Le pain de seigle est un pain noir riche en fibres mais pauvre en calories. Protagoniste de la cuisine d’Europe du Nord, on apprend aujourd’hui à le faire maison.

Pain de seigle : principales caractéristiques

Il est généralement donné d’un mélange de farine de seigle et farine de du blé. Sauf pour le pumpernickel et le ruisreikäleipä.

Le premier est le pain noir allemand classique. Il est moelleux, sans croûte et avec des tranches rectangulaires. Il est également disponible dans les magasins bio ici en Italie.

Le second est le traditionnel finlandais. De la forme d’un beignet, il a une surface dorée et croustillante et une le premier goût est amer.

Ed très connue utilisé dans les pays germanophones et nordique, il est aussi consommé en Italie, en Trentin-Haut-Adige, Lombardie et Piémont.

Pain de seigle : valeurs nutritionnelles

Au-delà contribuer au sentiment de satiétéil est utile en cas de constipation et d’indigestion.

En effet, les glucides sont présents en moindre quantité que dans le pain blanc ; pendant les fibres plus.

Aussi, ce genre de le pain contient de la graissebonnes graisses, et ne contient pas glutencar c’est fait avec la farine de seigle.

Il est ensuite emballé avec Vitamines B et minéraux presque potassium Et le feramis de cœur et de sang.

Pain de seigle calorique

Il convient donc à ceux qui suivent un régime alimentaire ou à ceux qui veulent garder leur forme sans renoncer au pain.

Les calories sont en effet environ 259 pour 100 gr., c’est moins que pain blanc.

Pain de seigle à index glycémique

Mais ce type de pain convient aussi pour intolérant au glutenaux diabétiques et aux personnes souffrant de cholestérol.

Là seigle en fait il a un index glycémique basce qui signifie que les fibres m’aident à garder le contrôle niveaux de sucre Dans le sang.

Pain de seigle emballé

Dans les magasins d’alimentation naturelle et dans le secteur bio du supermarché, vous trouverez à la fois le pumpernickel cette variété avec l’ajout de farine de bléqui ressemble beaucoup au blanc.

En Valteline, ils sont situés la brazzadélebeignets de farine de seigle à l’anis.

Pain de seigle maison

Il est traditionnellement préparé avec grains de seigle moulus sur pierre.

Faible teneur en glutencependant, est souvent associée à d’autres farines, telles que le blé ou blé complet.

Pain de seigle : recette pour le faire maison

Lisez le nôtre ici recette de pain maison. A laquelle vous pouvez ajouter ou substituer de la farine de seigle.

C’est aussi un Pain sans gluten. Mais pour reproduire notre recette, pensez à n’achetez que de la farine pure.

recette pain de seigle

Pour le faire à la maison, vous avez besoin de quelques ingrédients et 10 heures pour la levée.

Ingrédients:

• 300 gr. de farine de seigle
• 100 gr. de farine de blé
• 300 ml. d’eau chaude
• 100 gr. de levure mère
• 1 cuillère à café de cassonade
• 1 cuillère à café de sel

Méthode:

Commencez par laisser dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Pendant ce temps, dans un bol plus grand, ajouter les deux farines avec le sel.

Remuer, de sorte que lorsque vous versez l’eau tiède dessus, le la levure n’entrera pas en contact avec le sel.

Pétrir environ 20 minutes et former un pain. Laisser lever 3-4 heures dans un endroit chaud et humiderecouvert d’un tissu ou d’un film.

Pétrissez la pâte pour lui donner la forme désirée et laissez-la à lever encore 5 heures.

Vous pouvez maintenant le faire cuire; dans un four préchauffé à 200° pendant 40 minutes.

Pain de seigle sans levure

La pain sans levain il est plus léger, puisque les seuls les ingrédients sont l’eau et la farine.

Si vous décidez de le travailler en pâtisserie, comme dans le cas de lavache, qui se consomme entre l’Arménie et l’Iran, ou del papaqui est frit, sera au lieu de cela plus mince et croquant.

La solution classique est celle dite pain soda végétalienc’est-à-dire pain avec du bicarbonate de soude en place de levure, ce qui la rend alvéolée.

Mais vous pouvez aussi le préparer comme le Pain essénienen t’ajoutant c’est-à-dire les germes de seigle; aussi mélangé avec d’autres.

Pain de seigle à longue levée

Le pain typique de Finlande demande une longue levée (au moins 24 heures), puis il est suspendu au plafond tout l’hiver, pour qu’il assaisonne et sèche.

Pour le reproduire chez vous, il faudra mettre la pâte recouverte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Sortez-le, puis gardez-le à température ambiante pendant 2.

Sur un plan de travail fariné, repliez-le sur lui-même, et laissez-le reposer encore 2 heures, toujours recouvert d’un tissu.

Pain de seigle complet

En utilisant de la farine complète de seigle vous garderez les propriétés de la fibredonc vous aurez plus de fibres et de graisses monoinsaturées.

Plus compact et humideau moment du pétrissage il paraîtra même lâche et collant, mais il pourra se conserver quelques jours.

Recettes avec du pain de seigle

Toujours le pain sec c’est l’ingrédient principal de nombreuses recettes pauvres, savoureuses et nutritives.

fausse recette de pizza

Ingrédients:

• 250 gr. de pain de seigle rassis
• 250 ml. de l’eau
• 40 gr. de pecorino
• 40 gr. d’huile d’olive extra vierge
• Sel au goût
• poivrer au besoin
• 1 cuillère à café d’origan
• sauce tomate au goût
• mozzarella au goût
• (ingrédients frais au goût)

Méthode:

Faire tremper le pain dans de l’eau tiède en l’ajoutant lentement, de façon à le rendre humide mais pas trempé.

Assaisonner de sel, poivre, origan et 1/2 dose d’huile. Ajouter le pécorino. Partir tout reposer pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, allumez le four aéré ​​et préchauffé à 180°. Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson imbibée du reste d’huile. Niveler la surface et cuire.

Retirer du four et ajouter la sauce tomate. Continuer sur cuire encore 10 minutes.

Sortir la pizza du four et ajouter la mozzarella. Cuire 5 minutes. Retirer du four. À ce stade, vous pouvez ajouter les ingrédients frais tels que la roquette, le cuit et le parmesan.

Panzanella avec du pain complet

Ingrédients:

• 400 gr. de pain de seigle complet rassis
• 400 gr. de tomates côtelées
• 1 oignon de Tropea
• 1-2 concombres
• Sel au goût
• poivrer au besoin
• basilic au goût
• huile d’olive extra vierge

Méthode:

Couper oignon émincé et mettez-le dans un bol avec le concombre, également tranché, et les tomates, sans pépins.

Assaisonner, ajouter le basilic, et enfin ajouter le pain de seigle, que vous aurez préalablement trempé dans l’eau chaude.

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