Là combattu c’est un fruit de la famille des agrumes : en Asie l’épice obtenue à partir de cet agrume est utilisée en cuisine pour parfumer plats et soupes. En Italie, il n’est pas encore très répandu, mais petit à petit, il s’impose dans les recettes les plus exotiques et est de plus en plus apprécié. Les feuilles et la peau de la plante sont utilisées.

Dans cet article, nous allons découvrir les nombreuses propriétés de combattu (dit aussi Lime kaffir), ses utilisations en cuisine et au-delà.

Combava : descriptif

Le nom scientifique du Combava est Hystrix d’agrumes. C’est un agrume semblable au chaux tel Agrumes et c’est un fruit répandu dans les pays asiatiques bordant l’océan Indien.

Encore peu utilisé en Italie et donc difficile à trouver. Il est communément appelé Kaffir Lime.

• La Combava est une petit arbre épineux aux feuilles très parfumées qui poussent en trois ans et fleurissent avec de belles grappes blanc rosé.
• La le fruit est rond et légèrement aplati aux pôlesde taille moyenne, avec une peau très épaisse et grumeleuse de couleur vert intense.
• Là la pulpe de ce fruit est très acide et par conséquent, bien que comestible, il ne se mange pas.

Signification du nom

En latin ça s’appelle Hystrix d’agrumes: le mot Hystrix Qu’est-ce que ça veut dire porc-épic met en évidence la quantité d’épines de la plante.

Source

Deux avis divergent sur son origine :

• la première théorie croit qu’il s’agit d’un hybride de cèdre et citron vert
• la seconde est une mutation spontanée de la chaux

Le combava a des origines asiatiques et est encore cultivé aujourd’hui en Thaïlande, au Vietnam, au Laos et au Cambodge, qui en sont les principaux consommateurs.

Il est également cultivé à Madagascar et en Indonésie.

En Italie, une petite culture a commencé en Sicile, où le climat semble propice,

Combava : les propriétés

Ce fruit est essentiellement utilisé comme épice en raison de la saveur agréable qu’il donne aux plats aux saveurs asiatiques.

Cependant, outre sa saveur, le combava se distingue également par ses propriétés ; en Indonésie on l’appelle Djeruk Obat ou fruits médicinaux.

Nous listons ce que propriétés de la chaux kaffir:

• propriétés anti-infectieuses et antiseptiques,
• relaxant pour les états d’anxiété, de stress, d’agitation et d’insomnie
• décongestionnant du foie lorsqu’il est pris sous forme de tisane
• détoxifiant du sang lorsqu’il est pris sous forme de tisane.

Comment utiliser le combava

Ce fruit ne se consomme pas frais car il est très acide. La partie utilisée comme épice est la peler avec une saveur épicée qui devient un excellent ingrédient pour les sauces et les condiments ou les feuilles.

• Là l’écorce pour devenir l’épice est d’abord séchée puis hachée
• La feuilles ils sont très appréciés et constituent la base de certaines salades au goût exotique.
• Le jus du jus de fruit est transformé et utilisé comme ingrédient dans certaines liqueurs à base de rhum produites et consommées sur l’île de Madagascar et sur l’île de la Réunion.

Il brûlait dans la cuisine

Là poussière obtenu à partir des feuilles séchées et hachées, il est utilisé en cuisine grâce à son arôme acidulé rappelant Citronnellechaux et coriandre. Il est utilisé par exemple dans la préparation du chutney de Madagascar.

• Recommandé sur les plats de poisson frais pour offrir un goût d’agrumes.
• En Asie, il est de coutume d’ajouter une pincée de combava à l’eau de cuisson du riz.
• En confiserie, il est utilisé comme aromatisant pour les préparations au chocolat, à la fraise et à la vanille. Il est également utilisé pour aromatiser les salades de fruits ou les glaces.
• Les barmans du monde entier l’utilisent pour réaliser des cocktails : excellent dans les boissons à base de gin, de vodka ou de tequila.

Comment utiliser les feuilles

Il y a différentes façons d’utiliser les feuilles de cet agrume en cuisine. Tout d’abord, nous devons nous rappeler que vous pouvez utiliser :

• frais en plus des salades ou séché
• séchés sont plutôt ajoutés et mijotés dans les soupes, dans la préparation des plats al curry ou pour les boulettes de poisson à la thaïlandaise.

On peut notamment utiliser les feuilles séchées de combava :

• pour aromatiser Le bouillon
• pour aromatiser le riz en particulier dans la variété au jasmin, en ajoutant quelques feuilles à l’eau bouillante
• en complément de la marinade de poulet, de porc ou d’agneau
• pour les soupes de crevettes épicées
• sous sucre pour faire un sirop

La feuille dégage son parfum mais se mange à peine : en effet il est conseillé de retirer la nervure centrale de la feuille qui est trop amère avant de l’insérer dans le plat pour la faire bouillir.

Comment conserver les feuilles

Les feuilles peuvent être conservées congelé: puis achetez les feuilles fraîches et rangez-les dans un sac à glace pour les conserver au congélateur.

Soupe au poulet thaï

Ingrédients

• 200 gr. de blanc de poulet coupé en cubes
• 4 gros oignons nouveaux,
• huile d’olive extra vierge
• 1 boîte de 250 ml de lait de coco bio
• 6 louches de bouillon de légumes
• 2 pommes de terre coupées en tranches très fines
• 2 cuillères à soupe de poudre Safran des Indes
• zeste d’un combava
• Citronnelle couper en tranches très fines
• 2 cm de racine de gingembre
• 2cm de Galanga
• Poivron rouge
• Feuille de coriandre vietnamienne au goût

Préparation. Faire dorer la partie blanche des oignons nouveaux et ajouter les dés de poulet : faire dorer. Ajouter le lait de cocola Safran des Indeslo Gingembre, du galanga et aussi du zeste de combava râpé, de la citronnelle tranchée. Cuire dans une casserole pendant 5 minutes en ajoutant le bouillon chaud au besoin. Ajouter les pommes de terre coupées en fines tranches et laisser encore 10 minutes.
Ajouter le piment au goût et faire bouillir encore 5 min. Servir chaud avec quelques feuilles de coriandre.

Riz végétalien au goût thaï

Ingrédients

• 150 g de riz complet Thaibonet
• 100 g de riz rouge complet
• 3 courgettes
• 150 g de petits pois
• 200 g de melon
• 20 olives Taggiasca
• 1/2 cuillère à café de Combava en poudre
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre hachées
• 4 brins de thym frais
• sel complet
• huile d’olive extra vierge

Préparation. Faites cuire les deux variétés de riz chacune dans leur propre casserole et dans leur propre eau. Pendant ce temps, lavez-les et coupez-les en cubes courgette. Dans une poêle antiadhésive versez les courgettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. A part, faire cuire les petits pois, les égoutter et les laisser refroidir.
Si le riz Thaibonet est cuit, salez-le et ajoutez le combava et les graines de coriandre : tournez bien et poursuivez la cuisson quelques minutes en ajoutant le thym.

Combinez ensuite les deux types de riz – riz Thaiboner et riz brun – que vous avez complètement refroidis dans un seul bol et ajoutez les courgettes et petits pois: mélanger les ingrédients.
Nettoyez et coupez le melon en cubes et ajoutez-le au riz avec les olives hachées. Mélanger, verser un peu d’huile et laisser reposer au réfrigérateur avant de servir. Il ne faut que quelques heures pour que toutes les saveurs se mélangent.

Pas seulement cuisiner : comment utiliser les feuilles de lime kaffir

Cette épice asiatique est utilisée non seulement pour créer des recettes parfumées mais aussi dans d’autres domaines.

• comme parfum s’il est ajouté au bain à remous. Le zeste est utilisé à cet effet, ce qui libère une saveur similaire au citron vert. C’est bien relaxant.
• les feuilles peuvent être utilisées pour parfumer la pièce : ajoutez-les au pot-pourri et vous créerez immédiatement une agréable odeur d’agrumes.
• se laver et se parfumer les mains. Il suffit de frotter les feuilles fraîches de combava entre vos mains pour recevoir immédiatement une sensation de fraîcheur et sentir un agréable parfum de citron vert.

Autres utilisations

Le combava au parfum agréable est utilisé dans industrie du parfum pour faire des essences : on utilise notamment l’écorce qui contient de nombreux terpènes, du limonène et surtout du citronelol qui a un parfum intense de rose.

En Asie, le jus est utilisé pour parfumer les cheveux et rendre les cheveux lisses et brillants.

Il a de nombreuses propriétés thérapeutiques et peut donc être utilisé comme décongestionnant du foie ou comme relaxant et sédatif de l’anxiété.

Combava : combien ça coûte et où l’acheter

On en trouve dans les magasins d’alimentation asiatiques. En Italie, il est encore difficile à trouver aujourd’hui mais on peut l’acheter en ligne.

• La poudre coûte en moyenne 12-13 euros pour 250 gr.
• Les feuilles séchées coûtent environ 2,50 pour 100 grammes.
• Vous pouvez également acheter une carte pour environ 20 euros.