Le soja noir, une légumineuse à déguster dans de nombreuses préparations aux propriétés nutritionnelles remarquables

Tout sur soja noir, une légumineuse souvent maltraitée mais pourtant source de nombreuses propriétés. Découvrons ses caractéristiques, ses valeurs nutritionnelles, comment le cuisiner et quelques recettes végétaliennes pour en profiter au mieux.

Nous avons beaucoup parlé des avantages de soja et ses propriétés remarquables, mais nous souhaitons approfondir une typologie spécifique : la soja noir.

Ceci est ajouté à d’autres variétés telles que soja jaune et le vert. Il est beaucoup utilisé dans le Médecine Chinoise Traditionnelle et son utilisation pour la préparation d’une boisson fermentée est connue depuis des siècles.

Soja noir : caractéristiques

Là soja noir (en chinois hé dou) ressemble à très aux haricots noirs, à tel point qu’on les confond souvent mais, répétons-le clairement, haricots noirs et soja noir Ce n’est pas la même chose. Ils n’ont en commun que la couleur noire caractéristique.

Cette variation chromatique est déterminée par la présence de anthocyanespigments végétaux aux propriétés antioxydantes, capables de conserver la cholestérol.

Il existe également d’autres aliments dans la nature qui montrent cette couleur, comme le riz noir (ou Riz Vénus), le baie d’Açaï et le lentille béluga.

Il pousse sur des plantes atteignant deux mètres de haut, avec de très grandes feuilles couvertes de duvet. Les fleurs sont blanches et violettes, tandis que les gousses sont plates et grandes.

La graine est de forme ronde, mais attention ! Seule la peau externe est noire. L’intérieur est jaune.

Valeurs nutritionnelles

Cette légumineuse peut être considérée à toutes fins utiles comme une vraie superaliments. Et il est aussi assez calorique, en effet il contient 380 calories pour 100 gr. Il peut également être consommé par les diabétiques.

Il possède une riche quantité de fibres, le fer, phosphore, zinc, magnésiumcuivre, manganèse, footballvitamines B et vitamine K.

Alors ils abondent protéine et tous les 9 sont présents acides aminés essentiels. C’est précisément pour toutes ces raisons qu’il ne devrait jamais manquer à nos tables.

Propriétés du soja noir

Cette légumineuse orientale conserve de nombreuses propriétés qui en font pratiquement un aliment bénéfique pour notre corps, à tel point qu’en Corée du Sud on l’appelle « viande hachée » car c’est une source importante de protéines et d’acides gras essentiels.

Riche en protéines, dans ce pays oriental l’eau de cuisson du soja noir est utilisée à la fois pour rincer les cheveux, pour leurs effets revitalisants et protecteurs contre la chute des cheveux.

Combat l’ostéoporose

Ce type de soja aide à renforcer les os, les rendant robustes et améliorant leur élasticité. Donc idéal pour prévenirl’ostéoporose.

Améliorer la régularité intestinale

La présence de fibres fournit un support valable pour contrecarrer les constipation.

Réduit la pression

Grâce à la présence de potassium, magnésium et calcium, aide à abaisser les valeurs de tension artérielle. Il est également faible en sodium.

Anti-cancéreux

Être riche en saponinesle soja noir va empêcher la multiplication des cellules cancéreuses, alors que je folate éviter les mutations génétiques.

Maintient le cholestérol à distance

Consommer régulièrement cette légumineuse aide à réduire la cholestérol et agit par conséquent de manière préventive contre les principales maladies cardiaques.

Soja noir pour maigrir

On dit souvent que cette variété de soja facilite amincissant. Il est en fait plus correct de dire que le est l’un de l’un des aliments riches en fibres aliments et pour cela, il facilite le processus digestif, augmentant le sentiment de satiété et réduisant ainsi le stimulus de la faim.

Ami des femmes

Certaines études ont confirmé à quel point cette légumineuse est capable d’atténuer les petits troubles du système reproducteursurtout pendant la ménopause.

Elle peut également être utile pour réguler le cycle menstruel et en cas d’aménorrhée.

De plus, étant riche en collagène, il a un effet rajeunissant sur la peau, raffermit et illumine son teint.

Antitussif

Enfin, il semble aider à combattre les symptômes de toux sèche, aidant également en cas d’abaissement de la voix.

Comment faire cuire le soja noir

Sa texture est de beurre et le goût rappelle la noisette, avec une vague note douceâtre. Peut être mangé seulement cuitcru, il pourrait être potentiellement toxique pour l’homme.

Les graines doivent être lavées et trempées dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures, en prenant soin toutefois de changer l’eau plusieurs fois. Ils sont ensuite cuits le lendemain dans de l’eau bouillante salée, comme toute légumineuse, pendant environ 20 minutes à feu moyen puis égouttés.

Vous pouvez les manger telles quelles, avec une vinaigrette légère, ou les utiliser en collation. salades. Vous pouvez également les utiliser comme farci de boulettes de viande végétariennes, de petits pains et de tout ce qui stimule votre imagination dans la cuisine.

Il peut également être utilisé fermenté, comme dans la tradition culinaire japonaise.

Où l’acheter

Le soja noir se trouve Frais seulement dans la période de l’été à l’automne. Si vous voulez tirer le meilleur parti de toutes ses propriétés nutritionnelles, vous devrez le manger frais, car de nombreux principes seront perdus avec le traitement.

Généralement sur le marché, il est acheté fermenté ou séché. Vous pouvez certainement en trouver dans les magasins bio, mais aussi dans les supermarchés bien achalandés.

Recettes de soja noir

Quels plats délicieux pouvons-nous apporter à table en utilisant les propriétés de cette légumineuse ? En ce qui concerne la régime végétalien Et végétarien sûrement cet aliment est un excellent substitut à la viande, grâce à sa quantité de protéines. encore mieux si combiné avec des pâtes, pour former un seul plat.

Lait de soja noir

Pour préparer 1 litre de lait savoureux avec un agréable arrière-goût de noisette et une note sucrée naturelle, utilisez :

• 250 g de soja noir
• 1,5 litre de l’eau
• 4 feuilles de pandan
• 4 cuillères à soupe du sucre

Préparation. Faire tremper les graines dans de l’eau froide pendant une nuit au réfrigérateur. Jetez l’eau. Retirez la peau noire en faisant attention car elle tache un peu la peau. Faites cuire les graines décortiquées pendant 20 minutes dans de l’eau non salée puis égouttez-les. Mettez-les dans un mixeur avec un peu du litre et demi d’eau. Au fur et à mesure du mixage, ajouter le reste de l’eau et enfin passer le mélange au tamis pour n’obtenir que le lait. Ajouter le sucre et conserver 5 jours au réfrigérateur.

Ragoût de soja noir

En plus de la recette de bouchées de soja noirnous vous proposons également ce plat bien connu.

C’est un grand classique de la cuisine orientale. Pour le préparer à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Préparation. Après avoir fait tremper le soja pendant une nuit, procédez à sa cuisson. Remplissez ensuite une grande marmite d’eau et ajoutez également l’algue kombu. Pendant ce temps, lavez et coupez l’oignon et les carottes en cubes.

Faites mijoter le soja pendant au moins 1 heure, puis ajoutez les légumes dans la casserole et laissez cuire encore 30 minutes. Verser la sauce soja les 5 dernières minutes de cuisson.

Ceux qui préfèrent peuvent ajouter quelques herbe aromatique ou de Gingembre râpé. À ce stade, la soupe est prête à être servie à table !

Décoction de guérison

Si, en revanche, vous préférez profiter des bienfaits du soja, comme remède naturel pour le traitement des petits bobos, comme la toux ou les douleurs menstruelles, voici la recette d’un décoction. Ingrédients:

• 1 tasse de soja noir
• 4 tasses de l’eau
• 5cm dans algue kombu

Préparation. Verser le soja et les algues dans une casserole et porter à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu doux environ 45 minutes. Filtrez et buvez la décoction quand elle est encore chaude.

Contre-indications du soja noir

Le soja, comme de nombreux aliments, contient phytoestrogènes. Une fois ingérées, elles agissent comme des hormones de synthèse, mais 1 000 à 2 000 fois moins efficaces.

Ces « hormones naturelles » appartiennent à la famille des isoflavones, et les plus courantes dans le soja sont génistéine et le daidzeina. Les isoflavones se lient aux récepteurs des œstrogènes et compensent en cas de ménopause et de périménopause.

Cependant, précisément pour cette raison, la posologie ne doit pas être dépassée 1 mg d’isoflavones par jour pour chaque kg de poids.

Chez les enfants c’est l’introduction d’aliments à base de soja avant l’âge de 3 ans n’est pas recommandéeet chez les femmes qui ont a souffert d’un cancer du sein. Certaines études montrent que le soja crée des problèmes de ralentissement de la synthèse d’iode par la thyroïde, il est donc bon d’évaluer sa consommation chez les personnes souffrant d’hypothyroïdie.

Nous vous rappelons que de nombreux aliments dérivés tels que l’huile, le tofu, la crème, le yaourt, les steaks et les boissons à base de cette légumineuse ne contiennent pratiquement pas d’isoflavones. Ces contre-indications ne s’appliquent donc pas.

Si vous aimez le soja, vous aimerez peut-être aussi :