Êtes-vous du genre à vous sentir pourri après un seul verre de vin, alors que vos amis peuvent boire une demi-bouteille ou plus et se sentir bien ?

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les gens réagissent mal à de petites quantités d’alcool – même la composition de vos microbes intestinaux peut jouer un rôle – et vous pouvez prendre des mesures pour vous aider.

Les personnes qui se sentent malades après seulement un ou deux verres présument souvent qu’elles ont une sorte d’allergie à l’alcool. En fait, une véritable allergie est vraiment rare et les symptômes, tels que des difficultés respiratoires et des douleurs abdominales, par exemple, ont tendance à être suffisamment graves pour vous assurer de ne plus jamais toucher à une goutte.

Plus commun est une intolérance à l’alcool. Ceci est généralement lié à une anomalie génétique, ce qui signifie que vous produisez une forme moins active d’une enzyme appelée aldéhyde déshydrogénase.

Le foie décompose initialement l’alcool en acétaldéhyde et, à ce stade, cette enzyme devrait se mettre au travail pour le transformer en acide acétique (le composant principal du vinaigre de tous les jours).

Si l’aldéhyde déshydrogénase ne fait pas son travail, l’acétaldéhyde, qui est toxique, persiste dans le corps, provoquant une cascade de symptômes qui incluent souvent des nausées et des vomissements lorsque le corps essaie de l’expulser, ainsi que des maux de tête. Cela peut également provoquer un élargissement des vaisseaux sanguins, entraînant des bouffées vasomotrices et un nez bouché.

La quantité d’alcool qu’une personne intolérante peut supporter avant de se sentir malade varie – je vois des gens en clinique qui peuvent bien tenir quelques verres et d’autres qui peuvent à peine renifler un verre. J’ai bien peur que le seul moyen de contourner celui-ci soit de trouver vos limites.

Pour d’autres, il peut s’agir d’un composant de l’alcool – pas de l’alcool lui-même – c’est le problème : par exemple, le gluten dans la bière ou les sulfites ajoutés comme conservateurs aux vins et également présents sur les raisins (les niveaux ont tendance à être plus élevés dans les vins blancs) .

Les sulfites peuvent déclencher une gamme de symptômes, notamment le nez bouché, une respiration sifflante, de l’urticaire et une mauvaise gueule de bois – les personnes souffrant d’eczéma et d’asthme peuvent y être particulièrement sensibles.

Passer à des vins biologiques pourrait aider – bien qu’ils aient des sulfites provenant des raisins, ils n’auront pas de sulfites ajoutés, donc ils pourraient être plus faciles à tolérer.

Une étude publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition en 2019 a révélé que le passage au vin biologique entraînait moins de maux de tête induits par l’alcool chez les personnes sensibles aux sulfites.

Les histamines dans le vin et la bière peuvent également causer un problème. Ce produit chimique est produit dans le cadre du processus de fermentation et peut déclencher un visage chaud et rouge, de l’urticaire, des nausées ou de la diarrhée lorsque vous buvez.

Le taux d’histamine peut varier avec la boisson, selon le millésime, le type et le processus de fermentation (le vin rouge en contient plus que le blanc, avec 60 à 3 800 microgrammes par litre, tandis que le blanc en contient entre 3 et 120 microgrammes), c’est donc une question d’essai et erreur pour voir ce qui vous convient.

Un facteur plus surprenant dans tout cela est la santé de vos microbes intestinaux. La recherche suggère qu’ils soutiennent le travail du foie – le soi-disant axe intestin-foie.

Donc, si vos microbes intestinaux ne sont pas en bon état, votre foie pourrait ne pas traiter l’alcool aussi efficacement qu’il le pourrait.

Bien que notre compréhension du lien entre les microbes intestinaux et la fonction hépatique en soit encore à ses balbutiements, une étude de l’Institut des sciences du foie et des voies biliaires de New Delhi, en Inde, en 2017, a révélé que donner aux personnes atteintes d’une maladie du foie une greffe fécale quotidienne (c’est-à-dire , une greffe de selles traitées, qui fournit une nouvelle communauté de microbes intestinaux) pendant une semaine a entraîné des améliorations « significatives » de la fonction hépatique, et cette amélioration s’est maintenue un an plus tard.

Ce que nous savons avec certitude, c’est que l’excès d’alcool peut avoir un impact sur nos microbes intestinaux, en particulier ceux situés plus haut dans notre intestin, là où l’alcool est absorbé.

À leur tour, ils produisent moins d’acides gras organiques tels que le butyrate qui aident à alimenter la muqueuse protectrice de l’intestin : en même temps, l’alcool lui-même irrite et affaiblit notre paroi intestinale.

En conséquence, les toxines peuvent plus facilement passer de notre intestin dans notre circulation sanguine, créant plus d’inflammation (et conduisant à la libération d’histamines) et cela peut nous rendre rugueux. L’effet sur l’intestin est également ce qui conduit au «grog bog» – le caca bâclé qui peut suivre une nuit de trop.

Mais si vos microbes intestinaux sont en bonne forme, ils sont plus susceptibles de produire plus de butyrate, ce qui pourrait bien aider le corps à mieux résister aux effets inflammatoires de l’alcool.

C’est pourquoi, si je vais à une fête, je m’assurerai que la veille et après je mange quelque chose comme mes fèves fumées (voir recette). Ceux-ci fournissent le mélange idéal de diversité végétale (y compris les prébiotiques – des composés végétaux qui sont des engrais microbiens) dont mes microbes intestinaux se régaleront, et satisferont également ces envies de gueule de bois salée et glucidique.

Et lorsque vous arrivez à votre fête, en règle générale, tout ce qui a des bulles est susceptible de vous aggraver.

Ce n’est pas un conte de vieilles femmes. Des chercheurs du centre de recherche médicale HPRU à Guildford ont mis cela à l’épreuve en donnant à des volontaires du champagne pétillant ou plat.

Ceux à qui l’on a donné le pétillant se sont enivrés plus rapidement. C’est parce que les bulles provoquent une absorption plus rapide de l’alcool dans votre circulation sanguine, dépassant la capacité de votre foie à le digérer à une telle vitesse – et plus votre concentration d’alcool dans le sang est élevée, plus l’impact est toxique.

Et tant que nous parlons de boissons gazeuses, méfiez-vous des mélangeurs contenant des édulcorants artificiels.

Une étude de 2015 de la Northern Kentucky University a révélé que si vous buviez de la vodka et du soda light ou de la vodka et du soda ordinaire, la version « light » entraînait en fait une concentration d’alcool dans le sang de 25 % plus élevée. C’est parce que le sucre a ralenti l’absorption d’alcool par l’estomac – bien sûr, un repas riche en fibres serait encore meilleur.

Lors d’une soirée, je donne toujours la priorité à la nourriture pendant que je bois pour ralentir l’absorption d’alcool et donner à mon foie une chance de suivre, et j’essaie de remplacer toutes les autres boissons par de l’eau pétillante avec des baies congelées ou du kombucha.

Et si le pire se produit et que vous vous retrouvez avec une gueule de bois, alors la clé est l’hydratation. Bien que la bonne vieille eau fasse l’affaire, vous pouvez également essayer une boisson électrolytique, qui contient des sels tels que le potassium et peut vous aider à mieux absorber les liquides pendant que vous vous réhydratez, en particulier si vous souffrez de diarrhée ou de vomissements.

Donc, par tous les moyens, profitez de la fête, mais prenez ces mesures pour réduire la douleur le lendemain.

Essayez ceux-ci : Hangover Baked Beans

Pour 4 personnes

Ceux-ci sont remplis de prébiotiques (pour nourrir de bons microbes intestinaux) et fournissent 10 g de fibres par portion. Garnir d’un œuf au plat pour les vitamines B, essentielles pour maintenir un foie en bonne santé.

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon coupé en dés
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 boîte de 400 g de tomates
• 4 tomates séchées, conservées dans l’huile
• 1 boîte de 400 g de haricots borlotti égouttés et rincés
• 1 boîte de 400 g de haricots cannellini égouttés et rincés
• 40 g d’olives noires, tranchées
• 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou soja
• 1 cuillère à café d’édulcorant au choix
• 1 cuillère à café de vinaigre au choix (facultatif)
• 40 g de feuilles d’épinards lavées
• 1 cuillère à café de flocons de piment

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu doux-moyen, puis ajouter l’oignon, l’ail et les épices et faire sauter pendant quelques minutes.

Ajouter les tomates confites et séchées et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Ajouter les haricots et les olives et cuire encore 15 minutes.

Enfin, ajoutez la sauce tamari ou soja, l’édulcorant, le vinaigre (le cas échéant) et les feuilles d’épinards et les flocons de piment. Laisser mijoter quelques minutes, puis assaisonner.

Servir garni d’un œuf et d’une cuillerée de yaourt, d’houmous ou des deux.

Demandez à Megan

Je me souviens que depuis ma jeunesse (je suis né dans les années 1930), le pain était rassis et n’était bon que pour du pain grillé, mais maintenant le pain développe de grandes taches de moisissure verte. Pourquoi?

Alan Griffiths, par courriel.

C’est une observation vraiment intéressante, et cela pourrait être dû en partie aux changements de recette, en particulier à la faible acidité des pains commerciaux modernes.

Cela explique pourquoi les pains au levain, qui ont tendance à avoir un goût un peu aigre comme leur nom l’indique, durent plus longtemps, même sans l’ajout de conservateurs chimiques tels que le propionate de calcium, le sorbate de potassium et l’acide sorbique couramment utilisés aujourd’hui. La longévité du levain est due aux bactéries lactiques utilisées pour sa fabrication, qui produisent naturellement des acides anti-moisissures.

Un autre facteur est la façon dont le pain est stocké. Le pain est étonnamment humide et la moisissure aime un environnement humide.

De nos jours, le pain est stocké dans des sacs en plastique, qui conservent l’humidité, alors que les sacs en papier étaient historiquement utilisés pour évacuer l’eau (le mieux est de l’envelopper dans un torchon). Bien que le pain sèche plus rapidement et devienne rassis, il y a moins de risque de formation de moisissures.

Contacter Dre Megan Rossi

Envoyez un e-mail à drmegan@dailymail.co.uk ou écrivez à Good Health, Daily Mail, 2 Derry Street, Londres W8 5TT — veuillez inclure les coordonnées. Le Dr Megan Rossi ne peut pas entrer en correspondance personnelle. Les réponses doivent être prises dans un contexte général; consultez toujours votre médecin généraliste en cas de soucis de santé.