Aujourd’hui est le premier jour du calendrier lunaire hindou et il est célébré comme le Nouvel An par les Telugus, les Kannadigas, les Maharashtrians et les Sindhis. Le premier jour du mois hindou Chaitra est le festival des nouveaux départs et est connu sous le nom de Gudi Padwa pour les Maharashtrians, Yugadi pour les Kannadigas, Ugadi pour les habitants de l’Andhra Pradesh et du Telangana, Cheti Chand pour les Sindhis.

Gudi Padwa est dérivé de deux mots – Gudi signifiant le drapeau de Lord Brahma et Padwa signifiant premier jour de la phase de lune. De même, Ugadi ou Yugadi selon le sanskrit implique le début d’une nouvelle ère. Les Telugu croient que le jour d’Ugadi, Brahma a commencé à créer le monde, donc un an équivaut à un seul jour pour le seigneur Brahma. C’est aussi ce jour-là que le soleil franchit la ligne de l’équateur le jour de l’équinoxe de printemps.

Les festivités indiennes sont synonymes de plats savoureux, salés, sucrés et desserts. Les festivals maharashtriens ne sont jamais complets sans le puran poli qui met l’eau à la bouche, un pain plat sucré farci de gramme bengale et de jaggery. De même, Ugadi est incomplet sans Ugadi Pachadi, un plat analogue à la culture culinaire du peuple Telugu. La mangue crue est un ingrédient clé d’Ugadi Pachadi. Une délicatesse de six goûts différents, Ugadi Pachadi signifie que les êtres humains doivent être préparés aux différentes expériences que la vie leur offre au cours de leur voyage du berceau à la tombe.

Fabriqué avec six ingrédients, le jaggery dans cette délicatesse fait référence à la douceur, la mangue crue acidulée fait référence aux surprises, le tamarin à l’acidité, le neem à l’amertume, le sel à la saveur et le piment vert à la colère.

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Voici deux somptueuses recettes faciles à réaliser que l’on peut savourer en cette saison festive.

Poornam Boorelu: Une recette sucrée traditionnelle du sud de l’Inde à base de farce de chana dal, de riz et d’enrobage d’urad dal, celle-ci appartient à la cuisine d’Andhra. Offert comme prasadam dans les temples, il peut être fait à la maison pour n’importe quelle occasion.

Kothimbir Vadi: Une collation populaire du Maharashtrian à base de feuilles de coriandre fraîches, de farine de pois chiches et d’épices, elle est généralement servie avec du chutney. Kothimbir signifie feuilles de coriandre en marathi.

Poornam Boorelu:

Ingrédients

​​pour la farce

1 tasse de chana dal

3 cuillères à café de ghee

2 tasses d’eau

1 tasse de jaggery

¼ cuillère à café de poudre de cardamome

Pour la pâte

¾ tasse d’urad dal

1 tasse de riz

1 cuillère à café de sucre

½ cuillère à café de sel

Huile à frire

Méthode

Purnam (farce Dal)

Dans un grand bol, faire tremper 1 tasse de chana dal pendant 2 heures

Égoutter l’eau et la transférer dans la cuisinière

Ajouter le ghee, l’eau, cuire sous pression jusqu’à ce que le dal soit cuit

Écraser le dal pour lisser la pâte

Transférer la pâte dans une grande casserole

Ajouter le jaggery et cuire à feu moyen

Jaggery va fondre et se mélanger avec la pâte. Continuer à cuire jusqu’à ce que le mélange commence à tenir la forme

Ajouter le ghee et cuire jusqu’à ce que le mélange commence à se séparer de la casserole

Assurez-vous que le mélange est bien cuit sinon il sera difficile de faire des boules

Transférer dans l’assiette et laisser refroidir

Ajouter la poudre de cardamome et bien mélanger

Graisser les mains avec du ghee et faire une farce de la taille d’une boule

Vous pouvez conserver cette farce au réfrigérateur et préparer du boorelu au besoin

Pâte pour Boorelu

Dans un bol, faire tremper l’urad dal et le riz pendant 5 heures

Égoutter l’eau et la transférer dans le mélangeur et broyer en une pâte lisse et épaisse

Transférer la pâte dans un grand bol

Ajouter le sucre et le sel et bien mélanger

Maintenant, trempez le purnam dans la pâte et faites-le frire à feu moyen en cuisant uniformément jusqu’à ce que le boorelu devienne doré et croustillant.

Égouttez le boorelu sur le torchon pour éliminer l’excès d’huile

Boorelu est prêt à servir

Nutrition

Cette recette sucrée a comme ingrédient clé le gram dal qui est chargé de protéines en plus des vitamines et minéraux essentiels. Le ghee est également utilisé en quantités importantes dans ce plat, ce qui le rend riche en oméga-3 monoinsaturés, en antioxydants et en acides gras.

Kothimbir Vadi

Ingrédients

2 tasses de feuilles de coriandre

1 tasse de farine de gramme

1 cuillère à café de pâte gingembre-ail

½ cuillère à café de poudre de piment du Cachemire

½ cuillère à café de curcuma

1 piment vert

½ cuillère à café de coriandre en poudre

½ cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de graines de sésame

¼ cuillère à café de garam masala

Sel au goût

1 cuillère à café de jus de citron

½ tasse d’eau

Huile à frire

Méthode

Dans un grand bol, prendre 2 tasses de feuilles de coriandre hachées

Ajouter 1 tasse de farine de gramme

Dans un bol, ajouter la pâte gingembre-ail, le piment vert, la poudre de piment rouge, le curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de garam masala, les graines de sésame, le sel et le jus de citron

Bien mélanger en veillant à ce que toutes les épices soient bien mélangées

Presser et mélanger les feuilles de coriandre

Ajouter l’eau lentement en pétrissant la pâte molle

Façonner la pâte en une forme cylindrique en graissant votre main avec de l’huile

Cuire la pâte à la vapeur pendant 15 minutes

Refroidissez complètement la pâte et coupez-la en tranches épaisses

Friture peu profonde dans l’huile chaude

Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le vadi devienne croustillant et doré.

Garnir de feuilles de coriandre et servir chaud avec du chutney.

Nutrition

Les feuilles de coriandre sont l’un des composants clés de cette sarriette qui la rend remplie de contenu nutritionnel. Les feuilles de coriandre sont riches en vitamine C, K et E. Elles sont également une bonne source d’antioxydants. Le vadi à base de chana dal fournit des protéines et des fibres au corps.

Netmeds.com souhaite à tous ses clients un joyeux Ugadi, Gudi Padwa et Cheti Chand