Là racine de persil est un légume, autrefois très répandu en Europe du Nord et de l’Est, riche en micronutriments importants et surtout en potassium Et Vitamine C. En Italie, l’utilisation de ce légume a toujours été rare, mais grâce à sa polyvalence, il est possible de l’insérer facilement dans de nombreux plats, de salades froides à soupes d’hiver.
Découvrez donc tout sur le racine de persilses propriétés bienfaisantes, les recettes pour la déguster et aussi comment la cultiver au jardin ou sur la terrasse.
Qu’est-ce que la racine de persil
Là racine de persil ou persil tubéreuxdont le nom botanique est Variété Petroselinum crispum tuberosumest une variété de persil commun ou Petroselinum sativum.
Contrairement au persil, cette plante n’est pas cultivée pour ses feuilles mais pour ses racines blanches charnues qui la rendent très semblable en apparence à la panais et al daïkon.
Origines
La racine de persil est originaire du centre-nord de l’Europe car elle a besoin d’un climat tempéré pour se développer et ne craint pas les températures froides de l’hiver.
A une époque, le persil tubéreux était largement utilisé en Europe de l’Est, en Allemagne et en Belgique, un plat typique des Flandres est le waterzooi ou une soupe à base de poisson. Aujourd’hui, dans ces pays, il est encore possible de trouver ce légume dans de nombreux marchés locaux et supermarchés, mais son utilisation est moins fréquente.
En Italie, cependant, l’utilisation de persil tubéreux il a toujours été marginal.
Apparence
La racine de persil se présente comme une sorte de grosse carotte avec un aspect blanc tendant au jaunâtre.
Sa pulpe est blanche et ferme et ses feuilles ressemblent à celles du persil mais moins parfumées et savoureuses.
Goûter
La saveur de la racine de persil ressemble vaguement à celle de carottes ou de la navetmais plus aromatique et raffiné.
Cette saveur favorise sa large utilisation pour aromatiser les plats à base de légumes les plus divers.
Propriétés bénéfiques
Les racines de persil sont riches en minéraux dont le potassium et magnésiumde la vitamine C et d’autres micronutriments importants tels queacide folique et zinc.
L’introduction du persil tubéreux dans son alimentation permet donc d’exploiter ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé telles que :
- propriété antioxydante et donc pour prévenir le vieillissement cellulaire, la présence de vitamine C, de myristicine et d’apiol favorise, en effet, la synthèse de collagène
- propriétés détoxifiantes, en raison de la présence de glutathion qui stimule la diurèse et par conséquent l’élimination des toxines. Dans les pays du Nord, des décoctions à base de cette racine sont utilisées pour prévenir et réduire rétention d’eau et la constitution de cellulite o le gonflement typique des jours précédant les menstruations.
- propriétés immunostimulantes qui découlent de la teneur très élevée en vitamine C et fibres qui favorisent l’équilibre de la flore bactérienne intestinale.
Valeurs nutritionnelles
La racine de persil est une source précieuse de micronutriments essentiels pour favoriser le bien-être psycho-physique, 100 grammes de ce légume contiennent :
- 8,0 g de glucides
- 4,3 g de fibres
- 2,3 g de protéines
- 0,6 g de matière grasse
Calories
Le persil tubéreux est un légume peu calorique et peut donc représenter un allié parfait pour ceux qui veulent démarrer une régime hypocalorique.
Une portion de 100 grammes de ce légume fournit environ 55 calories.
Recettes
La racine de persil est un légume très polyvalent et peut être utilisée cuite, frite, en purée, crue ou râpée pour parfumer les plats.
Découvrez alors deux délicieuses recettes qui vous permettront de profiter de sa saveur raffinée.
Soupe au persil et à la racine de pomme de terre
Cette soupe à la saveur ancestrale peut représenter unealternative inhabituelle aux soupes et soupes préparées avec des ingrédients classiques.
Ingrédients pour 2 personnes :
Préparez les légumes en coupant le poireau, les échalotes et les pommes de terre en tranches très fines tandis que pour les racines de persil utilisez une coupe en morceaux.
Faire revenir le poireau et les échalotes dans une noix de beurre puis ajouter les pommes de terre et les poireaux. Cuire environ 10 minutes à feu vif, puis ajouter le bouillon chaud, baisser le feu et faire bouillir le tout pendant une trentaine de minutes.
Mixer le mélange et ajouter une pincée de sel, poivre et ciboulette.
Waterzooi de poisson
Si vous aimez cuisiner et surtout expérimenter de nouveaux plats pour épater votre famille ou vos amis, vous pourrez déguster la racine de persil en cuisinant du waterzooi.
Ce plat typique des Flandresdont le nom signifie littéralement eau bouillante, peut être cuisiné en différentes versions mais quel que soit le type de poisson disponible, pour obtenir un bon résultat, il est indispensable qu’il soit bien frais.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de merlu
- 500g moules
- 2 oignons
- 3 poireaux
- 2 persil tubéreux
- 1 céleri
- 80g Beurre
- 2 farine
- 1/2 cuillères à soupe de citron
Commencez par nettoyer le poisson et mettez de côté les têtes et les arêtes pour faire un Bande dessinéequi doit être bouilli à feu doux pendant environ trente minutes.
Lavez les moules, mettez-les dans une casserole et faites cuire à feu vif. Une fois ouverts, retirez-les de la coquille et mettez de côté un peu de sauce pour l’ajouter à la bande dessinée.
Pendant ce temps, mettre le beurre, les oignons, les poireaux, le céleri, les carottes, la racine de persil, les morceaux de poisson, les moules et le fumet dans une cocotte en diluant avec une cuillerée de farine afin d’obtenir un crème de la bonne densité.
Où le trouver
En Italie, trouver de la racine de persil peut ne pas être facile, même dans les supermarchés et les magasins de fruits et légumes les mieux approvisionnés.
La meilleure façon de sécuriser son approvisionnement est donc le cultiver.
Cultiver la racine de persil
Enfin, quelques indications simples pour ceux qui se sont demandé comment la cultiver. La culture de la racine de persil est tout bien considéré Facile et il peut avoir lieu à la fois dans le sol et dans des pots.
Si vous procédez à sa culture en pot, il est essentiel d’avoir jardinières profondes et de grandes dimensions pour favoriser le développement de la racine en plaçant chaque plant à une distance d’environ 15 cm l’un de l’autre.
Les semis peuvent avoir lieu de février à octobre, bien qu’il soit préférable d’éviter les périodes les plus chaudes comme juillet et août, et généralement la récolte a lieu après 3 mois.
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