Aussi appelé asperge de mer, le glasswort c’est une plante spontanée qui pousse près de la mer et dans les stagnations d’eau salée. Riche en protéines, fibres et sels minéraux, il possède de nombreuses propriétés. Tout d’abord c’est diurétique et drainant. Sa saveur le rend parfait pour de nombreuses préparations culinaires, notamment pour accompagner des plats à base de poissons, crustacés et mollusques.

Dans cet article, nous verrons comment le reconnaître et comment l’utiliser.

Salicornia: qu’est-ce que c’est

Notez également que asperges de mer, glasswort en est un plante spontanée qui appartient à la famille de Chénopodiacee ou alors Amaranthacées, le même que les autres légumes tels que épinard et le betteraves. Dans cet article, nous parlons de la variété européenne, qui est celle que nous trouvons en Italie et qui est non seulement comestible, mais possède également des propriétés de santé intéressantes.

C’est un vrai plante grasse connu pour leur comestibilité, mais surtout pour le goût salé. Il pousse spontanément surtout pendant l’été près des côtes et des zones stagnantes. Il colonise principalement le bord de mer, en particulier aux endroits où la marée crée de l’eau stagnante, et est également répandu sur les sols boueux ou sableux des salines.

Malgré son nom, le glasswort a un goût amer amer qui lui rappelle agretti. En cuisine, il est présenté pour diverses utilisations: pour faire des plats d’accompagnement et des salades, pour accompagner des plats de poisson et pour cuisiner des sauces avec lesquelles assaisonner les pâtes.

Salicorne: caractéristiques

Glasswort, du genre botanique Salicorne ou alors Queller, c’est un plante succulente herbacée comestible. La particularité qui le distingue est son affinité avec sols salés, dont il tire entre autres son nom.

Du point de vue morphologique, le glasswort est reconnu car il pousse en grappes de petits buissons qui atteignent un maximum de 40 cm. Les tiges sont dressées, charnues et ramifiées. Sur eux poussent des feuilles qui ressemblent à de petits flocons succulents. La plante entière est d’un beau vert clair et brillant; pendant la période de floraison, les tiges deviennent rougeâtres, faisant ainsi ressortir les petites fleurs vertes qui se développent à la fin de l’été.

La plante est également connue sous le nom de fenouil de mer, asperges de mer est haricot de mer.

Être une succulente, il est capable d’absorber et de stocker beaucoup d’eau. Il possède des propriétés nutritionnelles variées et remarquables et est suffisamment rare pour en faire un produit recherché.

Salicornia: valeurs nutritionnelles

Pour être un légume, le glasswort a un apport énergétique assez considérable: environ 100 gr 65 kcal. L’énergie provient principalement protéines (plus de 13 g pour 100 g de produit), suivi de quelques glucides (environ 3 g / 100 g); alors que je lipides ne sont pas pertinents, mais d’excellente qualité (essentiel polyinsaturé est oméga 3).

Glasswort contient également fibre alimentaire. Quant aux vitamines, elles contiennent une bonne quantité de rétinol, l’équivalent de vitamine et provitamines A, et de Vitamine C.

Il est particulièrement riche en minéraux dissous dans la mer, dont le sodium, potassium, football et iode.
Il est exempt de cholestérol, de gluten et de lactose.

Propriétés de Glasswort

En fin de compte, le glasswort possède de nombreuses propriétés. Il y a tout autant d’avantages.

Commençons par dire que son la consommation est fortement recommandée pendant les mois d’été lorsque, en raison de températures élevées, des liquides et des sels minéraux sont perdus par une transpiration abondante.

Riche en des sels minéraux, liquides et vitamines, le glasswort est un aliment utile pour ceux qui ont problèmes de drainage et a besoin de substances purifiantes et diurétiques. Il est donc indiqué pour tous les problèmes d’origine néphrologique.

Glasswort est également très utile pour sujets hypothyroïdiens, grâce à l’abondance de iode.
En raison de la teneur élevée en les fibres, il permet également de réguler le transit intestinal et de traiter les pathologies affectant cette zone, telles que constipation, la diarrhée est côlon irritable.

Traditionnellement, il est enfin reconnu comme ayant le pouvoir de renforcer le système immunitaire. Pour cette raison, il est dit que les marins l’ont emporté avec eux lors de voyages plus longs pour lutter contre les maux.

Grâce à’teneur élevée en protéines, est un excellent aliment utile pour augmenter l’apport quotidien en protéines dans les régimes végétariens et végétaliens.

Contre-indications

Sujets avec hypertension ou alors rétention d’eau ils ne devraient pas en abuser.

Salicornia: où acheter

Très on le trouve rarement sur le marché. Étant une plante spontanée, elle peut être récoltée lors de promenades en bord de mer. L’important est que la collecte se fasse le plus loin possible des zones polluées et qu’avant de la cuire, on la laisse tremper dans l’eau pendant au moins une journée pour qu’elle purge tout le sel.

Parfois, mais dans de très rares cas, il peut être trouvé en vente chez le maraîcher ou à la poissonnerie. A titre indicatif, le prix est compris entre 6,00 et 13,00 euros le kg, selon la saison et le lieu de collecte.

Salicornia: où elle est récoltée

C’est une plante herbacée saisonnière et spontanée.

On le trouve principalement dans les zones côtières de la Méditerranée et de l’Afrique du Sud, dans les marais, les étangs et les sols salins. En Italie, il est présent dans toutes les zones saumâtres: dans la lagune de Venise, sous Trieste, dans la zone côtière de la mer Adriatique, sous Livourne, en Sardaigne et sur les îles Tremiti. C’est un espèces protégées et son la collecte est réglementée.

Il est facilement reconnaissable car il se présente sous la forme d’un buisson, dans une agglomération de branches cylindriques très semblable à asperges sauvages. La tige, en hiver, est verte, tandis qu’en été elle a tendance à rougir.

La récolte doit avoir lieu le plus loin possible des zones polluées et, avant de la cuire, il est conseillé de laisser tremper les fûts pendant environ une journée afin d’éliminer la majeure partie du sel qui y est contenu.

Salicornia: quand la récolter

Le meilleur moment pour le cueillir est de mai / juin et peut être trouvé jusqu’en septembre.

Seules les rameaux verts tendres sont comestibles. En automne, la plante commence à se dessécher et à devenir rougeâtre, atteignant des concentrations tellement élevées de sel et de silice qu’elle la rend même toxique.

Salicornia: comment cuisiner

Riche en des sels minéraux, le glasswort a une teneur élevée en sel. A un goût amer est légèrement acide rappelle vaguement le épinard, les agretti et même un peu asperges.
Les pousses bouillies sont mangées, qui sont sa partie la plus tendre. Avant de faire bouillir, il est fortement recommandé de laisser tremper les légumes dans l’eau pendant plusieurs heures (l’idéal serait une journée). Malgré cela, le glasswort ne perdra jamais complètement sa saveur.

Attention puis à n’ajoutez pas trop de sel le reste des plats!

Il y a tellement de façons de cuisiner le glasswort et les plus variées. Il est généralement présenté en accompagnement avec du poisson ou des crustacés.

Le moyen le plus simple de le consommer est de le servir après l’avoir consommé blanchi à l’eau strictement non salé, simplement surmonté d’un peu de huile et jus de citron.

Cela va aussi très bien dans soupes, dans omelettes ou comment assaisonnement pour les premiers plats de fruits de mer. Sublime a également approché des œufs.

De plus, il peut alors être proposé dans de l’huile ou du vinaigre pour le consommer au cours de l’année, ou le servir dans Tempura pour le rendre plus croquant.

De nombreux chefs le réduisent à poussière après l’avoir séché et l’utiliser comme condiment pour lui donner une note salée.

Quelle que soit la façon dont vous voulez le consommer, vous devez faites très attention au sel. L’idéal serait de ne pas l’utiliser, car l’apport salin de la plante elle-même est déjà considérable.

Conservation de la salicorne

Il peut être conservé au réfrigérateur pendant un maximum de 10 à 12 jours à compter de la collecte.

Salicornia: recettes avec des pâtes

Glasswort est souvent utilisé comme condiment pour les pâtes. Voici quelques recettes pour vous inspirer.

Spaghetti aux asperges de mer

Ingrédients (doses pour 2 personnes)

• 200 gr de glasswort
• 180 gr de spaghettis
• 1 gousse de Ail
• 1 pincée de piment
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Méthode

Nettoyez soigneusement le glasswort sous l’eau courante et faites-le cuire dans une casserole avec beaucoup d’eau non salée déjà portée à ébullition. Faites bouillir pendant environ dix minutes. Ensuite, égouttez et retirez le filet coriace qui se trouve à l’intérieur.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez ensuite l’ail et le piment. Une fois l’huile aromatisée, retirez l’ail et le piment et ajoutez le glasswort. Cuire et assaisonner environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau avec très peu de sel! Égouttez les pâtes al dente et faites-les revenir dans une poêle pendant quelques minutes avec la sauce.
Servir très chaud.

Salicorne linguine et crevettes

Ingrédients (doses pour 4 personnes)

• 300 grammes de spaghettis
• 400 gr de glasswort
• 200 gr de crevettes
• 1 gousse d’ail
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge
• persil goûter
• Sel au goût

Méthode

Dans une grande casserole, versez au moins 3 litres d’eau et portez à ébullition. En attendant, épluchez et nettoyez les crevettes en éliminant le fil noir intestinal. Lavez également le persil et hachez finement les feuilles.

Trempez le glasswort (préalablement bien lavé sous l’eau courante) dans l’eau bouillante et faites bouillir pendant environ 10 minutes. Égouttez-le et, une fois refroidi, retirez la partie intérieure boisée.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-le al dente.

Pendant ce temps, dans une grande casserole basse, versez l’huile et la gousse d’ail pelée et coupée en tranches. Ajoutez les crevettes et mélangez le tout pendant au moins 2 minutes. Transférer les pâtes dans la casserole et compléter avec le glasswort. Mélangez le tout pour lui donner un bon goût et saupoudrez de persil.

Servez le plat chaud.

Spaghetti aux palourdes et aux asperges de mer

Ingrédients (doses pour 4 personnes)

• 350 gr de pâtes de semoule (blé dur)
• 700 gr de palourdes
• 200 gr d’asperges de mer
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

Méthode

Pendant la cuisson des pâtes, mettez les palourdes dans une casserole couverte pour les ouvrir à feu vif, en les secouant souvent.

En attendant, nettoyez le glasswort en enlevant la pièce dure finale sombre; coupez les légumes en morceaux et faites-les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Mettez de côté quelques palourdes entières avec leurs coquilles. Coquer les autres, en éliminant les cassés et ceux qui sont restés fermés. Avec une gaze, filtrez le liquide libéré lors de la cuisson.

Égouttez les pâtes et faites-les revenir à feu vif dans 3 cuillères à soupe d’huile avec le glasswort. Ajoutez enfin les palourdes avec leur liquide filtré.

Remuer et servir immédiatement chaud.

Salicorne dans les cosmétiques

Tout le monde ne le sait pas, mais le glasswort est également utilisé dans les cosmétiques. Grâce au contenu élevé de bioflavonoïdes, notamment la quercétine et l’isorhamnetine (beaucoup moins connues), c’est un aliment très efficace pour combattrevieillissement cutané et cela stress moléculaire, parmi les premières causes de certaines maladies autonomes et de certains types de cancer.

Précisément pour ces propriétés, de nombreuses entreprises cosmétiques – même renommées – utilisent la glasswort comme plante Halophila, ou appartenant à cette catégorie d’êtres vivants qui se développent en présence de fortes concentrations de sel.
Plus précisément, dans ce secteur, les crèmes et l’huile de salicorne sont très appréciées, utiles pour stimuler la synthèse de hydratation naturelle.

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