Consommer beaucoup de viande rouge ou transformée peut augmenter le risque d’accident vasculaire cérébral – mais cuisiner régulièrement avec de l’huile d’olive réduit le risque, selon d’autres recherches.

Les experts qui ont suivi 100 000 personnes pendant trois décennies ont déclaré que les résultats ont confirmé que les régimes riches en graisses ne sont pas le problème.

Faisant écho à des dizaines d’études similaires, il a plutôt pointé le blâme sur les types spécifiques de graisses consommées.

Ils ont découvert que les personnes qui mangeaient le plus de saindoux, de viande rouge ou de viande transformée étaient jusqu’à 16% plus susceptibles de souffrir d’un accident vasculaire cérébral que celles qui en mangeaient le moins.

L’étude a révélé que les personnes qui tiraient la majeure partie de leur apport en matières grasses des produits laitiers, comme le beurre et le fromage, ne couraient pas un risque accru.

Ceux qui cuisinaient souvent avec des huiles d’olive, de maïs et de soja étaient 12% moins susceptibles d’avoir un accident vasculaire cérébral que ceux qui mangeaient le moins de ces types de graisses.

Le chercheur principal, le Dr Fenglei Wang, de la Harvard School of Public Health, a déclaré que les résultats suggèrent que le type de graisse que les gens mangent est plus important pour prévenir un AVC que la quantité qu’ils mangent.

Au lieu de cela, les graisses provenant des viandes rouges et transformées, ainsi que les graisses animales non laitières, semblent augmenter le risque d’accident vasculaire cérébral, tandis que les graisses laitières et végétales ne semblent pas augmenter la probabilité.

Les experts avertissent depuis longtemps que si la viande rouge – comme le bœuf, l’agneau et le porc – est une bonne source de protéines et de vitamines, manger trop peut également présenter des risques pour la santé.

Ils croient que les quantités élevées de graisses saturées dans la viande augmentent les niveaux de cholestérol nocif, tandis que le sel augmente la tension artérielle, ce qui augmente le risque d’accident vasculaire cérébral.

Et les produits chimiques présents dans la viande rouge – qui sont ajoutés lors de la transformation ou produits lors de la cuisson – endommagent les cellules, ce qui peut augmenter le risque de cancer.

Le NHS recommande aux adultes de ne pas manger plus de 70 g de viande rouge ou transformée en moyenne par jour, ce qui équivaut à environ deux tranches de bacon ou une saucisse.

Il y a plus de 100 000 accidents vasculaires cérébraux au Royaume-Uni et 800 000 aux États-Unis chaque année, entraînant respectivement 38 000 et 150 000 décès.

La recherche préliminaire a été présentée lors des sessions scientifiques de l’American Heart Association (AHA) et n’a pas encore été publiée dans une revue.

Ils ont examiné les données de 117 136 agents de santé aux États-Unis – avec un âge moyen de 50 ans – qui ont été suivis pendant 27 ans dans deux études précédentes examinant les facteurs de risque de différentes maladies chroniques.

Tous les volontaires étaient en bonne santé lorsqu’ils se sont inscrits aux études dans les années 1980 et tous les quatre ans, ils ont fourni des informations sur la quantité de graisse qu’ils ont mangée et sous quelle forme à travers des questionnaires.

Au cours de l’étude, 6 189 participants ont subi un AVC.

Les chercheurs n’ont pas quantifié la quantité consommée par chaque groupe. Au lieu de cela, les volontaires ont été simplement regroupés en quintiles en fonction de leur régime alimentaire.

Mais manger beaucoup de graisses animales provenant de sources laitières – comme le fromage, le lait de beurre et la crème – n’a pas rendu les gens plus susceptibles de subir un accident vasculaire cérébral, selon leurs recherches.

Et ceux qui mangeaient le plus de graisses végétales et polyinsaturées – y compris l’huile d’olive, les huiles de maïs et de soja dans la cuisine – étaient 12% moins susceptibles d’avoir un accident vasculaire cérébral par rapport à ceux qui au moins.

Les chercheurs ont soutenu que leur étude est la première à analyser de manière approfondie comment la consommation de différents types de graisse affecte le risque d’accident vasculaire cérébral.

Mais ils ont noté que l’étude est observationnelle, ils ne peuvent donc pas confirmer un lien de cause à effet entre la consommation de graisses et le risque d’AVC.

La dernière étude n’a pas tenu compte d’autres facteurs tels que le mode de vie, la privation ou l’origine ethnique.

Et les participants ont été interrogés sur leur consommation moyenne de graisses au cours de l’année précédente, il peut donc y avoir des inexactitudes dans leurs réponses, admettent les chercheurs.

L’étude a porté sur les agents de santé et 97 pour cent étaient blancs, donc les résultats peuvent ne pas être cohérents dans d’autres groupes, et ils ne tiennent pas compte d’autres facteurs, tels que le mode de vie, la privation et l’origine ethnique.

Le Dr Wang a déclaré: « Nos résultats indiquent que le type de graisse et les différentes sources alimentaires de graisse sont plus importants que la quantité totale de graisse alimentaire dans la prévention des maladies cardiovasculaires, y compris les accidents vasculaires cérébraux. »

Le professeur Alice Lichtenstein, experte en sciences et politiques de la nutrition à l’Université Tufts de Boston, qui n’a pas participé à la recherche, a déclaré que de nombreux produits transformés sont riches en sel et en graisses saturées et pauvres en graisses végétales.

Des études antérieures ont montré que le remplacement de la viande transformée par d’autres sources de protéines, en particulier des sources végétales, est associé à des taux de mortalité plus faibles, a-t-elle déclaré.

Le professeur Lichtenstein a ajouté: « Les principales caractéristiques d’un régime alimentaire sain pour le cœur sont d’équilibrer l’apport calorique avec les besoins caloriques pour atteindre et maintenir un poids santé, choisir des grains entiers, des protéines maigres et végétales et une variété de fruits et légumes. »

Les gens devraient également limiter le sel, le sucre, les graisses animales, les aliments transformés et l’alcool, a-t-elle déclaré.