Nous continuons notre voyage à travers les ingrédients de la cuisine naturelle avec le Raifortune plante aux nombreuses vertus thérapeutiques, qui est aussi utilisée en cuisine pour obtenir sauce au raifort.

Cette racine (dont le nom scientifique est Armoracia rusticana), aussi appelé Raifort ou Raifort allemandest une plante rustique et vivace qui s’utilise même en cuisine grâce à la saveur douce et légèrement épicée de sa racine.

En Italie, cette racine, qui pousse spontanément aussi bien dans les montagnes à basse altitude que dans les plaines, se trouve surtout dans la région centre-nord, dans la région des Apennins, mais aussi dans le Latium, les Abruzzes et la Basilicate.

Ses diverses propriétés suggèrent son utilisation dans la cuisine de différentes manières. Voyons ce qu’ils sont et quelques idées pour l’utiliser.

Propriétés thérapeutiques du raifort : bienfaits pour la santé

La composition chimique particulière de cette racine, caractérisée par la présence de composés glucosinés à partir desquels des substances d’hydrolyse telles que les isocyanates et les isothiocyanates sont obtenues, ainsi que de fortes concentrations de vitamines B1 et C et huile essentielle, rend cette plante utilisable aussi à des fins thérapeutiques.

Son utilisation privilégiée est en effet liée au traitement des rhumatismes, bronchite et des difficultés respiratoires qui peuvent être traitées grâce aux propriétés balsamiques de cet ingrédient, comme le froid ou comment remède naturel contre la toux.

Même les voies urinaires et intestinales peuvent être favorisées par l’action du raifort, indiqué pour stimuler la diurèse et faciliter la digestion. Il est également recommandé pour un usage topique contrealopécie et les problèmes dermatologiques causés par herpès.

Contre-indications du raifort

Mais la consommation de raifort a-t-elle d’éventuelles contre-indications ?

Les caractéristiques particulières de cette racine la rendent cependant absolument contre-indiqué aux femmes enceintes et aux personnes souffrant de problèmes gastriques, d’ulcères et brûlures d’estomac.

Recettes de cuisine au raifort et sauce au raifort

Voyons maintenant comment utiliser le raifort dans la cuisine de tous les jours.

Le râpage de la racine produit une sauce connue sous le nom de Raifort, avec un goût aigre et piquant, semblable à wasabi de la tradition japonaise, mais beaucoup moins épicé.

La sauce Cren est largement utilisée dans de nombreuses recettes typiques de la région de Triveneto, où elle est essentiellement utilisée comme accompagnement de viandes bouillies et de poissons fumés.

Surtout en Allemagne, en Autriche et dans d’autres pays d’Europe centrale, le sauce au raifort ne manque jamais en accompagnement de plats de viande, en particulier bouillis, saucisses et œufs durs.

Raifort et environs : quelques suggestions supplémentaires

Pour conclure, voici quelques produits à base de cette racine : la sauce au raifort, si vous voulez la trouver toute prête, mais aussi les racines ou graines pour la culture du radis noir et un intéressant livre de recettes basé sur cette plante.

Enfin, voici d’autres ingrédients de cuisine naturelle avec la description des propriétés thérapeutiques :