Peut-être que tout le monde ne sait pas qu’ils peuvent être rendus excellents et savoureux desserts sans oeufs, qui répondent aux besoins de ceux qui doivent y renoncer en raison d’intolérances et d’allergies alimentaires ou pour des raisons éthiques et pour ceux qui suivent un régime hypocalorique. Découvrez toutes nos astuces pour les remplacer par d’autres ingrédients.

Réaliser desserts sans lait, desserts sans sucre, desserts sans beurre, nous avons de nombreuses alternatives disponibles et les adeptes de la régime végétalienqui parviennent à les remplacer par d’autres ingrédients de notre cuisine.

Un régime sans œufs pourrait également être bénéfique pour les personnes souffrant de allergique ou intolérances et qui doit suivre un régime hypocalorique.

A quoi servent les oeufs dans les recettes

Il faut cependant faire très attention au type de recette et au dosage, pour ne pas cumuler les gâchis.

Ils ont des fonctions importantes :

• mélanger les ingrédients entre eux grâce à leur action contraignante
• donner de la structure à la pâtegrâce à la coagulation des protéines du jaune, qui lors de la cuisson créent une structure qui s’ajoute à la maille de gluten formée par la farine.
• faciliter la levée, incorporant de l’air, surtout si l’œuf est battu longuement, leur mousse emprisonne l’air et le maintient dans la pâte jusqu’à ce que la structure soit stabilisée par la cuisson. Il est donc nécessaire de comprendre quels autres aliments peuvent remplir la même fonction en fonction du rôle des œufs dans la recette.
• donner de la brillance à la surface du gâteau, surtout si vous badigeonnez le jaune des produits de boulangerie

Pour aider la levée, même si moins de 3 œufs sont inclus dans la recette, une suggestion est d’ajouter 4 grammes de Crème tartare avec 3 gr de bicarbonate.

Desserts sans œufs : toutes les alternatives naturelles

Voici une liste de substituts en fonction du type de préparation que vous souhaitez préparer.

• yaourt, il convient aux pâtes humides. Qu’il s’agisse de yaourt de soja ou de riz, il doit toujours être mixé avant de l’ajouter à la pâte.

• lait végétal, il est particulièrement adapté si vous avez besoin de préparer un gâteau humide ou des muffins. En fonction du goût du gâteau, choisissez le lait le plus adapté. Le lait de soja a un goût prononcé et doit être recouvert d’ingrédients à forte saveur, comme le cacao et le chocolat. Si vous utilisez du lait de noisette ou d’amande, il se marie bien avec les tartes aux pommes, la tarte aux poires et au chocolat, les muffins aux carottes, ainsi que les tartes au chocolat. Le lait d’avoine est parfait pour la tarte aux pommes.

• Tofu, de préférence du tofu soyeux à la texture veloutée ou du tofu en purée. Idéal pour les gâteaux moelleux, les cheesecakes et les cheesecakes sans cuisson.

• pulpe de fruits, que vous pouvez choisir entre différents fruits riches en pectine ou en pulpe ferme, comme la pomme, la poire, l’avocat, les prunes. Ajoutez toujours une pointe de couteau de Levure dans tous les cas favoriser l’aération de l’intérieur du gâteau. Si vous utilisez de la purée de banane par exemple, il est important que la pâte ait une certaine consistance. Pour éviter que sa saveur ne soit trop forte, il est préférable de l’utiliser dans des gâteaux au cacao et au chocolat ou des tartes aux fruits.

• vinaigre de cidre de pomme pour mélanger et aider à lever, mais à utiliser uniquement pour les gâteaux au chocolat

• gel de graines de linque vous pouvez préparer en versant 1 cuillère à soupe de La graine de linpréalablement haché, dans 1 verre d’eau et laisser reposer jusqu’à formation d’une substance gélatineuse.

• beurre végétal obtenu à partir de graines oléagineuses pour le mélange, qu’il soit de noisette, d’amande ou de beurre de cacahuète, il convient aux gâteaux levés et aux gâteaux moelleux, et remplace également le beurre de lait de vache ou d’autres matières grasses

• bicarbonate il aide à aérer le gâteau et donc à gonfler pendant la cuisson, en insérant et emprisonnant l’air. Elle s’utilise à la place de la levure si vous êtes allergique ou végétalien, 1 cuillère à café équivaut à 3 grammes de bicarbonate.

• Crème tartaresi vous souhaitez réaliser des desserts sans levure par choix éthique ou parce qu’ils sont intolérants au gluten ou au lactose, pour pousser la levée il est possible d’utiliser de la crème de tartre (4 grammes suffisent au lieu d’1/2 cuillère à café de levure)

• fécule de maïsdoit d’abord être dilué dans de l’eau puis mélangé à la pâte pour jouer un rôle de liant et aider les ingrédients ensemble dans le dessert.

• purée de pomme de terre, mélangé avec de l’eau puis ajouté à la pâte pour lier les ingrédients et donner de la structure au gâteau pendant la cuisson, accompagné de levure et de bicarbonate pour aider à la levée

• farineC’est farine d’avoine, farine de riz, farine de pois chiche tu détestes Tapioca, doit toujours être préalablement mélangé à un autre ingrédient liquide pour agir comme liant puis ajouté aux différents ingrédients. S’il est utilisé pour aider à la levée, il doit également être mélangé avec de l’amidon, ou de la levure et du bicarbonate, afin d’obtenir des gâteaux légers et moelleux.

• sans oeuf, préparation végétale de remplacement d’oeuf adaptée aux végétaliens

En général, cette règle d’or s’applique :

• Gâteaux cuits au levain avec texture douceil est bon d’utiliser des ingrédients humides ou liquides, comme du yaourt, du tofu, de la purée de fruits.
• Entremets légèrement levés, entremets à la cuillère, pâtes dures à travailler à la maindes ingrédients solides comme la farine, l’amidon ou le beurre peuvent être utilisés.

Desserts sans oeufs : pour lier la pâte (avec 1-2 oeufs)

Pour lier les ingrédients ensemble et rendre la pâte plus molle et plus homogène et que vous devez préparer une recette qui comprend 1-2 œufs, généralement des biscuits, de la pâte brisée et des crèmes, vous pouvez utiliser ces ingrédients de substitution pour chaque œuf. N’oubliez pas de dissoudre la farine / l’amidon / l’amidon et l’eau en premier :

• 1 œuf équivaut à 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 œuf équivaut à 1 cuillère à café de fécule de maïs + 3 cuillères à café d’eau
• 1 œuf équivaut à 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre + 3 cuillères à café d‘l’eau
• 1 œuf équivaut à 1 cuillère à café de gruau + 3 cuillères à café d’eau
• 1 œuf équivaut à 1 cuillère à café de farine de riz + 3 cuillères à café d‘l’eau
• 1 œuf équivaut à 1 cuillère à café de farine de pois chiche + 3 cuillères à café d’eau
• 1 œuf équivaut à 3 cuillères à soupe de beurre d’arachidenoisettes, amandes
• 1 œuf équivaut à 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (uniquement là où le chocolat est fourni)

Pour les mesures il faut ajuster selon la consistance de la pâte et sa quantité. Si vous pensez qu’une cuillère à café est trop petite, vous pouvez la remplacer par une grande cuillère.

Desserts sans œufs : pour lier la pâte et aider à la levée (jusqu’à 3 œufs)

En ce qui concerne la les desserts qui vont au four, mais qui ont encore besoin d’un peu de levain, comme gâteau à la prune Et muffin, les œufs renforcent la structure de la maille de gluten de la pâte mais ont également une fonction levante, bien qu’il n’y ait pas de levure dans la recette. Vous pouvez utiliser:

• 1 œuf équivaut à 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 œuf équivaut à 1/2 banane mûre écrasée
• 1 œuf équivaut à 40 gr de purée de fruits + 1 pointe de couteau de Levure
• 1 œuf équivaut à 1 cuillère à soupe de gel de graines de lin
• 1 œuf équivaut à 40 grammes de yaourt au soja
• 1 œuf équivaut à 20 ml de lait de soja
• 1 œuf équivaut à 60 gr de purée de tofu

Desserts sans œufs : uniquement pour aider à lever avec 3 œufs ou plus

Lorsque les œufs ne sont utilisés que pour favoriser la levée, dans le cas des gâteaux moelleux et hauts, ciambellone, gateau éponge, certaines précautions importantes doivent être respectées. Vous devez mélanger les combinaisons de substitution avant de les incorporer dans des préparations à la place des œufs. Par exemple, dans le cas de Tapioca vous pouvez conserver le mélange au réfrigérateur pour l’utiliser selon vos besoins.

• 3 oeufs égalent 6 cuillères à soupe de farine de tapioca + 8 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre + 1 cuillère à café de levure
• 3 oeufs égalent 6 cuillères à soupe de farine 00 + 6 cuillères à soupe de l’eau + 3 cuillères à café de Levure + 1 et ½ cuillères à café de bicarbonate
• 3 oeufs égalent 3 cuillères à soupe de farine 00 + 3 cuillères à soupe d’eau

Si vous êtes intolérant ou allergique à la levure ou coeliaque, vous pouvez remplacer 1 cuillère à café de levure par :

• 1 cuillère à café de levure équivaut à 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre + 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de levure équivaut à 3 gr de bicarbonate
• 1 cuillère à café de levure équivaut à 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de levure équivaut à 4 gr de Crème tartare

Remplacer les œufs pour badigeonner la pâte

Pour badigeonner les gâteaux et leur donner une surface brillante et dorée pendant la cuisson, vous pouvez utiliser n’importe lequel à la place des œufs lait végétal ou de l’eau e malt dilué.

Alors que si vous avez besoin d’utiliser uniquement leblanc d’oeuf, nous recommandons leaquafabac’est l’eau de cuisson des pois chiches, tout aussi contraignante.

• 1 œuf équivaut à 1/2 verre de lait végétal
• 1 œuf équivaut à 2 cuillères à soupe d’eau + 2 cuillères à soupe de malt dilué
• 1 blanc d’œuf équivaut à 4 cuillères à soupe d’aquafaba

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