Voici un guide adapté à ceux qui veulent découvrir ta main verte et ressentez le besoin de vous essayer au jardinage en entreprenant de petits projets de jardinage potager sur la terrasse ou dans le jardin. Aux côtés des plants de tomates et de laitues plus classiques, favoris des cultivateurs urbains débutants, il existe une grande variété de verts vivaces qui, tout en demandant un peu plus d’efforts pour s’enraciner (au moins une saison d’attente peut être nécessaire), nous récompensera toute l’année par d’excellentes récoltes.
Mais êtes-vous sûr de savoir ce que sont ces légumes ? en voici un liste des légumes vivacesavec indication de leurs propriétés et avantages.
Avant de voir quels sont les verts vivacesvoyons quelques astuces pour transformer votre espace vert en un délicieux jardin agricole et quels secrets elles cachent.
Tout d’abord, greffer de nouvelles plantes nécessite un certain investissement en temps et en dévouement. Il est temps de semer, de faire germer de nouveaux semis, de les transférer au sol ou dans des pots plus grands, d’attendre qu’ils s’enracinent de manière stable et, enfin, attendre d’avoir la récolte tant attendue.
Mais la bonne nouvelle est que ce processus ne nous engage qu’au début. En fait, une fois notre culture commencée, les légumes vivaces repousseront année après année. Non seulement cela : ces plantes ont la capacité d’enrichir le sol sans le labourer, grâce à leur cycle de vie naturel qui, avec le dépérissement des feuilles, crée une entreprise de compostage naturel qui améliore la fertilité du sol.
Voyons maintenant de plus près de quelles plantes nous parlons.
Légumes vivaces : qu’est-ce que c’est ?
Ce n’est pas une plante typique de notre pays, étant originaire d’Amérique du Nord, mais elle est assez connue, cultivée et répandue dans le monde entier. Très utilisé dans la cuisine françaiseil existe de nombreuses variétés et il peut être consommé à la fois cru comme une salade normale, que cuit, par exemple dans les soupes.
Son arrière-goût de citron il donne une saveur particulière aux plats. Il doit être récolté au début du printemps pour préserver sa saveur, en évitant que les feuilles ne prennent un goût amer et une texture trop épaisse au fil de la saison.
Très appréciées pour la saveur délicate de leur tige, leur culture peut demander des années de patience pour que les plantes s’enracinent bien, mais leur récolte vaudra sans aucun doute l’attente et la patience requises.
Environ 3 ans (3 cycles) sont estimés pour que la culture devienne pleinement opérationnelle. La première année, en effet, la plante est silencieuse et ne pousse pas. La deuxième année, cependant, les tiges commencent à apparaître, mais il est bon de les laisser pousser, mûrir et se décomposer pour former un bon compost.
Finalement, le troisième année, ils sont prêts pour la récolte. Année après année, les plantes deviennent plus fortes et les récoltes de mieux en mieux. Soyez juste patient !
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Un classique qui ne peut pas être plus classique que la tradition méditerranéenne. L’artichaut est un légume qui ne manque guère sur nos tables et il existe d’innombrables façons de le cuisiner et les plats qui en font un aliment de base.
Cultiver cette plante n’est pas facile: contrairement à beaucoup d’autres légumes, en effet, il préfère les climats doux et chauds.
Ce légume particulier, dans la nature, pousse près des côtes, mais peut être cultivé de manière assez simple, juste pour son propre caractéristiques de haute résistance aux environnements hostiles. En cuisine, il est utilisé de nombreuses façons, pour faire des soupes ou des ragoûts comme un légume normal, mais aussi cru comme une salade.
Que dire de ce légume si apprécié sur les tables italiennes et méditerranéennes ! Son le goût amer typique le rend plus agréable s’il est bouilli et sauté à la poêle avec de l’huile et du piment, bien que dans d’autres pays méditerranéens, la chicorée se consomme aussi crue, en salade.
Il est très facile de trouver de la chicorée sauvage dans nos campagnes : il suffit de penser au nombre de fois où nous avons vu des gens penchés au bord de la route ou dans les champs, déterminés à cueillir ce légume bien-aimé. Alors faites attention : vous en avez peut-être déjà dans votre jardin et la confondez avec une mauvaise herbe commune !
Cette plante herbacée vivace est connue depuis l’Antiquité. Déjà les Perses appréciaient ses caractéristiques nutritionnelles utiles pour la croissance et le développement des enfants. Les Romains, par contre, apprécié pour ses propriétés aphrodisiaques.
Sa saveur est épicé et aigre et parmi ses caractéristiques bénéfiques, il aide apurifier le corps de la fumée et du smoga des propriétés diurétiques et combat la rétention d’eau, favorise la digestion et le système cardio-circulatoire.
Il est préférable de le semer au printemps, même si il n’a pas de difficulté particulière à s’enracineraussi bien au sol qu’en pots. La collecte se fait en prenant également la racine.
Dans la cuisine orientale, c’est presque la reine des herbes. La ciboulette est très utilisée pour aromatiser les soupes ou même frites, pour accompagner de nombreux plats. C’est un grand substitut d’ail ou d’oignon, ayant également une plus grande digestibilité.
Son parfum est délicat et pour cette raison, en Europe, il est inséré au moment de l’utilisation réelle, pour éviter qu’il ne perde son arôme. Très utilisée dans la cuisine française, la ciboulette gagne également du terrain en Italie.
Le cultiver est assez simplegrâce à la très haute résistance et à l’adaptation à tout type de terrain et de climat.
Le haricot est une plante vivace qui produit sa récolte toute l’année. Évidemment, selon la zone climatique dans laquelle vous vous trouvez, il sera possible de les récolter plusieurs fois par an (ex : climats tempérés et doux), ou de manière saisonnière (ex : climats froids et nordiques).
Ils n’ont pas besoin de beaucoup d’espace et ils ont aussi des caractéristiques d’escalade, surtout s’ils doivent travailler dur pour chasser le soleil. Il existe de nombreuses recettes à base de haricots, mais c’est certainement la légumineuse qui prédomine dans la soupe traditionnelle.
C’est une plante aux feuilles semblables au pied d’une oie, très commune en Italie et en Europe et également importée en Amérique du Nord. Il est cultivé au Royaume-Uni depuis l’Antiquité, possède de nombreuses propriétés médicinales et est beaucoup utilisé dans la cuisine, à la fois comme herbe aromatique et bouilli comme un légume normal.
Les fleurs de Farinello ont l’aspect et le goût du brocoli et peuvent être consommées de la même manière.
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Salade de pimpinelle ou pimpinella
C’est une plante aromatique avecarôme de noisette et goût de concombre. Elle peut être utilisée en cuisine de multiples façons : en salade, associée à d’autres types de plantes, ou en plante d’accompagnement, comme le persil, dans les soupes, sauces et autres plats.
La culture de la pimprenelle est simple. Une fois semé, il ne nécessite aucun entretien, malgré cela il pourra pousser abondamment et remplir nos tables !
Aussi connu sous le nom de Purslane L’hiver ou alors laitue indiennece légume est originaire de Californie, de goût similaire aux épinards (s’il est bouilli) et il est très riche en vitamine C.
Il aime les climats froids, les sols riches en compost et pousse dans les zones ombragées, ce qui le rend idéal pour tout type de sol.
Cette plante, beaucoup similaire au célerimais avec une saveur plus délicate, il est très rustique et capable de pousser spontanément. Son parfum particulier attire de nombreux insectes, notamment les papillons et les coccinelles.
Cela peut sembler fou de cultiver et de manger une plante piquante, mais peut-être que tout le monde ne sait pas que, bien que la plante d’ortie, une fois cuit il perd ses épines. En effet, c’est un légume très riche en vitamine A, calcium et feren plus d’avoir un goût vraiment savoureux.
La culture de l’ortie nécessite quelques précautions pour ne pas se faire piquer lors des opérations de plantation et de récolte et avoir des conséquences réactions allergiques. Il est donc nécessaire d’utiliser des gants résistants, des vêtements de protection, des ciseaux et des sacs épais, de préférence en tissu, dans lesquels stocker les feuilles récoltées.
Il faut récolter les feuilles des plantes les plus jeunes et les plus tendres, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 10-15 minutes et transférez-les avec une cuillère dans une autre casserole d’eau pour les faire cuire. Temps de cuisson environ 10 minutes, pendant lesquelles les épines perdront leur effet. De nombreuses recettes utilisent l’ortie, particulièrement appréciée dans les soupes et les risottos.
Peu d’Italiens ne connaissent pas ou n’utilisent pas la roquette en cuisine. C’est un légumes quatre saisons, très agréable et polyvalent, qui se marie bien avec de nombreux plats méditerranéens traditionnels. Le cultiver soi-même est simple et garantira une grande satisfaction dans la préparation de nos plats.
Elle est souvent confondue avec un fruit, car elle est particulièrement bonne dans les préparations sucrées, dans les conserves et avec les fruits, mais en réalité la rhubarbe est une plante aux nombreuses propriétés alimentaires et médicinales. Très utilisé en médecine traditionnelle chinoise depuis la nuit des temps, son utilisation dans les cuisines occidentales s’est également assez répandue, notamment anglo-saxonne.
Sa capacité d’adaptation est grande et pour en avoir une bonne quantité disponible dans la cuisine tout au long de l’année, une petite culture de plantes suffit.
Aussi connu sous le nom Épinards indiens, sont très répandus, comme leur nom l’indique, en Asie tropicale, en Amérique du Sud et dans de nombreuses îles océaniques. Ses propriétés nutritionnelles sont excellentes : c’est l’un légume riche en protéines, en fer et en calcium et a une propagation incroyable, mais il ne pousse que dans les climats chauds et humides. Cet aspect doit être pris en considération si vous décidez de les cultiver dans votre potager ou votre jardin.
Parmi les légumes vivaces, celui-ci ne peut pas manquer. Aussi connu sous le nom pissenlit, possède de nombreuses propriétés saines et est également une plante largement utilisée en phytothérapie. Il est répandu dans le monde entier et donc très connu. Pissenlit il pousse dans tous les types de sol et sa principale caractéristique est les fleurs jaunes, qui se transforment en pommes de douche ; pour cette raison, beaucoup de gens la considèrent comme une mauvaise herbe à éradiquer, sans savoir qu’il s’agit en fait d’une herbe aux nombreuses propriétés médicinales et nutritionnelles.
En effet, en plus d’être utilisé dans les salades comme la roquette, il est possible faire des tisanes, qui aident à nettoyer et à renforcer le foie et les reins. Il est également possible de manger les fleurs, par exemple en les faisant cuire dans des crêpes.
Aussi connu sous le nom navet allemand ou alors topinambourest une plante cultivé dans toute l’Italiebien que considéré comme exotique. Très répandu en Amérique du Nord, le topinambour possède de nombreuses propriétés médicinales (il provient utilisé dans l’alimentation de certaines formes de diabètefacilite la digestion et la diurèse), alors qu’en cuisine il était sa racine comestible est utilisée depuis longtempsavant l’arrivée de la pomme de terre en Europe.
Le topinambour s’enracine facilement dans tout type de sol et, en raison de sa diffusion rapide, est considéré comme une mauvaise herbe. Il faut donc le cultiver dans des parcelles dédiées et le suivre attentivement, pour éviter qu’il ne prenne le dessus.
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