D’origine ancienne, le Massepain est une pâte sucrée à base de amandessucre et blanc d’oeuf utilisé pour la préparation et la décoration des desserts. Il fait partie de notre patrimoine culinaire notamment de Sicile et des Pouilles, mais il est également connu en Allemagne, où il est utilisé pour les biscuits de Noël. Découvrons comment le préparer et comment l’utiliser au maximum.

Massepain – qu’est-ce que c’est

C’est une préparation pâtissière particulière à base de farine d’amande, de sucre et de blanc d’œuf, parfois aromatisée et colorée. L’origine remonte à la domination arabe en Sicile, où les desserts étaient préparés avec du miel, de l’albumine et des amandes moulues, puis importés à Florence et Venise et de là dans les pays d’Europe du Nord.

L’utilisation de matières premières coûteuses les rendait assez chers, c’était donc un dessert fait à l’occasion de diverses fêtes et anniversaires, qui n’étaient vendus que par les apothicaires, les pharmaciens du Moyen Âge.

Pour cette raison, le massepain était traditionnellement préparé pour Noël, notamment en Allemagne, et en Italie il est encore consommé aujourd’hui notamment à l’occasion de la Fête des Morts le 2 novembre.

En Sicile, la ‘frutta di Martorana’ est connue, très renommée et appréciée depuis des années, dans laquelle les fruits sont faits de pâte d’amande, mais imitent autant que possible la version naturelle en forme et en couleur.

Ces pâtes douces et malléables, au goût sucré mais pas écoeurant, sont extrêmement polyvalentes. Il convient comme base pour les biscuits et les gâteaux ou pour garnir les gâteaux et petits gâteauxet peut être diversement coloré et aromatisé.

La signification du massepain

Le nom vient du latin Marcipanis, c’est-à-dire « pain de Saint-Marc ». Les Vénitiens, en effet, l’ont échangé depuis 1100 avec la marque typique de la ville, le Lion de San Marco. Il s’étend également au nord de l’Europe, le nom en allemand est devenu Massepainpour ensuite retourner en Italie sous le nom de pâte royale.

Selon d’autres chercheurs, le nom vient à l’origine de l’arabe ma-wthaban, une boîte dans laquelle étaient conservées des pièces d’argent de la même taille et du même poids que la pâte sucrée.

Massepain en Sicile

Dans l’ancienne tradition sicilienne ces pâtes sont surtout utilisées pour la réalisation de Fruit de Martorana.

La légende derrière ce bonbon vient du couvent de Martorana à Palerme. A l’occasion de la visite de l’évêque à la Toussaint, les religieuses présentent leur célèbre verger chargé de faux fruits, car ils n’auraient pas été mûrs à cette époque de l’année.

Devant le grand succès de ce « faux » fruit au goût délicieux, sa création a été répétée chaque année à la même période, jusqu’à devenir une tradition qui se transmet encore aujourd’hui.

Massepain dans les Pouilles

Dans les Pouilles, le massepain est mélangé en différentes quantités de la recette sicilienne, où les amandes doivent vaincre le sucre. Au lieu de cela, la recette des Pouilles demande un poids égal de sucre et d’amandes : environ 1 kg d’amandes et 800 g de sucre.

Ce dessert a été apporté à Lecce au 18ème siècle depuis l’Espagne grâce à des religieux. Ils sont devenus une partie de la production locale et vendus sous forme de coquillages et d’animaux, aux nobles de la région.

Massepain de Lübeck et d’Allemagne

La tradition de Massepain en Allemagne, il a des origines anciennes, quand il était un privilège des riches et des puissants, mais il continue à rester vivant même aujourd’hui. Il existe plusieurs douceurs de Noël comme le Noël volé ou Weihnachtsstollen de Dresde, fourrée de cette pâte et enrichie de raisins secs, de pépites de chocolat et d’écorces d’orange.

Surtout dans la ville de Lübeck, les bonbons à base de pâte d’amandes et de blancs d’œufs, qui ressemblent à des pommes de terre, sont très connus.Autrefois, ils étaient offerts aux domestiques à Noël, et ils cachaient une pièce pour chaque année de service.

Aussi, les enfants sont donnés je Glucksschwein, porte-bonheur en forme de porcelet. Mais les délices les plus connus sont les Massepain Lubecker quelques bûches en massepain parfumées à la cannelle et recouvertes de chocolat noir.

Les valeurs nutritionnelles du massepain

Ce produit est très énergétique et calorique notamment grâce à l’utilisation de sucre. Il est également riche en sels minéraux, comme le potassium et le calcium, grâce surtout à la présence d’amandes.

Combien de calories le massepain a-t-il

La consommation de cet aliment doit se faire avec les précautions d’usage, surtout pour ceux qui suivent un régime particulier. C’est, en effet, un dessert très énergétique avec un apport calorique important. Tous les 100 g de Pate d’amande environ 500 calories sont consommées.

Compte tenu de la valeur calorique élevée de cet aliment, il doit être consommé avec modération. De plus, il vaut mieux l’éviter en cas de régime hypocalorique ou si vous souffrez de diabète.

Massepain et maladie coeliaque

Ce produit de confiserie convient également aux personnes souffrant de la maladie coeliaque. Les amandes ou la farine qu’on en tire sont, en effet, des aliments généralement dépourvus de gluten.

Pâte d’amande et pâte d’amande : différence

La pâte d’amande se caractérise par l’absence d’un ingrédient, le blanc d’œuf. Au lieu de cela, vous utilisez simplement de l’eau.

Massepain et massepain

La pâte d’amande est également connue sous le nom de pâte d’amande.

Massepain et pâte à sucre

Là pâte à sucre se compose toujours d’une base d’eau et de sucre glace, mais au lieu de blanc d’œuf, il utilise de la gélatine et glucose et n’a ni farine d’amande ni noisettes, mais un léger arôme de vanille donné par le vanilline.

Il peut être coloré avec des produits liquides ou gélifiés et utilisé pour la décoration de gâteaux, cupcakes, biscuits et pâtisseries diverses. Vous pouvez également réaliser des décorations complexes, telles que des hommes, des fleurs et créer des motifs.

recette massepain

Cette pâtisserie sucrée est faite avec des ingrédients simples et authentiques. La amandes pilé sont combinés avec du sucre et le blanc d’œuf, qui parvient à donner de la consistance à la pâte. Alternativement, la farine d’amande disponible dans le commerce peut également être utilisée directement.

Massepain : les ingrédients

Voici une version pour préparer environ 500 g dont vous avez besoin :

• 300 g de poudre d’amande
• 300 g de sucre en poudre
• 3 blancs d’oeufs pasteurisés
• 5-6 gouttes de colorant alimentaire liquide

Préparation. Dans un bol, monter les blancs d’œufs sans les fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis ajouter petit à petit la farine et le sucre. Ajouter les arômes et colorants choisis. Bien mélanger et pétrir avec les mains lorsque la consistance devient plus compacte. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

S’il est trop humide, ajouter plus de farine d’amande, s’il est trop dur, ajouter un autre blanc d’œuf. Il se conserve au réfrigérateur enveloppé dans un film transparent pendant une semaine.

Suggestion: vous pouvez également ajouter une demi-ampoule d’arôme liquide vanille ou citron.

Comment utiliser le massepain

La pâte sucrée ainsi réalisée peut être utilisée pour couvrir les gâteaux et les biscuitsà la place de la pâte à sucre. dessert ou comme base pour d’autres desserts.

Il peut également devenir une garniture pour les chocolats et autres friandises, et vous pouvez aussi saveur à l’orange, au citron et à la vanille.

Massepain et enfants

Facile à manipuler, il convient aux décorations qui peuvent égayer les enfants attirés par des formes et des couleurs particulières.

Christstollen : gâteau de massepain de Dresde pour Noël

Le gâteau de massepain de Noël typique de Dresde, appelé Christstollen, c’est un vrai régal. Essayez de le faire en suivant notre recette. La préparation est un peu longue, mais vous aurez un dessert typiquement allemand à la maison !

• 200 g de Farine manitobaine
• 150 g de farine 00
• 125 ml de Le Lait
• 1 cuillère à café de Miel
• 120 g de Beurre
• 100 g de du sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 Oeuf
• 6 g de sel
• 1/2 sachet de levure de bière sèche
• le zeste râpé de 1 citron
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de Gingembre en poudre
• 50ml de Rhum
• 70 g de canneberges séchées
• 50 g de amandes hachées
• 75 g de oranges confites
• 100 g de chocolat blanc en morceaux
• 200 g de Massepain

Préparation. Délayer la levure de bière émiettée dans un peu de lait tiède et de miel. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer. Dans un grand bol, faire une fontaine avec la farine et verser la levure au centre. Mélanger à l’aide d’un peu de farine. Vous obtiendrez une pâte dans le trou, que vous n’aurez pas à pétrir. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au four avec la lumière allumée pendant 1 heure.

Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines avec un couteau et laissez le lait tiède aromatiser pendant 10 minutes. Battre les œufs avec le lait après avoir retiré la gousse. Ajouter le sel et les épices en poudre avec le zeste de citron râpé. Dans un mélangeur planétaire, mélanger le mélange farine et levure à petite vitesse, puis le mélange lait et épices, le sucre et le beurre fondu. Travaillez le tout au fouet.

Faire tremper les canneberges séchées dans le rhum pendant 5 minutes, presser et ajouter au mélange avec l’orange confite, les amandes moulues, le chocolat blanc et continuer à travailler avec le crochet. Vous devrez obtenir une pâte molle, lisse et élastique. Former une boule avec la pâte et recouvrir le bol d’un film plastique. Laisser lever 1h dans un endroit chaud.

Modelez le massepain en forme de cylindre. Étalez la pâte en rectangle et placez la saucisse de pâte d’amande au centre.

Fermez la pâte comme un portefeuille : au centre se trouve la pâte d’amande, roulez 1/3 de la pâte sur la pâte d’amande, puis l’autre 1/3. Aplatir un peu le stollen avec un rouleau à pâtisserie. Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-le de lait et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 60-70 minutes. Dès qu’il est prêt, sortez-le du four, badigeonnez-le de beurre fondu, laissez-le refroidir complètement et saupoudrez-le de sucre glace.

recette biscuit massepain

Il peut également être utilisé pour faire biscuits ou de délicieuses douceurs. Le panetto sicilien typique convient à la préparation de biscuits moelleux.

Il suffit donc d’ajouter de la farine et du beurre, en mélangeant les ingrédients ensemble pour obtenir une nouvelle pâte à façonner et à cuire.

Recette de pâte d’amande végétalienne

Pour une version végétalienne de ce dessert, vous pouvez utiliser de la pâte d’amande. L’eau est utilisée à la place du blanc d’œuf. Cependant, la consistance de la pâte est susceptible d’être moindre.

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Comment faire du massepain sans blanc d’oeuf

Pour préparer cette version Végétalien vous pouvez utiliser:

• 200 g de Amandes blanchies
• 80 g de sucre semoule

Préparation. Broyer ensemble les amandes et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient réduits en farine. Verser ce mélange dans une casserole et ajouter une cuillerée d’eau. Commencez à cuire à feu doux en remuant soigneusement. Une fois que vous avez une pâte épaisse, éteignez le feu et versez le mélange sur le papier sulfurisé. Une fois refroidi, commencez à le manipuler pour lui donner la forme souhaitée et utilisez-le pour des préparations de confiserie.

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