tremper les raisins secs signifie les réhydrater avant de les utiliser en cuisine. Faites-le tremper dans de l’eau tiède ou du jus de fruit de votre choix pendant environ une heure. Puis égouttez et séchez bien en tamponnant avec un chiffon.

Comment conserver les raisins secs

Les raisins secs doivent être conservés avec soin pendant plusieurs mois à une température idéale de 10 degrés Celsius dans un endroit sec, sans trop d’humidité et dans l’obscurité.
Conserver dans un bocal en verre mais aussi dans des contenants alimentaires en plastique.

Mise en garde: avant d’utiliser la nourriture, vérifiez toujours qu’aucun parasite ou larve ne s’est formé.

Il est également possible de le conserver au réfrigérateur jusqu’à six mois ou au congélateur pendant un an maximum: dans ce cas, avant de l’utiliser, il doit être décongelé lentement à température ambiante.

Recettes salées aux raisins secs

Les raisins secs sont utilisés à la fois pour créer des plats salés et pour les desserts. Mais il est également possible de manger des raisins secs seuls en collation en milieu de journée, en gardant la quantité recommandée de 30 grammes par jour.
Mais voyons quelques recettes simples et savoureuses avec des raisins secs

Pâtes au brocoli, pignons de pin et raisins secs

Ingrédients

• 800 g de brocoli
• 300 g de bucatini
• 100 g de pecorino
• 50 g de pignons de pin
• 30 g de raisins secs
• 2 filets d’anchois
• grenouille râpée
• huile d’olive extra vierge
• sel

Préparation:

• Blanchir le brocoli dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes puis égoutter en prenant soin de conserver l’eau de cuisson.
• Faites cuire les pâtes dans l’eau parfumée au brocoli et égouttez-les avant de terminer la cuisson.
• Pendant ce temps, faites chauffer l’huile, les anchois dans une poêle et ajoutez le brocoli.
• Ajouter les pâtes, les raisins secs hachés et les pignons de pin.
• Saupoudrez un plat de cuisson de chapelure, versez les pâtes et terminez avec du parmesan ou du pecorino et un filet d’huile.
• Mettez au four quelques minutes et servez chaud.

Salade d’hiver aux raisins secs

Ingrédients

• 800 gr de fenouil
• 2 oranges
• 50 gr de pignons de pin
• 20 gr de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de graines de citrouille
• sel
• Huile d’olive extra vierge
• vinaigre de cidre de pomme

Préparation:

• Commencez par presser l’une des deux oranges et laissez tremper les raisins secs pendant 10 minutes.
• Épluchez l’autre orange et nettoyez-la soigneusement, sans la partie blanche. Couper en tranches très fines.
• Lavez le fenouil et coupez-le en fines tranches de julienne.
• Maintenant, versez le fenouil et l’orange dans un bol, ajoutez les pignons de pin et les raisins secs. Mélanger le sel, l’huile et le vinaigre de cidre de pomme.
• Mélangez bien et ajoutez la cuillerée de graines de citrouille.

Oignons aux raisins secs

Ingrédients

• 800 gr d’oignons borettane
• 50 gr de raisins secs
• 60 gr de vinaigre de cidre de pomme
• 25 gr de vin de Marsala
• 40 gr de beurre
• l’eau
• Sel et poivre

Préparation:

• Faites tremper les raisins secs pendant 20 minutes et en attendant, épluchez les oignons. Dans une casserole avec de l’eau salée à ébullition, mettez les oignons et blanchissez-les. Drainer.
• Versez le beurre dans la casserole, laissez fondre lentement et ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux pendant quelques minutes.
• Déglacer avec le vinaigre en ajoutant environ 100 g d’eau.
• Pressez bien les raisins secs et ajoutez-les à la casserole, ajoutez du sel et du poivre au goût, puis laissez la casserole fermée pendant quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
• Servez le plat chaud.

Gâteau aux pommes et aux raisins secs

• 2 oeufs
• 170 grammes de sucre
• 200 grammes de farine
• 500 gr de pommes
• 60 gr de raisins secs
• 100 gr d’huile de graines
• 1 sachet de levure

Préparation:

• Faire ramollir les raisins secs dans un bol avec de l’eau et du rhum et entre-temps éplucher les pommes, les couper en tranches et les mettre dans un bol avec le jus de citron.
• Battez les œufs avec le sucre.
• Ajouter l’huile et continuer à fouetter, ajouter la farine et la levure et tout fouetter.
• Lorsque la pâte est très homogène, versez-la dans le bol graissé et fariné.
• Ajouter les pommes et les raisins secs. Cuire au four préchauffé à 180 degrés et cuire 40 minutes.

Raisins au rhum

Ingrédients

• 500 g de raisins secs
• 150 g de sucre
• un demi-litre d’eau
• alcool de bonbons ou de rhum ou de grappa

Préparation:

• Versez l’eau dans une casserole et ajoutez 100 g de sucre. Porter à ébullition en remuant souvent: lorsque le sucre est devenu un sirop, retirer du feu et laisser refroidir.
• Ajouter les raisins secs au sirop et laisser pour qu’il en soit entièrement recouvert.
• Laissez reposer dans le sirop pendant deux heures.
• Après égouttage, mettez-le sur un chiffon et laissez-le sécher complètement.
• Mettez les raisins secs dans un récipient en verre hermétique, remplissez d’alcool et fermez hermétiquement. Laissez reposer environ deux mois dans un endroit sombre et sec.

Raisins secs: contre-indications

Les raisins secs n’ont pas de contre-indications particulières même s’il est recommandé de les utiliser dans les bonnes quantités car ils sont hypocaloriques et laxatifs.
Mise en garde: le produit commercial peut être traité avec du dioxyde de soufre, une molécule qui peut exacerber l’asthme et les réactions allergiques chez les personnes sensibles.