Tout savoir sur le lucuma, un fruit exotique du Pérou

Découvrez toutes les propriétés et utilisations du lucuma – un fruit principalement du Pérou et d’autres pays des Andes – grâce à notre guide dédié.

Là Lucuma (pouteria lucuma) est le fruit d’un arbre originaire des vallées andines péruviennes. Il est également cultivé au Chili et en Equateur et appartient à la famille des sapotacées.

Lucuma : aspect et saveur caractéristiques

Ce fruit a une forme oblongue et n’est pas très gros. En fait, il atteint tout au plus un poids de seulement 200 grammes.

La saveur très intense est un croisement entre le sirop d’érable et la patate douce. La consistance, quant à elle, varie selon le degré de maturité du fruit. Il a une peau fine et verte s’il n’est pas mûr. A maturité, il prend une couleur brunâtre et la pulpe, sèche et farineuse, semblable au jaune d’œuf, prend une couleur jaune orangée.

A partir des fruits secs de lucum, il est obtenu une poudre qui, en raison de ses propriétés bénéfiques, est défini comme « l’or des Incas ». C’est cette poudre qui est utilisée, notamment en cuisine comme édulcorant.

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Les caractéristiques de la poudre de lucuma

Parmi les principales caractéristiques de la poudre de lucuma, le fait qu’elle soit sans gluten. C’est donc un excellent choix pour ceux qui souffrent de maladie coeliaque.

A un index glycémique bas et donc il peut aussi être utilisé par des sujets diabétiques. Aussi, c’est riche en fibres et glucides nécessaire au bien-être de tout le tractus gastro-intestinal.

Contient des substances bénéfiques telles que bêta-carotène, vitamines B (B1, B2, B3 et B5), sels minéraux (en particulier potassium, le ferfootball et phosphore) aussi bien que fibres et glucides.

L’ingrédient actif de lucuma est la niacine. Il joue un rôle important dans la maintenir les niveaux de cholestérol et de triglycérides à distance Dans le sang.

Certaines études menées parUniversité du New Jerseyils ont souligné dans l’extrait de lucuma un puissant effet antioxydant et anti-inflammatoire. Il se caractérise donc par le fait d’être un agent utile pour intervenir dans la cicatrisation des plaies et le vieillissement cutané en général.

Comment utiliser la poudre de lucuma

La meilleure façon est de l’utiliser comme édulcorant. C’est un édulcorant également adapté pour moi sujets diabétiques, puisqu’il bénéficie d’un index glycémique très bas. En général, il convient également à tous ceux qui veulent éviter les édulcorants artificiels.

En raison de son extrême douceur, semblable à celle de l’érable, il est excellent dans toutes les préparations pâtissières en remplacement du sucre raffiné : crèmes, gâteaux, glaces, smoothies, puddings mais aussi dans tous ces plats qui ont besoin de textures crémeuses.

L’haute teneur en amidon en fait, il garantit qu’il peut également être utilisé comme farine. Essayez-le ensuite aussi dans des boissons chaudes ou des yaourts. Le goût et la santé vous remercieront !

Mais où peut-on le trouver ? Généralement, dans tous les magasins d’aliments naturels, près du stéviaau sirop d’érable et maïs.

Une recette à base de lucuma : glace péruvienne

Voici également comment réaliser une glace « andine » avec la poudre de ce fruit.

Ingrédients nécessaires (recette pour 4 personnes)

• une demi-tasse de lucuma en poudre
• 100g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de poudre de vanille
• une demi-tasse de noix de cajou trempées une demi-journée
• 1/4 tasse de sirop d’érable
• 1 tasse d’eau

Préparation

• Prenons les noix de cajou, égouttées après avoir macéré une demi-journée.
• Mélanger la poudre de lucuma avec le mascarpone.
• Nous combinons la vanille, la demi-tasse de lucuma mélangée au mascarpone, l’eau et le sirop d’érable. On mixe le tout jusqu’à obtenir une crème assez épaisse (le Thermomix est particulièrement adapté à cette opération).
• Verser dans un récipient stérile et laisser reposer au congélateur pendant une nuit.

Lucuma où acheter

Voyons maintenant où l’acheter. Le trouver frais sur les comptoirs des supermarchés ou au marché local est presque impossible, à de rares exceptions près. Sur certaines boutiques en ligne il est possible de commander les fruits frais, souvent à des prix prohibitifs.

En ce qui concerne la poudre de lucuma, est facilement disponible dans les principales boutiques en ligne et le prix est beaucoup plus abordable. A titre d’exemple, nous trouvons ci-dessous deux offres de ce produit.

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