Dans ce guide, nous apprendrons à mieux apprécier le remarquable propriété d’artichauts et leur utilisation dans différentes recettes.

LA artichauts représenter un ingrédient de la cuisine naturelle typiquement méditerranéen, traditionnellement apprécié des bergers pour cailler le lait et le fromage. Bons et sains, les artichauts sont des légumes dont l’Italie peut se targuer d’un record mondial de production. Dans cet article, nous verrons quelles sont leurs propriétés et les meilleures recettes pour les mettre à table.

LA artichauts (cynara cardunculus) ce sont des ingrédients polyvalents à utiliser en cuisine et réputés pour leurs propriétés santé. C’est une plante herbacée (nom scientifique Cynara scolimus) appartenant à la famille de Astéracées.

On suppose qu’il provient de la sélection agricole des chardon sauvage. Ce légume est particulièrement apprécié dans le Pays du bassin méditerranéen, dont l’Italie. En particulier, il est cultivé dans les régions du sud telles que la Sardaigne, la Sicile et les Pouilles. La récolte se fait en grande partie aux mois de novembre et avrilselon les variétés.

Artichauts dans l’histoire

Il existe également des témoignages mythologiques célèbres, voir la légende de Polyphème, de l’utilisation des fleurs d’artichaut à cette fin. Les Arabes lui ont donné le nom de al-kharshûf Qu’est-ce que ça veut dire chardon épineux et d’eux vient le mot artichaut dans presque toutes les langues européennes.

Actuellement les plus gros consommateurs d’artichaut sont les Italiens, les Français et les Espagnols, alors qu’en dehors de l’Europe il reste un légume semi-inconnu. L’époque la plus chanceuse de l’artichaut fut le Moyen Age tant en cuisine qu’en renommée comme aphrodisiaque que comme source de inspiration pour peintres et artistes qui n’a pas manqué de le représenter.

Son pouvoir aphrodisiaque n’a jamais reçu de confirmation scientifique, il ne reste donc que le mythe, qui était très probablement associé à sa forme fermée et à ses nombreuses bractées qui cachent son cœur.

L’artichaut, contrairement à beaucoup de légumes, n’a jamais fait partie d’une cuisine pauvre mais au contraire de une cuisine aristocratique: par exemple c’était beaucoup apprécié par Catherine de Médicis qui l’importa en France.

Et cette renommée prévaut encore aujourd’hui, il suffit de penser au prix de vente beaucoup plus élevé qu’il a par rapport aux autres légumes.

En Italie, la culture de l’artichaut est d’excellente qualité avec de nombreuses variétés qui arrivent sur nos tables :

• par exemple il épineux de la Ligurie
• la violette de Toscane
• la violette de Venise
• l’épineux Palermepour n’en nommer que quelques-uns.

Certaines variétés telles que les artichauts Paestum et les artichauts romains (les mères romaines) sont des cultures IGP.

Artichauts : la plante

Structurellement, la plante se caractérise par une partie florale basale élargie et définie cœur. Cette partie interne est protégée par bractées, improprement appelées feuilles, qui deviennent plus fibreuses vers l’extérieur. Les bractées entourent le pappus, sorte de barbe non comestible, à éliminer lors du nettoyage.

Par conséquent, vous pouvez manger la partie la plus interne de l’artichaut et les bractées moins dures et externes. Même le tige, soigneusement débarrassé de la partie la plus dure riche en filaments, il peut être consommé après cuisson. L’artichaut n’a pas d’odeur particulière alors que son le goût est essentiellement amer. Pour reconnaître le frais, il faut vérifier que la tige ne se plie pas mais se casse à la pression d’un doigt.

Les propriétés des artichauts

Riche en eau, elle possède une bonne concentration en glucides, parmi lesquels on retrouve principalement des fibres et de l’inuline. Ce dernier est une substance capable de prévenir et de traiter les phénomènes de constipation. Il est également capable de réguler le taux de sucre dans le sang, de sorte que l’artichaut est un aliment adapté même aux personnes souffrant de diabète. De plus, l’apport en protéines pouvant être obtenu à partir de ces aliments est également élevé.

Ces légumes contiennent d’importants des sels minéraux, comme le sodium, le potassium, le phosphore et le calcium, et les vitamines. Ils sont présents avant tout Vitamines B (B1 et B3) et une concentration réduite de Vitamine C.

Parmi les composants les plus intéressants du point de vue thérapeutique figurent les flavonoïdes.

En particulier, dans l’artichaut, il y a une substance connue sous le nom de cynarine. Ce dernier semble contribuer au bon fonctionnement du foie, sur lequel il a un effet détoxifiant. Il exerce également uneaction hypocholestérolémiante et aide à augmenter le flux de bile.

En favorisant l’activité filtrante des reins, ils exercent un bon effet diurétique et possèdent des propriétés digestives. L’action de la cynarine est cependant inhibée par la cuisson si bien qu’il est parfois possible de préférer la consommation d’artichaut cru. Grâce à l’apport calorique réduit, ce légume convient également à ceux qui suivent un Régime minceur.

Les propriétés nutritionnelles des artichauts

D’un point de vue nutritionnel, l’artichaut est apprécié pour satrès faible apport caloriquedonc idéal pour les régimes amaigrissants

Il a également un apport vitaminique modeste, tandis que ses meilleures propriétés sont identifiées en présence de fibres et de sels minéraux, principalement le ferindispensable aux principales fonctions organiques, et potassiumutile pour le fonctionnement des muscles.

Deux nutriments sont également très importants, le cynarine et inuline.

• La cynarine est traditionnellement connue pour sa capacité à faciliter la digestion, à augmenter les sécrétions biliaires et à augmenter l’excrétion du cholestérol dans la bile. La cinarina est donc la protagoniste des amers à base d’artichaut, certains très connus « contre l’usure de la vie moderne ».
• L’inuline, quant à elle, est un probiotique qui se reproduit dans l’intestin et renforce les défenses immunitaires, elle est donc très bonne pour l’organisme.

Enfin, l’artichaut est riche en antioxydants qui exercent une fonction anti-âge naturelle.

Voici une sélection de nos recettes à base d’artichaut que nous vous invitons à essayer :

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Artichauts : quelques recettes rapides

Très apprécié dans le Cuisine romaine, peut être utilisé comme ingrédient pour les entrées, les plats principaux et les plats d’accompagnement. Ces aliments alliés de la gamme peuvent également être consommés crus ou cuits à la vapeur.

Dans tous les cas, il est important de les nettoyer soigneusement, en les privant des feuilles les plus externes et des parties les plus fibreuses. Nous proposons quelques inspiration culinaire délicieux pour les préparer.

Artichauts : comment préparer un pâté savoureux

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) :

• 5 artichauts
• 50 g de yaourt mince
• 2 feuilles de menthe
• échalote
• Flocons de grana
• sel et poivre
• huile d’olive extra vierge
• vinaigre blanc
• farine

PRÉPARATION:

Tranchez finement les artichauts déjà nettoyés et faites-les bouillir dans de l’eau dans laquelle vous aurez préalablement dissous 2 cuillères à soupe de farine blanche et une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Cette solution devrait éviter de noircir ces légumes. Pendant ce temps, faire revenir un peu d’huile et un peu échalote dans une casserole et ajouter les artichauts égouttés. Laissez-les assaisonner quelques minutes en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.

Ensuite, versez-les dans le mélangeur en ajoutant les feuilles de menthe, le yaourt et une cuillère à soupe d’huile.

Après avoir obtenu un mélange homogène et assez compact, servez-le sur l’assiette. Vous pouvez décorer le pâté avec des copeaux de parmesan et éventuellement l’accompagner d’une salade ou de croûtons.

Artichauts : comment les préparer au four

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) :

• 4 artichauts
• basilic
• persil
• chapelure
• 1 citron
• 1 gousse d’ail
• pécorino râpé
• piment
• huile d’olive extra vierge
• sel

PRÉPARATION:

Après avoir nettoyé les artichauts en enlevant les feuilles extérieures et en laissant la tige d’environ 3 cm, coupez-les en deux. Laissez-les tremper dans un bol avec de l’eau froide et du jus de citron. Faites-les bouillir environ 15 minutes et, une fois égouttés, placez-les dans une poêle légèrement graissée avec de l’huile.

Dans un bol, mélanger la chapelure, le fromage, le persil, le sel et le piment.

Utilisez ce mélange pour garnir les coeurs d’artichauts. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit croustillante et dorée. Enfin, décorez d’un peu de persil et d’un filet d’huile et servez encore chaud.

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