Mieux connu sous le nom de soja vert, le haricot mungo c’est une légumineuse utilisée comme source de protéines, de vitamines et de minéraux. Très répandue dans la cuisine orientale, elle est surtout utilisée pour la production de pousses, utilisées de manière polyvalente dans les plats.

La haricot mungo est une variété particulière de légumineuses, aussi appelée soja vert. Cette graine spéciale est un ingrédient largement utilisé dans la gastronomie orientale et est riche de propriétés nutritionnelles intéressantes.

Les haricots mungo, que sont-ils vraiment ?

Appartenant à la famille de Fabacéescette graine, probablement originaire d’Inde, est parmi les plus utilisées pour la production de germes.

Riche en propriétés bienfaisantes, c’est un ingrédient très consommé dans la tradition gastronomique orientale.

La plante de haricot mungo

Ce haricot indien spécial est produit à partir d’une telle plante Vignobleliés aux haricots communs et aux soja.

Caractéristiques du haricot mungo

Cette légumineuse est très intéressante d’un point de vue nutritionnel pour ses propriétés. En particulier, c’est principalement moi choux.

Pousses de haricots mungo

Comme le germes de sojaces germes sont également définis comme des « tout-ronds », car ce sont des ingrédients très polyvalents.

Utilisés principalement dans les recettes orientales traditionnelles, ce sont des aliments riches en principes nutritionnels.

Germes de haricot mungo : se consomment-ils crus ?

La consommation crue de pousses de mungo fraîches est indiquée pour préserver leurs propriétés nutritionnelles.

Consommés crus, ils donnent du croquant aux salades et peuvent également servir de garniture pour les soupes.

Haricot mungo : combien de calories

D’un point de vue calorique, les haricots mungo sont intéressants pour leur apport réduit en calories, par rapport à une teneur considérable en vitamines, des sels minéraux et acides aminés.

Ce sont donc des aliments qui peuvent être facilement inclus même dans les régimes amaigrissants.

Haricot mungo : propriétés et contre-indications

Avantages et propriétés

En plus d’avoir une bonne concentration en vitamines, sels minéraux et acides aminés, c’est un aliment peu calorique.

Convient aux femmes et aux athlètes, il peut être un substitut protéique valable pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.

Contre-indications

Malgré les propriétés nutritionnelles remarquables de ces légumineuses, cet aliment peut avoir des contre-indications pour certains types de personnes.

Grâce à leur riche teneur en fibres alimentaires, ce sont des aliments idéaux pour maintenir sous contrôle les niveaux de « mauvais » cholestérol dans le sang.

Les haricots mungo contiennent du fer

Très riches en vitamines et sels minéraux, ces fèves garantissent une bonne teneur en le fer. Ce sont donc des aliments recommandés pour les femmes, les sportifs et pour ceux qui souhaitent remplacer les aliments d’origine animale lors de l’alimentation quotidienne.

Ils ont également une bonne concentration de zinc, de cuivre, de manganèse et de potassium.

Les haricots mungo contiennent-ils du gluten ?

Les germes obtenus à partir de soja vert ne contiennent pas gluten. Pour cela, ils peuvent également être consommés par les personnes souffrant de maladie coeliaque.

Haricot mungo et diabète

Ces haricots spéciaux jouent également un rôle important dans la prévention et le traitement de maladies telles que Diabète.

Avec les pois chiches et d’autres variétés de haricots, ils font partie des légumineuses recommandées grâce à leur réduction index glycémique.

Haricot mungo et favisme

Même ceux qui souffrent de favisme ne doivent craindre aucune contre-indication liée à la consommation de haricots mungo.

Seulement le Fèves, en fait, ce sont des légumineuses à éviter si vous souffrez de cette condition pathologique.

Puis-je manger du haricot mungo enceinte?

Pendant la période délicate de la grossesse, prendre soin de la nutrition est certainement important pour la santé de la femme et du fœtus.

Certains aliments sont à éviter pendant les 9 mois de gestation (et parfois même pendant l’allaitement). Cela inclut également les germes de soja crus, qui peuvent contenir des bactéries nocives pouvant causer des maladies.

Les germes soumis à la cuisson, en revanche, ne présentent pas de contre-indications particulières bien qu’ils perdent une partie de l’apport en nutriments qu’ils contiennent.

Cuisson du haricot mungo

Dans la cuisine asiatique, notamment chinoise, ces haricots sont consommés de manière très polyvalente. Crus, ils représentent des ingrédients valables dans les salades, ou dans les potages, potages et crèmes.

Ils peuvent également être cuits à la vapeur et servis en accompagnement avec du riz et des légumes. Elles peuvent alors être consommées aromatisées et mijotées, remplaçant les légumineuses classiques dans la composition d’autres recettes.

Les haricots mungo trempent-ils?

Comme d’autres types de légumineuses, les haricots mungo peuvent également être trempés à l’avance pour réduire les temps de cuisson.

Laissées une nuit dans un bol avec de l’eau fraîche et un peu de sel, elles peuvent être réhydratées et cuites plus rapidement.

Culture du haricot mungo

Bien qu’originaire du continent asiatique, cette plante est aujourd’hui cultivée et répandue également dans le bassin méditerranéen et aux États-Unis.

Voici d’autres fiches sur les germes et leurs bienfaits :