L’un des travaux les plus ennuyeux que nous faisons dans la cuisine est de trancher ce légume, parce que l’oignon te fait pleurer, comme nous le savons tous. Mais à quoi est dû ce phénomène ? Et est-il possible de l’éviter ?

Dans de nombreuses recettes, même assez simples, que nous préparons tous les jours, le la est présent comme ingrédient oignonl’un des légumes les moins chers et qui se distingue par sa saveur très caractéristique qu’il parvient à insuffler dans les différentes préparations.

L’oignon est une plante appartenant au genre allium, à l’espèce Allium cepa, et tient compagnie à d’autres plantes comme le poireau ou l’ail qui appartiennent à la même famille et qui, comme lui, ont des saveurs particulières et assez raffinées, bien qu’elles soient plantes très simples.

Bien sûr, cependant, pour être utilisé, sauf dans de rares cas, un oignon doit être coupé, et ce n’est pas exactement l’un des plus beaux travaux : c’est parce que lorsque le couteau gratte la surface du légume, le Nos yeux commencent immédiatement à pleurerun petit agacement si on doit couper quelques oignons, un vrai problème si on doit en couper beaucoup : plus on pleure, en effet, plus on se sent brûlant, dans un cercle vicieux.

Pourquoi l’oignon fait-il pleurer ?

Le mécanisme par lequel l’oignon fait pleurer nos yeux est un système défensive de la plante elle-même.

En fait, de la plante on mange essentiellement le tronc, la tige, une protubérance charnue qui se trouve à la base de la plante, et la tige ne contient pas de graines : si un pommier, par stratégie évolutive, veut qu’un animal mange le des fruits, dont des graines qui ensuite iront déféquer on ne sait où, offrant ainsi au nouveau pommier la possibilité de pousser dans un endroit différent du premier (les plants ne bougent pas).Ce n’est pas le cas de l’oignon, car manger sa base, c’est l’empêcher de produire ses graines.

En libérant des gaz lacrymogènes lorsqu’un animal le mange, cela signifie qu’il peut survivre, et en plus ces substances ont également une action antibactérienne et antifongique. Ce sont également des substances importantes pour la survie de la plante.

L’oignon vous fait pleurer pour une raison simple

Cependant, le mécanisme par lequel l’oignon vous fait pleurer est essentiellement celui-ci : lorsque l’oignon est coupé, oui active une enzymeque l’on appelle aligner. Ce n’est pas une chose étrange : même lorsque nous nous blessons, nous activons immédiatement des enzymes défensives qui démarrent le processus de réparation des tissus.

Ces enzymes, en revanche, transforment une molécule de défense présente en grande quantité dans l’oignon, l’isoallineégalement appelé précurseur de gaz lacrymogène, dans une seconde substance, acide sulféniquequi se transforme ensuite en les deux formes de propantial-S-oxydequi suis-je facteurs de déchirure réels.

Ce sont des composés très volatils, et très solubles dans l’eau, c’est-à-dire qu’ils ont tendance à se dissoudre dans l’eau ; lorsqu’ils atteignent notre cornée, ils stimulent le larmoiement, et comme ils sont très solubles, plus nous avons de larmes sur l’œil, plus elles auront tendance à s’y dissoudre, puisque les larmes sont essentiellement composées d’eau.

C’est pour cette raison que lorsque l’on coupe beaucoup d’oignons on n’arrive plus à avancer, à un certain point : on a trop les yeux larmoyants, car comme on l’a dit avant c’est un cercle vicieux.

POUVEZ-VOUS LE FAIRE? Oignons caraméliséstrois variantes de cette recette de base

Comment éviter les déchirures ?

Si le fait que l’oignon fasse pleurer est une évidence, les rimes ne sont pas si évidentes.

L’une des choses les plus amusantes à faire, à mon avis, est en fait de interrogez les gens sur les méthodes qu’ils utilisent pour arrêter les yeux larmoyants. Certains parlent de bougies, d’autres de mâcher de la chapelure, d’autres de garder de l’eau dans la bouche sans avaler en coupant… Des méthodes à essayer, certes, mais qui n’apporteront aucun bénéfice.

En fait, le seul moyen efficace d’arrêter les déchirures est d’empêcher les facteurs lacrymaux d’atteindre la cornée. C’est tout.

Certaines méthodes pour le faire sont un peu gênantes, comme couper l’oignon dans un sac plastique, car on ne voit pas ce que l’on fait, ou couper l’oignon avec le côté que l’on coupe dans le sens où l’on ne regarde pas, ce qui rend cependant l’opération assez difficile.

Le remède le plus efficace ?

Le plus efficace serait porter des lunettes de natation ou de plongée, qui ferment hermétiquement nos yeux.

En fait, ils empêchent la molécule d’atteindre la cornée comme une barrière physique, de manière plus qu’efficace : ce système fonctionne, il faut le dire, et on peut aussi couper des quantités industrielles d’oignons bien que ce ne soit pas le mieux pour rester dans la cuisine avec des lunettes.

DÉCOUVREZ AUSSI LES : Antibiotiques naturels

Et un plus simple

Un autre système intéressant consiste plutôt à couper l’oignon près, ou mieux encore sous, d’un jet d’eau. Comme les molécules sont solubles dans l’eau, elles se dissolvent dans le jet d’eau et sont emportées, n’atteignant pas nos yeux, et nous réduirions considérablement le larmoiement.

Si nous n’avons pas de problèmes pour laver l’oignon, nous pouvons le couper sous l’eau courante, dans une passoire, même si nous gaspillons ainsi beaucoup d’eau, surtout s’il y a beaucoup d’oignons.

Aussi mouiller progressivement le couteau avec lequel vous coupez aidecar les molécules vont coller à la lame et ne voleront pas.

La dernière méthode consiste enfin à ralentir l’action de l’enzyme qui crée le facteur de déchirure ; puisque les enzymes sont plus actives plus la température est élevée, garder les oignons 5-10 minutes au congélateur avant de les couper ralentira leur action, de sorte que même si nous les coupons sans aucune précaution, nous pleurerons moins.

Des méthodes un peu bizarres, je l’avoue… Mais c’est comme ça que l’on fait les oignons, et si on veut continuer à en manger, eh bien… Il faut aussi les supporter.

Quelques éclairages sur le sujet

Nous espérons d’abord vous faire plaisir en vous signalant nos meilleures recettes à base d’oignons :

Si vous souhaitez acheter des graines pour cultivez votre variété préférée d’oignon (y compris la variété très prisée d’oignon rouge de Tropea) ou des livres pour apprendre des secrets et des recettes à base de cet ingrédient, découvrez également :