Avez-vous déjà entendu parler de la Matsutake? Si vous le trouvez parmi les ingrédients d’une recette à réaliser ou mentionné dans certains plats de la carte du restaurant, réfléchissez bien avant de choisir ce plat car vous pourriez vous retrouver avec une facture très élevée à payer à la fin. Le Matsutake est en effet le champignon le plus cher du monde. Typique du Japon et d’autres pays asiatiques, il pousse également dans certaines régions du nord de l’Europe et de l’Amérique du Nord. Cependant, c’est un produit assez rare car il ne pousse que dans certaines conditions environnementales. C’est pourquoi son prix atteint alors des niveaux exorbitants. Pour un kilo de ces champignons, vous pouvez dépenser jusqu’à 1 000 dollars !

Dans cet article, nous allons en savoir plus sur lui.

Qu’est-ce que Matsutake

La Tricholome Matsutake (c’est son nom complet) est un champignon que l’on peut trouver en Amérique, en Asie et en Europe mais seulement dans des conditions très particulières. Une fois récolté, cela peut prendre des années pour qu’il repousse au même endroit. Pour cette raison, les marchés de l’Est valorisent le champignon Matsutake à des milliers d’euros.

Caractéristiques du Matsutake

Assez facile à reconnaître, il a un chapeau brun foncé, large (6 à 20 cm) et strié. De grandes écailles veloutées y adhèrent, également brun foncé.

La tige, quant à elle, est de forme cylindrique, longue (5 à 20 cm) et de couleur claire. Un peu plus large en bas, il peut être incliné. Les branchies sont blanches et entaillées. Chez les jeunes champignons, ils sont recouverts d’un voile qui, avec le temps, laisse un anneau poilu autour de la tige. La viande du Matsutake est blanche et ferme.
C’est un champignon très délicieux, avec un arôme doux et fruité, très intense.

Quelles sont les propriétés du Matsutake

En plus d’être un champignon précieux pour le goût et le prix, d’importantes propriétés bénéfiques sont reconnues à Matsutake. Ce n’est pas un hasard s’il est souvent utilisé dans Médecine Chinoise Traditionnelle comme ingrédient pour la préparation de pommades, poudres, onguents et divers produits homéopathiques.

En particulier:

• stimule la métabolisme
• renforce la système immunitaire
• c’est un bon antioxydant
• réduit les rides
• favorise la perte de poids
• apaise les brûlures et les démangeaisons
• il semble également être anti-tumoral

Où trouve-t-on les champignons Matsutake

Bien qu’il s’agisse de champignons typiquement asiatiques, ils poussent également dans le nord de l’Amérique et de l’Europe.
En général, cependant, ils sont assez rares. Autant dire que la production au Japon n’atteint pas les 1000 tonnes et, par conséquent, les Matsutake sont importés de Chine et de Corée.

Habitat idéal

Au Japon, les sols qui présentent les conditions optimales pour favoriser la croissance de ce champignon sont situés à proximité du pin rouge local. Cependant, la croissance a été considérablement réduite en raison d’un parasite capable de réduire sa présence.

En Finlande, ils poussent au pied des pins dans les bois matures et où le sol est sablonneux et riche en lichens. Il semble au contraire qu’il soit particulièrement difficile de le trouver dans les sous-bois humides des forêts denses.

Tout sur la récolte

La période de récolte commence fin juillet et se poursuit jusqu’au début octobre. Au Japon, elle n’est récoltée qu’une fois par an, au début de l’automne.

Il est très difficile de prédire la quantité et la qualité d’une récolte. Des facteurs dont dépend énormément le prix de vente du produit lui-même. Au cours des 70 dernières années, le Japon a connu un déclin drastique (plus de 95%). L’an dernier, le premier Matsutake de la saison avait été vendu aux enchères pour une somme exorbitante – plus de 7 000 $.

Est-il possible de cultiver du Matsutake ?

Étant donné qu’il est déjà très difficile dans la nature de trouver et de trouver les conditions optimales pour la croissance de ce champignon, il est presque impossible pour l’homme de pouvoir recréer les conditions de sa culture.

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Quel est le prix du matsutake

Comme déjà mentionné, le coût du Matsutake est très élevé et dépend fortement des différents millésimes. En moyenne, au Japon, un kilo de Matsutake japonais peut coûter 150 000 yens (environ 1 000), contre 10 000 yens (environ 70 euros) pour les importés.

Matsutake en cuisine : comment l’utiliser et le consommer

Souvent appelés « viande végétale », les Matsutake ont une odeur intense et incomparable et une saveur très intense.

Ils ne nécessitent pas de précuisson et peuvent être cuisinés de plusieurs manières : mijotés à feu doux, grillés ou ajoutés aux soupes et sauces. Cependant, compte tenu de leur prix exagéré, elles sont généralement utilisées en très petite quantité, par exemple râpées pour finir le plat, un peu comme les truffes. Les matsutake sont donc principalement utilisés sous forme de flocons et de poudre.

Évidemment, c’est un condiment précieux et très délicieux qui est proposé dans les restaurants les plus chics.

Où acheter le Matsutake

Bien sûr, ils peuvent être trouvés sur les plus grands marchés en Chine et au Japon. Mais maintenant, ils sont aussi en ligne. Cependant, les champignons étant un produit particulièrement délicat, l’idéal est de se tourner vers des épiceries spécifiques asiatiques (chinoises ou indiennes) auxquelles on fait particulièrement confiance. Alternativement, vous pouvez demander des informations aux restaurants qui utilisent le produit. Cependant, il n’en reste pas moins que le prix est très élevé.

Curiosités sur les champignons Matsutake

Une histoire est transmise au Japon à propos de ce champignon particulier et coûteux. Le Matsutake serait en effet la première forme de vie à apparaître suite à l’explosion de la bombe atomique larguée sur Hiroshima en 1945. Pour cette raison, on pense qu’il s’agit d’une variété très résistante aux catastrophes environnementales. Dans la culture du Soleil Levant, Matsutake est donc considéré comme un symbole de renaissance et de régénération.

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