Découvrez toutes les propriétés du cicerchie: entre légumineuses plus anciennes dans la tradition paysanne italienne, les cicerchie possèdent des principes nutritionnels remarquables, mais aussi de fortes contre-indications qui réduisent fortement la possibilité d’utilisation.
En effet, il convient de noter qu’il contient une toxine qui peut être très nocive pour l’organisme si elle est prise en grande quantité. Par conséquent, il doit être utilisé occasionnellement et en petites quantités et avec beaucoup de soin en cuisine.
Qu’est-ce que la cicerchie
Son nom botanique est Lathyrus sativus et c’est une légumineuse également connue sous le nom de pois d’Inde ou de pois d’herbe. En fait, sa saveur est à mi-chemin entre celle de petits pois et celui de fève.
Cicerchie : légumineuse
Cultivé pour la consommation humaine principalement en Asie et en Afrique de l’Est, il est également répandu dans certaines parties du continent européen.
En Italie, cette légumineuse peut se vanter d’une tradition ancienne qui repose principalement sur la tradition gastronomique paysanne.
Les régions où il est historiquement cultivé sont les Pouilles, le Latium, l’Ombrie, les Marches et le Molise. Il est actuellement peu connu et consommé et difficile à trouver dans le commerce.
La plante de cicerchie
La plante dont est issue cette légumineuse est une herbe à cycle annuel. Il pousse bien dans les sols caillouteux, non soumis à une stagnation hydrique particulière. Résiste aux basses températures et survit même dans des environnements défavorables.
C’est une plante médicinale peu connue qui possède également de nombreuses vertus thérapeutiques.
Les propriétés de la cicerque
Grâce à la forte concentration de protéinescette légumineuse est excellente substitut de légumes pour ceux qui ont choisi unSource de courant végétarien ou végétalien. L’apport calorique élevé en fait un aliment idéal pour favoriser le bon apport d’énergie à l’organisme.
La source vitaminesnotamment du groupe B et PP, et sels minéraux (phosphore Et football), contient également fibres. Entièrement pauvres en matières grasses, les pois s’avèrent être des alliés valables pour la santé des os, des dents, du cœur et des muscles.
Contre-indications et toxicité de la cicerchie
La consommation de cette légumineuse présente certaines contre-indications. Il est déconseillé d’en consommer en grande quantité, en raison de la présence d’une substance toxique, la latirina . Cela peut provoquer un trouble du système nerveux (latirisme) caractérisée par une paralysie spastique irréversible des membres inférieurs et des troubles fonctionnels.
Les premiers symptômes apparaissent généralement après trois mois et peuvent ressembler à la sclérose en plaques. Pour cette raison, il est nécessaire que sa consommation soit qu’épisodiques et se produisent en très petites quantités.
Il possède également de fortes propriétés diurétiques et astringentes.
Si vous souhaitez l’utiliser comme remède naturel, il est indispensable de consulter un médecin avant utilisation. De plus, pour sa consommation, il est recommandé de ne l’effectuer que sous stricte surveillance médicale.
IMPORTANT: Toutes les informations mentionnées sont fournies à titre indicatif et ne peuvent en aucun cas remplacer un avis médical précis pour chaque personne. Consultez votre pharmacien ou votre infirmier avant utilisation.
Recettes avec cicerchie
Cette légumineuse a longtemps été éliminée de l’alimentation humaine, en raison de sa toxicité potentielle, même si pendant des siècles elle a été la base de l’alimentation paysanne, étant une plante très résistante même à la famine.
Vers les années 2000, de nombreuses recherches ont été lancées pour réduire le niveau de toxine.
Depuis 2011, l’interdiction de consommation alimentaire qui était en vigueur dans de nombreux pays a été abolie. En Italie également, il a obtenu la reconnaissance d’un produit alimentaire italien traditionnel par le MIPAAF, le ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières.
Cependant, il reste un aliment qu’il convient de consommer en quantité modeste, à condition que son taux de βODAP (toxine) ne dépasse pas 0,15 %.
Pour réduire le risque et réduire considérablement la toxicité, la graine de la gesse séchée doit être trempée pendant 24 heures avant d’être cuite dans de l’eau bouillante. Comme cela se fait pour d’autres légumineuses séchées comme je des haricotsla Lentilles et de piselli, même si dans leur cas le trempage est nécessaire pour éliminer l’acide phytique, qui inhibe l’absorption des minéraux utiles à l’organisme, agissant comme un anti-nutriment.
Après avoir fait cette prémisse nécessaire, dans les utilisations les plus courantes et traditionnelles, les cicerchie conviennent bien comme ingrédients de soupes Et soupes.
Comme les autres légumineuses, elles nécessitent des temps de cuisson assez longs à haute température, notamment pour faciliter la digestibilité. C’est un ingrédient polyvalent, facile à manger même sous forme de purée.
Les cicerchies peuvent également devenir des accompagnements, simplement assaisonnés d’huile d’olive extra vierge, de sel et herbes.
En remplacement de pois chiches ou les haricots, en outre, sont utilisés comme base pour la préparation de hamburgers végétaux.
Où trouver la cicerque
Il n’est pas facile à trouver dans les magasins comme nous l’avions prévu plus tôt. Sur le net il est disponible décortiqué et séché.
Prix mis à jour le 16-10-2022 23h59.
Prix mis à jour le 16-10-2022 23h59.
Comment la cicerchie est cultivée
La culture est très similaire à celle des pois. La plante aime les sols riches en eau au printemps (au début du cycle végétatif) et les sécheresses prolongées en été lorsque le grain se forme.
Le grain ne contient que 8,5 g d’eau pour 100 g de graines. Les régions les plus adaptées sont celles avec une température moyenne de 10°-25° et une pluviométrie annuelle de 400-650 mm.
La plante germe mieux à 20°. Dans les régions subtropicales, la culture est donc principalement hivernale.
Il peut être combiné (ou alterné) avec d’autres des céréales (souvent du riz). Le cycle de culture dure de 3 à 6 mois, selon le sol et la région.
La récolte a lieu lorsque les feuilles jaunissent et que les gousses deviennent grises (juste avant l’ouverture).
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