Les lave-vaisselle des restaurants industriels laissent des résidus de savon toxique sur les assiettes, selon une étude.

Des chercheurs de l’Université de Zurich en Suisse affirment que même à faible dose, les éthoxylates d’alcool – un produit chimique dans l’agent de rinçage – pourraient endommager la barrière dans l’intestin.

Le produit chimique est également présent dans le détergent pour lave-vaisselle domestique, mais pas à des concentrations suffisamment élevées pour causer des dommages.

Les lave-vaisselle industriels ont des cycles si courts qu’il reste des résidus sur les plaques.

L’affaiblissement de la barrière intestinale qui en résulte est lié à une foule de problèmes de santé.

Les experts ont suggéré que cela signifie que les habitués des restaurants en série pourraient être à risque d’allergies, d’inflammation et de dépression.

L’auteur principal de l’étude, Cezmi Akdis, professeur d’allergologie expérimentale et d’immunologie à Zurich, a déclaré: « Nous supposons que les barrières épithéliales défectueuses jouent un rôle dans le déclenchement de l’apparition de deux milliards de maladies chroniques. »

La rapidité est essentielle dans les restaurants, ce qui signifie que les couverts et la vaisselle doivent être nettoyés le plus rapidement possible afin de pouvoir être utilisés pour la prochaine série de clients.

Les lave-vaisselle commerciaux exécutent normalement deux cycles de 60 secondes – un cycle d’eau chaude et de détergent et le second cycle d’eau et de produit de rinçage.

C’est ce produit de rinçage qui pourrait causer des ravages dans l’intestin, car des traces restent sur les assiettes lorsque la nourriture est servie aux clients.

Le Dr Akdis a déclaré: « Ce qui est particulièrement alarmant, c’est que dans de nombreux appareils, il n’y a pas de cycle de lavage supplémentaire pour éliminer le liquide de rinçage restant. »

Les chercheurs voulaient savoir ce que ce résidu ferait à la barrière épithéliale dans l’intestin – la couche de cellules qui tapisse le tractus intestinal et contrôle ce qui pénètre dans le corps.

Les chercheurs ont testé la substance du lave-vaisselle sur des cellules humaines cultivées artificiellement ressemblant à des organes et des cellules intestinales sur des micropuces.

Ils ont dilué le produit de rinçage pour s’aligner sur les quantités qui resteraient sur une assiette sèche.

À fortes doses, les agents de rinçage détruisaient les cellules de la barrière épithéliale intestinale et, à doses plus faibles, les rendaient plus perméables.

Les dommages à la barrière sont associés à toute une série de conditions, notamment les allergies alimentaires, la gastrite, le diabète, l’obésité, la cirrhose du foie, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques, les troubles du spectre autistique, la dépression chronique et la maladie d’Alzheimer.

La étudepublié dans la revue Allergy and Clinical Immunology, a également découvert que la substance de lavage activait des gènes et des protéines susceptibles de favoriser les réponses inflammatoires.

Cette réaction était due à un composant spécifique du produit de rinçage – les éthoxylates d’alcool.

Les chercheurs ont noté que les protocoles de nettoyage de la vaisselle dans les restaurants ont de graves implications pour la santé publique.

Le Dr Akdis a déclaré: «L’effet que nous avons trouvé pourrait marquer le début de la destruction de la couche épithéliale de l’intestin et déclencher l’apparition de nombreuses maladies chroniques.

« Il est important d’informer le public de ce risque, car les éthoxylates d’alcool semblent être couramment utilisés dans les lave-vaisselle commerciaux. »

Les lave-vaisselle normaux et les agents de rinçage ménagers contiendront des traces d’éthoxylates d’alcool, mais le cycle du lave-vaisselle réduira la concentration à une quantité sûre.