Là trichinelle c’est une maladie bien connue dans le passé dont le risque persiste pourtant encore aujourd’hui : voici de quoi il s’agit et pourquoi il est important de faire attention à ne pas manger de viande crue.

Là Trichinelle c’est un parasite vétérinaire, qui affecte les animaux, en particulier les rats et les porcs ; à certaines occasions, quand on mange de la viande (du porc, car manger des rats est plus rare) si l’animal était infesté par ce parasite on risque de l’attraper et, au mieux, d’avoir des nausées pendant quelques jours. Au pire, on peut arriver à cécité.

Trichinelle : qu’est-ce que c’est ?

Trichinella est un ver, un petit vermicelle de dimensions microscopiques que personne ne peut voir à l’œil nu. Vous ne pouvez pas le voir, mais il est là, e dans la chair c’est très vivant. Si nous ne le tuons pas, généralement par la cuisson, nous risquons de le prendre nous-mêmes.

Trichinella vit dans les muscles, attendant qu’un animal soit mangé par un autre, puis se déplace dans ses muscles et attend que le nouvel hôte soit mangé à son tour. Dans la nature, dans les bois, le parasite survit car le cochon mange les rats (quand il arrive à les attraper) puis, quand il meurt, les rats le mangent. C’est un cycle qui dure depuis des milliers d’années.

Le problème qui préoccupe l’homme survient lorsqu’un manger du porc infesté de vers, c’est nous.

Dans notre corps, Trichinella se comporte exactement comme dans le corps des animaux et, en arrivant dans l’intestin, elle se déplace dans le système circulatoire et s’arrête dans notre muscles.

Arrivé ici, il crée une sorte de « nid », une vésicule liquide dans laquelle il survit en se nourrissant de nos muscles : plus le temps passe, plus la vésicule grossit jusqu’à ce qu’elle meure (car nous ne sommes mangés par personne, bien sûr ) environ un an plus tard son entrée.

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Quels sont les symptômes de la trichinelle ?

Les symptômes de cette maladie, telle que nous l’obtenons du porc, sont assez génériqueset on ressent un malaise et des diarrhées pendant quelques jours, dont les symptômes (à part un peu de repos) ne nous préoccupent pas particulièrement, même si la trichinellose pourrait être diagnostiquée par de simples analyses de sang.

Cependant, les problèmes surviennent dans le longue période: quand, en fait, les vésicules du parasite commencent à se développer dans les muscles, elles perdent leur fonctionnalité.

En effet, si les muscles infestés sont de gros muscles, comme ceux des bras, on peut même ne pas s’en apercevoir, mais si les muscles oculomoteurs (qui permettent de bouger le globe oculaire) qui sont très fins, sont touchés, il y a une risque sérieux de ne plus pouvoir bouger les yeux du tout et de devenir effectivement aveugle, et à une telle situation il n’y a pas de remède.

Comment prévenir la trichinelle

Pour prévenir ce dangereux parasite, peu répandu mais, ne l’oublions pas, en Italie il est présent, la règle de base est celle de ne pas manger de porc cru.

Il est d’une importance fondamentale de toujours le faire cuire, car ce n’est qu’en le faisant cuire que le parasite est tué.

Les porcs d’élevage, ceux dont on trouve normalement la viande au supermarché, n’ont généralement pas ce problème car ils ne mangent pas de rats. Non seulement la désinfestation est obligatoire dans les élevages, mais dans tous les cas les porcs abattus sont systématiquement contrôlés par les vétérinaires de l’ASL. C’est pourquoi nous pouvons être raisonnablement sûrs que le problème n’est pas présent.

Quand les porcs ne sont pas élevés

Un problème qui, en revanche, est très présent lorsque les cochons sont élevés à la maison, d’éleveurs domestiques, ou chassé, en ce qui concerne le sanglier: dans ces cas, en effet, parfois le contrôle officiel est évité (bien que des sanctions soient prévues s’il est évité) et la viande « sous la table » commence à circuler que quelqu’un peut nous offrir.

Cette viande sera aussi bonne, mais doit être absolument cuit, car s’il était infesté par le parasite, qui est présent dans la campagne/forêt, nous risquerions sérieusement de le prendre nous-mêmes. Dans le cas où nous ne savons pas si la viande a été cuite ou non, nous devons congeler pendant au moins un mois, car une congélation aussi longue tue le parasite.

Saucisses et trichinelles

Il faut aussi faire très attention à la saucisses. En fait, le sel et l’ensachage ne résolvent pas le problème, et surtout à partir de saucisses vendues fraîches, nous risquons d’attraper des trichinelles. En règle générale, nous cuisinons toujours ces aliments.

Beaucoup aiment la viande crue, c’est vrai, mais risquer notre santé pour même entraîner la perte de la vue n’en vaut pas la peine. Absolument.

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