Un régime sans gluten est un régime alimentaire qui exclut certains aliments contenant du gluten protéique comme le blé, le seigle et l’orge. Ce régime alimentaire est essentiel pour réguler les signes et les symptômes de la maladie cœliaque et d’autres problèmes médicaux liés au gluten appelés sensibilité au gluten. Une personne intolérante au gluten doit l’éviter totalement, sinon elle ressentira un inconfort sévère et des effets indésirables sur la santé.

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est un type de protéine que l’on trouve principalement dans le blé, l’orge, le seigle et l’épeautre. Il tire son nom du mot latin « colle » car il offre à la farine une consistance collante lorsqu’elle est mélangée à de l’eau. Ces caractéristiques semblables à de la colle aident le gluten à former un réseau collant qui donne au pain la capacité de lever lorsqu’il est cuit et une texture moelleuse et appétissante.

La plupart des gens se sentent mal après avoir mangé des aliments riches en gluten et la réaction la plus grave est appelée maladie coeliaque, qui est une maladie auto-immune où le système se nuit par erreur et considère le gluten comme un corps étranger. Pour se débarrasser du gluten, le système réagit de manière excessive et attaque les protéines de gluten et la paroi intestinale environnante. Cela entraîne des carences en nutriments, des problèmes digestifs et augmente le risque de plusieurs maladies. Ainsi, si vous constatez que manger des aliments riches en gluten vous met mal à l’aise, consultez un médecin.

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Avantages pour la santé du régime sans gluten

Soulage les symptômes digestifs

Un régime sans gluten est surtout connu pour soulager les symptômes digestifs tels que les ballonnements, la diarrhée, la constipation, les gaz et la fatigue chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten non cœliaque.

Réduit l’inflammation

L’inflammation est un processus naturel qui aide le système à guérir les infections et à traiter les troubles de santé. Un régime sans gluten peut aider à réduire les marqueurs d’inflammation chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque et à traiter les lésions intestinales.

Augmente l’énergie

La plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque se sentent fatiguées, paresseuses ou éprouvent un brouillard cérébral, causé par des carences en nutriments. Ainsi, suivre un régime sans gluten peut être bénéfique pour les patients atteints de la maladie cœliaque pour augmenter leur niveau d’énergie et rester actifs.

Favorise la perte de poids

Un régime sans gluten est l’un des moyens efficaces de se débarrasser des kilos superflus, car il évite les aliments vides qui ajoutent des calories indésirables dans le plan de repas. Ces aliments sont principalement remplacés par des fruits, des légumes et des protéines maigres. Cependant, il est également essentiel d’éviter les aliments transformés sans gluten comme les gâteaux, les collations et les pâtisseries, car ils ajoutent beaucoup de calories à l’alimentation.

Aliments à éviter

Eh bien, s’abstenir de consommer du gluten dans l’alimentation peut être une tâche assez difficile, car on le trouve dans la plupart des ingrédients couramment ajoutés aux aliments.

Certaines des principales sources de gluten dans l’alimentation comprennent :

• Aliments à base de blé tels que le son de blé, la farine de blé, l’épeautre, le blé dur, le kamut et la semoule
• Orge
• Seigle
• Triticale
• Malt
• la levure de bière

Certaines des sources alimentaires auxquelles peuvent être ajoutés des ingrédients contenant du gluten :

• Pain – tous les pains à base de blé
• Pâtes – toutes les pâtes à base de blé
• Céréales – sauf si elles sont étiquetées sans gluten
• Produits de boulangerie – gâteaux, biscuits, muffins, pizza, chapelure et pâtisseries
• Aliments emballés – bonbons, barres de muesli, craquelins, plats cuisinés, noix grillées, croustilles aromatisées et maïs soufflé
• Sauces – sauce soja, vinaigrettes
• Boissons – bière, boissons alcoolisées aromatisées

L’un des moyens efficaces d’éviter le gluten est de manger des aliments non transformés à un seul ingrédient. L’avoine est naturellement sans gluten mais peut être contaminée par du gluten pendant la transformation.

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Aliments à manger

Il existe plusieurs options de repas sains et délicieux sans gluten, notamment :

• Viandes et poissons – toutes viandes et poissons
• Oeufs – tous les types d’oeufs sont naturellement sans gluten
• Produits laitiers – produits laitiers nature, tels que lait nature, yaourt nature et fromages. Cependant, les produits laitiers aromatisés peuvent contenir des ingrédients contenant du gluten, alors lisez l’étiquette de l’aliment
• Fruits et légumes – les fruits et légumes sont naturellement sans gluten
• Grains – quinoa, riz, sarrasin, tapioca, sorgho, maïs, millet, amarante, arrow-root, teff et avoine (si étiquetés sans gluten)
• Amidons et farines – pommes de terre, maïs, farine de pois chiche, farine de soja, farine/farine d’amandes, farine de noix de coco et farine de tapioca
• Noix et graines – toutes les noix et graines
• Pâtes à tartiner et huiles – toutes les huiles végétales et le beurre
• Herbes et épices – toutes les herbes et épices

Directives alimentaires

Pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, il est essentiel d’éviter l’exposition au gluten. Ainsi, suivre certains des conseils peut aider à éviter la contamination croisée à la maison et à éviter les aliments contenant du gluten au restaurant :

• Conservez les aliments sans gluten et contenant du gluten dans différentes armoires de cuisine
• Gardez les surfaces de cuisson et les zones de stockage des aliments propres
• Bien laver le matériel de cuisson
• Faire griller du pain au four – ou utiliser des grille-pain séparés – pour éviter la contamination croisée
• Vérifiez les menus des restaurants en ligne à l’avance, si possible, pour vous assurer qu’il y a des options pour vous
• La plupart des boissons, à l’exception de la bière, contiennent du gluten

Questions fréquemment posées

Y a-t-il un risque de carences nutritionnelles lorsque je suis un régime sans gluten ?

Non, pas essentiellement, si vous avez une alimentation bien équilibrée, vous ne manquerez d’aucun nutriment vital. De plus, obtenir l’aide d’un diététicien professionnel vous permettra d’obtenir un régime alimentaire personnalisé qui comblerait toute lacune nutritionnelle.

En outre, les experts en soins de santé recommandent des suppléments de micronutriments au moment du diagnostic de la maladie coeliaque, car la plupart des patients présentent une carence.

La viande, le lait et les œufs d’animaux nourris au blé sont-ils sûrs à consommer ?

Oui, ces produits issus d’animaux mangeurs de blé sont absolument sans danger pour la consommation.

Puis-je manger de l’avoine?

L’avoine ne contient pas de gluten; cependant, il contient une protéine appelée avénine qui est similaire au gluten, mais des études ont montré que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent manger de l’avénine en toute sécurité.

Mais l’un des problèmes courants avec l’avoine et les produits à base d’avoine disponibles sur les marchés est que ces produits sont souvent contaminés par du gluten de blé, de seigle ou d’orge pendant la transformation. Par conséquent, il est préférable d’acheter de l’avoine étiquetée sans gluten.

Puis-je manger occasionnellement des aliments contenant du gluten ?

Non, il n’y a pas de circonstances particulières en ce qui concerne la maladie coeliaque. Le corps met un certain temps à réagir au gluten et vous pouvez également vous sentir normal pour commencer, mais le système immunitaire est toujours gravement affecté et les villosités intestinales sont enflammées, il n’est donc pas idéal d’ajouter des aliments riches en gluten.

La sauce soja est-elle sans gluten ?

Non, généralement la sauce soja est faite avec du blé, ce qui la rend inadaptée aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. De plus, si de la farine de blé a été utilisée comme ingrédient, elle doit être indiquée sur l’étiquette de l’aliment. Cependant, ces jours-ci, des versions sans gluten sont disponibles dans les supermarchés.