Connaissez-vous la agrettiaussi connu sous le nom barbe de frère? Dans ce guide, nous allons découvrir les propriétés nutritionnelles et quelques recettes qui peuvent être préparées avec cette plante herbacée que l’on trouve sur les étals des marchés au printemps.

Là barbe de moine (ou agretti) est une plante herbacée appartenant à la famille des Chénopodiacées et c’est un légume qui a un cycle de vie annuel et a tendance à pousser surtout sur les côtes de la mer, en présence d’un sol sablonneux et riche en sodium. La barbe du frère se forme petits buissons et il est facile à reconnaître en raison de son aspect filiforme, charnu et turgescent.

Typique de Cuisine juivela barbe de frère ou les agretti sont consommés en accompagnement ou mangés directement crus.

Les agretti sont généralement achetés en grappes aux mois de mars et avril et doivent être croquants mais tendres au toucher.

Propriétés nutritionnelles des agretti et bienfaits pour la santé

D’un point de vue nutritionnel cet aliment contient de bonnes concentrations de vitamines (surtout celles du groupe A et B) et de sels minéraux comme le calcium et phosphore.

Les agretti se distinguent également par le fait qu’ils sont peu énergétiques, avec une petite portion de glucides et une quantité non pertinente de protéines et de lipides.

De plus, grâce à la présence élevée de fibres insolubles, la barbe de moine est un aliment fortement recommandé pour les personnes souffrant de constipation têtu et convient pour s’insérer dans régimes amincissants et purifiant. C’est donc un aliment sain qui se prête parfaitement à s’insérer dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Comment nettoyer les agretti en 3 étapes

Le nettoyage des agretti est très simple, voici ce qu’il faut faire en 3 étapes :

1. Vous devez d’abord enlever les racines à la base de la barbe du frère avec un petit couteau.
2. Comme deuxième chose à faire, vous pouvez également couper la dernière partie de la tige. Ce n’est pas très tendre et savoureux. Le cas échéant, enlevez également les micro-feuilles jaunes.
3. Puis lavez-les sous l’eau courante avant de les faire bouillir dans de l’eau bouillante avec un peu de sel pendant au moins 5 minutes pour être sûr d’éliminer les éventuelles impuretés.

Comment cuisiner les agretti ?

Une fois que vous aurez appris à les nettoyer, voici nos conseils pour les amener à table.

Les agretti, comme nous l’avions prévu, sont excellents à servir en accompagnement par exemple dans des salades ou même bouillis et peuvent très facilement être cuisinés de différentes manières, par exemple très simplement en les faisant sauter dans une poêle avec du beurre et de l’ail et du parmesan.

Vous pouvez également préparer de savoureuses omelettes à base de cet aliment.

Recettes avec des agretti

Naturellement, le barba di frate peut également être utilisé comme ingrédient pour de savoureux premiers plats, comme celui que nous proposons ci-dessous.

Premiers plats à base d’agretti : spaghetti à la barbe de frère

Par exemple, voici la recette pour préparer le spaghetti à la barbe de moine et à la ciboulette.

Commençons par les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

• une belle botte d’agretti
• 1 bouquet de ciboulette
• 3 onces de spaghettis
• ail et huile au goût

Et maintenant voici la préparation, vraiment très simple :

• Faire d’abord bouillir les agretti dans une grande quantité d’eau salée, après avoir nettoyé et séparé tige à tige.
• maintenant ajouter les spaghettis et quelques minutes avant que les pâtes ne soient cuites ajouter la ciboulette
• Dans le même temps, faire dorer l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge et, une fois les pâtes égouttées, faire sauter les spaghettis et la barbe de moine dans une poêle.

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