Dans cette courte vidéo, vous verrez un programme alimentaire développé par Hilary Boynton The Lunch Lady pour l’école Manzanita à Topanga, en Californie. Son objectif était de remanier un système qui nourrit les enfants avec une longue liste d’aliments transformés riches en toxines et en sucres.

Le National School Lunch Program est un programme financé par le gouvernement fédéral qui fournit des repas à faible coût ou gratuits pour les enfants dans les écoles publiques et privées à but non lucratif. Le programme a été créé par le président Harry Truman en 1946.¹

La première année, environ 7,1 millions d’enfants y ont participé. En 2016, 30,4 millions d’enfants recevaient des déjeuners à l’école.² Les écoles sont remboursées pour les repas du programme à des taux différents, mais les autorités peuvent recevoir 6 cents supplémentaires par repas lorsque le programme de leur école est certifié conforme.³

Un facteur de conformité est la nourriture que l’école fournit aux enfants. Ils peuvent choisir parmi des aliments approuvés par l’USDA. Il s’agit principalement de fruits, de légumes et de sauces tomates congelés, en conserve ou de longue conservation.⁴ Poussé en partie par le désir que les enfants mangent des aliments vraiment nutritifs, Boynton a commencé une croisade.

L’histoire de Boynton est une force motrice derrière son travail

Dans une interview avec Justin Nault,⁵ Boynton a parlé de la façon dont son voyage a commencé et de la mission dans laquelle elle s’est retrouvée pour changer le statu quo dans le programme de repas scolaires. Son histoire a commencé à l’adolescence lorsqu’elle et ses parents ont commencé à croire et à suivre le modèle de nutrition faible en gras.

Elle l’a pratiqué pendant environ 10 ans, découvrant plus tard que cela avait un effet négatif sur sa fertilité. Après avoir subi quatre fausses couches en trois ans, elle est tombée enceinte par fécondation in vitro et a donné naissance à des triplés. Quelques années plus tard, elle était enceinte naturellement d’un fils qui a développé de l’eczéma à l’âge de 2 mois.

Des experts médicaux lui ont dit qu’il aurait besoin quotidiennement de crèmes stéroïdes et d’un antihistaminique en vente libre, et qu’il développerait très probablement de l’asthme et des allergies car ils allaient de pair avec l’eczéma. Sa vie est devenue beaucoup plus mouvementée lorsqu’elle est tombée enceinte de son cinquième enfant alors que son quatrième enfant avait 6 mois. Soudain, elle a eu cinq enfants de moins de 4 ans.

Ne voulant pas que son quatrième enfant prenne des stéroïdes et des médicaments, elle a commencé à étudier les changements nutritionnels qu’elle pourrait apporter pour l’aider à guérir. Elle a appris le lait cru et a commencé à le lui donner avec de l’huile de foie de morue. En quelques mois, elle a découvert qu’il était complètement guéri, ce qui lui a démontré le pouvoir de la nourriture en tant que médicament et comment elle pouvait guérir le corps.

Elle a rapidement commencé à gérer une coopérative amish hors de sa maison parce qu’elle croyait de tout cœur que les autres devraient pouvoir expérimenter le pouvoir de manger de la nourriture près de la source de production. Sa mission est devenue de partager ces informations avec d’autres, alors elle est diplômée de l’Institut de nutrition intégrative et a commencé à donner des cours de cuisine hors de chez elle.

Pendant ce temps, l’un des triplés a développé une épilepsie et elle a commencé à étudier des changements alimentaires qui pourraient aider sa petite fille. Elle a été encouragée à examiner le régime GAPS pour sa fille et pour le reste de la famille. L’un de ses étudiants était un photographe qui utilisait également le régime GAPS pour sa famille. Ils n’avaient pas trouvé beaucoup de ressources pour aider à créer des recettes à la maison et ont décidé d’écrire un livre ensemble. C’est devenu « Le livre de cuisine Heal Your Gut ».

L’auteur du livre de cuisine Heal Your Gut s’adresse aux écoliers

Boynton se décrit comme une militante de l’alimentation et espère que son travail aidera à éveiller les gens au lien entre leur santé et les aliments qu’ils mangent. En fin de compte, elle est passionnée par la santé des enfants, ce qui l’a amenée à devenir la dame du déjeuner à l’école de son enfant dans le but de lutter contre les effets dévastateurs d’une mauvaise alimentation.⁶

Boynton a rencontré Charles Barth et Joel Rodgers sur un marché de producteurs locaux.⁷ Barth connaissait bien les systèmes alimentaires locaux dans son travail, et Rodgers était un producteur exécutif de télévision ayant des liens avec les agriculteurs et les produits alimentaires locaux.

Le groupe s’est associé pour cofonder « School of Lunch » pour aider à enseigner aux autres comment promouvoir une alimentation saine dans les écoles. de leur modèle.

Elle appelle cela un mode de vie Regen-Living car elle aide à enseigner que revenir à une base d’alimentation ancestrale, s’efforcer d’établir une relation saine entre le corps, l’environnement et les sources alimentaires locales est fondamental.⁸ Les principes de base du système Regen-Living⁹ sont le soleil, le sommeil, l’exercice, l’eau potable, le mouvement, la communauté et la nature.

Elle établit cela en travaillant avec des agriculteurs locaux pour fournir une chaîne d’approvisionnement de la ferme à la table pour répondre aux besoins nutritionnels des enfants. L’idée est de renforcer le système alimentaire local, tout en brisant la tendance des maladies chroniques en enseignant aux enfants comment manger des aliments sains.

Le programme aide également les enfants à comprendre d’où vient la nourriture et fait participer les agriculteurs et les propriétaires d’entreprises de la région au programme de repas scolaires axé sur l’agriculteur à la table.^dix School of Lunch propose une académie de formation pour les chefs de déjeuner,¹¹ qui est une retraite d’une semaine pour les parents, les éducateurs et les cuisiniers pour apprendre à changer leur vie.

Le co-fondateur du programme dirige le comté de Slow Food Ventura

Barth est actuellement à la tête de la section Slow Food Ventura County. Slow Food est une organisation qui encourage les gens à « manger des aliments bons pour eux, bons pour ceux qui les cultivent et bons pour la planète ».¹²

L’organisation a commencé il y a 30 ans lorsque les Italiens de Rome protestaient contre l’ouverture d’une franchise de restauration rapide au pied de la Place d’Espagne. Les militants ont apporté de grands bols de pâtes penne à partager avec la foule et ont scandé « Nous ne voulons pas de restauration rapide. Nous voulons de la nourriture lente ! »¹³

L’organisation s’est développée dans plus de 160 pays, dont 150 chapitres aux États-Unis. tous. »¹⁴ Leur objectif est de redécouvrir les saveurs de la cuisine régionale et de se débarrasser des méfaits de la restauration rapide.

Soutenir la santé intestinale soutient la santé globale

Boynton est un défenseur du régime GAPS, qui représente le syndrome intestinal et psychologique, et plus récemment, le syndrome intestinal et physiologique. Le plan nutritionnel a été développé par la neurologue et nutritionniste Dr Natasha Campbell-McBride, et dérivé d’une théorie selon laquelle de nombreuses conditions qui affectent le système neurologique et le reste du corps sont basées sur un intestin qui fuit.

Lorsque la paroi intestinale permet aux molécules d’entrer dans la circulation sanguine à partir du tractus intestinal, cela augmente la réponse inflammatoire et peut conduire à un éventail de conditions médicales. Le régime est essentiellement un régime d’élimination qui aide l’intestin à guérir au fil du temps.

Il n’y a pas eu d’études scientifiques démontrant des avantages ou des problèmes liés à l’alimentation,¹⁵ pourtant, beaucoup, y compris Boynton, ont déclaré avoir ressenti des avantages en suivant le programme.¹⁶ Le plan nutritionnel ne préconise pas l’utilisation d’aliments transformés ou de suppléments de marque et pourtant, il a été largement critiqué car il semble restrictif sur la base d’un régime occidental actuel.

Dans un podcast sur Urban Farmer,¹⁷ Boynton décrit le régime GAPS comme un retour à « Ground Zero » de votre système intestinal. Cela élimine de nombreux irritants de votre système et favorise l’utilisation d’aliments fermentés et l’élimination des aliments inflammatoires riches en fibres pour aider à rétablir un microbiome intestinal sain.

Le sucre et les aliments transformés ne sont jamais autorisés, mais une fois que votre système intestinal a été rééquilibré, vous avez la possibilité d’être plus flexible. Après avoir suivi le plan nutritionnel avec sa famille pendant deux ans et constaté des changements remarquables dans la santé de ses enfants, de son conjoint et d’elle-même, Boynton est devenue une experte en régime GAPS.

J’ai écrit à plusieurs reprises sur l’importance d’un microbiome intestinal sain sur la santé mentale et physique. L’impact commence dès la petite enfance, comme le montrent les données¹⁸ tiré de l’étude canadienne sur le développement longitudinal du nourrisson en santé (CHILD). Les chercheurs ont découvert que le niveau le plus élevé de bactéries bénéfiques à 3 mois et 1 an était chez les nourrissons exclusivement allaités.

Les bébés nourris exclusivement au lait maternisé présentaient la moins grande variété de bactéries et une prolifération de microbes que l’on trouvait plus fréquemment chez les enfants plus âgés et les adultes. Ceux qui étaient exclusivement nourris au lait maternisé avaient également près du double du risque de devenir en surpoids,¹⁹ une condition qui est fortement influencée par votre microbiome intestinal.²⁰

Votre microbiome intestinal a une influence sur des dizaines de problèmes de santé, y compris la dépression,²¹ syndrome de fatigue chronique, maladie de Parkinson, allergies²² et cancéreux. L’une des raisons est que votre intestin est un emplacement principal pour votre système immunitaire.²³ Ainsi, lorsque vous perturbez le microbiome intestinal, vous perturbez automatiquement votre fonction immunitaire.

Les aliments fermentés sont bons pour votre intestin

Le régime GAPS est conçu pour les personnes qui ont des problèmes de santé importants. Si le processus de suivre un régime d’élimination semble initialement écrasant, envisagez de réduire ou d’éliminer considérablement les aliments et les boissons transformés ainsi que le sucre de votre alimentation tout en ajoutant des aliments fermentés, des bouillons de viande et des bouillons d’os.

Le processus de fermentation était initialement utilisé pour conserver les aliments. Au fil du temps, de nombreuses cultures ont incorporé ces aliments dans leur alimentation quotidienne et les ont partagés avec le monde. Par exemple, le natto japonais, le kimchi coréen et la choucroute allemande sont populaires dans de nombreuses régions en dehors de leurs lieux d’origine respectifs.²⁴

La fermentation est contrôlée par les micro-organismes et le type d’aliment. Beaucoup de ces micro-organismes sont bénéfiques pour votre microbiome intestinal. En fait, l’industrie du yaourt a annoncé que manger un récipient par jour peut être utile pour maintenir la santé digestive.

Cependant, bien que ces produits puissent contenir des probiotiques, ils contiennent également une abondance de sucre qui nourrit les bactéries nocives de votre intestin. Ce n’est qu’une des raisons pour lesquelles le yogourt acheté en magasin n’est généralement pas bénéfique.

Boynton encourage l’utilisation de pains fermentés au levain car ils se digèrent plus facilement que le pain à la levure et ne causent pas autant de dommages au tractus gastro-intestinal. Les auteurs d’une étude²⁵ ont découvert que ceux qui mangeaient du pain au levain avaient une vidange gastrique et un temps de transit plus rapides dans le tractus intestinal.

Les bouillons de viande (à faible teneur en acide glutamique) sont utilisés dans le régime GAPS Intro, et les bouillons d’os sont des aliments de base du régime Full GAPS car ils sont non seulement faciles à digérer, mais ils contiennent également un grand nombre de composants d’optimisation immunitaire qui sont des éléments de base. pour le traitement des maladies auto-immunes. Le bouillon d’os peut affecter l’inflammation, la perte de poids et le sommeil.

Tous les os ne sont pas créés égaux, il est donc important de choisir ceux qui fourniront les ingrédients les plus nourrissants. Dans le même article, je partage également des exemples de recettes de bouillon d’os. Pour plus d’informations sur Hilary et School of Lunch et pour en savoir plus sur les académies de formation à venir, veuillez visiter www.schooloflunch.com.

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