Redécouvrez les cardons : qu’est-ce que c’est et comment les cuisiner

Toutes les propriétés et les avantages de chardons dans la cuisine naturelle : la redécouverte d’un aliment de notre tradition.

Toujours utilisé dans la cuisine naturelle je chardons (cardus) ont leurs racines dans les terres méditerranéennes et étaient connues depuis l’Antiquité par les peuples égyptiens et éthiopiens.

Grâce à sa composition, le chardon il s’avère être un légume riche en remarquables propriétés thérapeutiques: composé majoritairement d’eau (égale à 94%) et de fibres, il a une bonne concentration en des sels minéraux tels que le potassium, le fer, le sodium, le calcium et le phosphore. Les vitamines sont également assez bien représentées, notamment celles appartenant au groupe B et la Vitamine C.

Les chardons représentent un aliment réputé avant tout pour ses vertus purifiant et protecteur surtout vers le foie. Leur utilisation est donc recommandée en cas de intoxications causés par l’alcool, l’hépatite ou la drogue.

Le propriétés antioxydantes du chardon, d’autre part, vous permettent de garder sous contrôle et de faciliter l’élimination des radicaux libresdéchets et toxines.

Les qualités galactogène de cette plante, de plus, en font un aliment idéal pour les stimulation de la lactation par les nouvelles mères.

Dans la cuisine le chardon peut trouver une large place dans les recettes d’assaisonnement des premiers plats, comme accompagnement ou comme ingrédient dans la préparation des seconds plats.

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Une recette aux chardons : chardons aux pignons

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette. Très simple:

400 g de chardons déjà nettoyé
une poignée de pignons de pin
1/2 oignon blanc
1/2 verre de vin blanc

Préparation:

Après avoir lavé les tiges des chardons, coupez-les en tronçons et faites-les blanchir au moins 20 minutes dans de l’eau salée. Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin quelques minutes dans une poêle sans huile en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.
Égoutter ensuite les cardons, une fois qu’ils ont atteint le croquant et la résistance souhaités et entre-temps faire dorer l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et ajouter les cardons.
Au bout de quelques minutes, ajouter le vin pour déglacer et verser les pignons grillés.
Faire revenir le tout et assaisonner de poivre et de sel.

Mais les recettes avec cet ingrédient sont différentes. Ils sont également excellents en risotto ou en gratin, dans une recette très proche de celle des artichauts plus populaires.

Mais… savez-vous nettoyer les chardons ?

Moins évident qu’il n’y paraît. Tout d’abord, rappelez-vous que les chardons ont tendance à noircir vos mains, un peu comme le font les artichauts. Pour cela, préparez un bol d’eau avec un citron pressé. LE les chardons ont tendance à s’oxyder et le citron ralentit ce processus. Utilisez également des gants de cuisine.

Retirez les feuilles et séparez les tiges de la tête. Coupez les côtes en morceaux ne dépassant pas une dizaine de centimètres de long. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur s’ils s’avèrent trop larges.

Supprimer je filaments plus durs à l’aide d’un éplucheur de pommes de terre. Pendant que vous travaillez toutes les pièces, laissez-les tremper dans la bassine pour ralentir le processus d’oxydation.

Mettez-les à bouillir une heure dans de l’eau salée. Et voilà.. vos cardons sont prêts à être servis comme vos favoris. Cuits au four gratinés ou sautés à la poêle, ils se préparent à bien des égards.

Dites-nous dans les commentaires ci-dessous votre façon préférée de les servir sur la table !

Le saviez-vous ? Certains de nos grands-parents se souviendront probablement qu’il y a plusieurs décennies, les chardons étaient également consommés crus, fraîchement cueillis dans les champs. En réalité, seuls certains types de chardons particulièrement prisés, comme celui de Nizza Monferrato (le chardon bossu), se prêtent à être consommés crus. Et tout le monde n’aime pas le goût !