Cet article a été précédemment publié le 15 avril 2020 et a été mis à jour avec de nouvelles informations.

L’histoire des graisses trans remonte à 1903 lorsque Wilhelm Normann a demandé et obtenu un brevet après avoir découvert comment rendre l’huile liquide plus épaisse et plus ferme grâce à l’hydrogénation.¹ Ces graisses avaient une durée de conservation plus longue et étaient moins chères à produire.

En 1911, Procter & Gamble a introduit Crisco, un shortening végétal présenté comme « une alternative économique aux graisses animales et au beurre ». Pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le gouvernement a rationné le beurre, cela a conduit à un gain de popularité pour la margarine, un produit d’acide gras trans.

Le processus d’hydrogénation partielle produisant des graisses trans implique l’ajout d’une seule molécule d’hydrogène du côté opposé de la liaison carbone dans la molécule de graisse. Ce petit changement est responsable de la différence dans la façon dont la graisse est métabolisée et donc de l’augmentation du danger pour votre santé.²

À l’état naturel, les acides gras insaturés sont généralement dans la configuration « cis », indiquant que les molécules d’hydrogène sont du même côté, par opposition aux côtés opposés.

Conditions associées aux acides gras trans

Il existe des preuves que cette petite différence lie les graisses trans à l’inflammation dans le corps, ce qui conduit à un potentiel plus élevé de résistance à l’insuline, de diabète et de maladie cardiaque.³ Selon Harvard Health Publishing, « Pour chaque 2 % de calories provenant des graisses trans consommées quotidiennement, le risque de maladie cardiaque augmente de 23 %.

En plus de ces problèmes de santé, les chercheurs étudient la relation entre les gras trans et la prééclampsie,⁴ cancer du sein,⁵ troubles du système nerveux⁶ et des troubles de la mémoire chez la progéniture lorsque des gras trans ont été donnés aux animaux pendant la gestation ou la lactation.^sept

Les gras trans peuvent être trouvés dans les produits alimentaires transformés ayant une longue durée de conservation. Pour savoir s’ils sont présents, il faut lire les ingrédients et pas seulement le haut de l’étiquette nutritionnelle.

Selon la Food and Drug Administration, les fabricants sont autorisés à faire de la publicité ou à étiqueter un produit avec « zéro gras trans » s’il y a moins de 0,5 g par portion. Les règles de la FDA pour la conformité sur les étiquettes nutritionnelles stipulent :⁸

« La teneur en gras trans doit être exprimée en grammes par portion à l’incrément de 0,5 gramme le plus proche en dessous de 5 grammes et au gramme le plus proche au-dessus de 5 grammes. Si une portion contient moins de 0,5 gramme, la teneur, lorsqu’elle est déclarée, doit être exprimée sous la forme  » 0 g.' »

Vous avez peut-être entendu dire que certains gras trans naturels présents dans les produits carnés sont aussi mauvais pour vous que les gras trans.^9,dix Cependant, bien que les chercheurs ne l’identifient pas souvent à moins qu’ils ne testent les différences entre la viande conventionnelle et la viande de pâturage, il est important de reconnaître que la viande utilisée provient probablement de bétail nourri au grain, ce qui modifie le panel de nutriments.

N’oubliez pas que tous les produits alimentaires transformés ne contiennent pas de gras trans partiellement hydrogénés pour prolonger la durée de conservation. Bien sûr, ce n’est pas la seule raison d’éviter les aliments transformés ! Lisez les étiquettes, y compris celles pour :^11,

Produits de pâte réfrigérés et surgelés	Produits de boulangerie achetés en magasin comme des gâteaux, des biscuits et des tartes
Aliments frits, y compris les beignets	Beurre de cacahuètes avec plus que des cacahuètes
Crème à café non laitière	Pop-corn au micro-ondes
Glaçage prêt à l’emploi	Bâton de margarine
Raccourcissement	Pizza congelée
Barres de petit-déjeuner	Tortillas
Snacks salés	Craquelins

Les acides gras trans entraînent la mort cellulaire

Des chercheurs de l’université de Tohoku au Japon ont récemment publié une étude¹² dans lequel ils ont testé l’effet des acides gras sur la mort cellulaire programmée, ou apoptose.

Au cours de l’apoptose, le corps se débarrasse des cellules malsaines, ce qui est un mécanisme de prévention de maladies comme le cancer. Si les dommages à l’ADN se propagent dans trop de cellules et déclenchent trop d’apoptose, cela peut entraîner certaines des mêmes maladies chroniques que les chercheurs savent être associées à la consommation de graisses trans.

Pour tester la théorie selon laquelle la graisse influence une voie de signalisation mitochondriale,¹³ ils ont conçu une étude dans laquelle ils ont déclenché des dommages à l’ADN à l’aide d’un médicament chimiothérapeutique courant. Ils ont découvert que deux acides gras trans – les acides élaidique et linoélaidique – augmentaient l’apoptose. Les autres graisses insaturées n’ont pas eu le même effet.

Les deux gras trans ont augmenté les espèces réactives de l’oxygène (ROS) produites par la cellule, augmentant le taux d’apoptose. Atsushi Matsuzawa du Laboratoire de chimie de la santé de l’université a commenté les résultats :¹⁴

« De plus en plus de preuves ont associé la consommation d’acides gras trans à diverses maladies, notamment certaines maladies liées au mode de vie, l’athérosclérose et la démence. Mais les causes sous-jacentes sont restées largement inconnues.

Nos recherches ont révélé une nouvelle fonction toxique et un nouveau mécanisme d’action des acides gras trans, qui peuvent expliquer des mécanismes pathologiques, notamment l’athérosclérose. Cette découverte importante fournira une base moléculaire pour comprendre comment les acides gras trans provoquent des maladies. »

Les gras trans liés au déclin cognitif

Comme je l’ai déjà écrit, la nourriture que vous mangez et d’autres facteurs liés au mode de vie ont une influence sur votre risque de maladie d’Alzheimer et d’autres types de déclin cognitif. Les choix alimentaires influencent votre risque de dépression, d’hypertension artérielle et d’obésité à mi-vie. Les aliments qui favorisent la dégénérescence neurologique comprennent le sucre, les céréales et les gras trans.¹⁵

Plus récemment, des scientifiques ont découvert un lien étroit entre un régime alimentaire contenant des graisses trans et une incidence accrue de démence, y compris la maladie d’Alzheimer. Ce risque n’est pas négligeable. Le Dr Neelum T. Aggarwal, qui n’a pas participé à l’étude, a déclaré à CNN :¹⁶

« Cette étude démontre qu’il existe des résultats négatifs « cérébraux/cognitifs », en plus des résultats cardiovasculaires connus, qui sont liés à un régime alimentaire contenant (a) une teneur élevée en graisses trans. Ce message doit être transmis dans les pays où l’interdiction des graisses trans n’a pas été promulguée ou difficile à appliquer.

CNN a rapporté que les personnes dans le quartile le plus élevé des niveaux d’acide élaidique étaient jusqu’à 74% plus susceptibles de développer une démence. C’est l’un des mêmes gras trans qui augmentent l’apoptose cellulaire.

Le Dr Richard Isaacson, neurologue et directeur de la Clinique de prévention de l’Alzheimer à Weill Cornell Medicine à New York, qui n’a pas participé à l’étude, a commenté les résultats démontrant un lien entre les gras trans et la maladie d’Alzheimer :¹⁷

« L’étude a utilisé les niveaux de marqueurs sanguins de graisses trans, plutôt que des questionnaires diététiques plus traditionnellement utilisés, ce qui augmente la validité scientifique des résultats. Cette étude est importante car elle s’appuie sur des preuves antérieures que l’apport alimentaire de graisses trans peut augmenter le risque de démence d’Alzheimer . »

Croyances au sujet des gras trans liées aux promotions des militants

En 2006, la FDA¹⁸ oblige les fabricants à déclarer la présence de gras trans sur l’étiquette de la valeur nutritive de tous les aliments transformés. En 2015, ils ont déterminé que les huiles partiellement hydrogénées n’étaient pas « généralement reconnues comme sûres » (GRAS).

La date limite de conformité était le 18 juin 2018 pour la majorité des aliments, mais une prolongation jusqu’au 1er janvier 2020 a été autorisée pour « une transition ordonnée sur le marché ». Les fabricants de produits qui ont demandé l’utilisation de gras trans avant juin 2019 ont reçu une autre date de conformité prolongée au 1er janvier 2021. Cela signifie que, selon leur durée de conservation indiquée, les aliments contenant des gras trans pourraient encore être sur les tablettes des épiceries en 2022.

Le groupe autoproclamé de surveillance des consommateurs, Center for Science in the Public Interest (CSPI), a été la force initiale d’une campagne très réussie visant à éliminer les graisses saturées saines et à insérer des graisses trans dans votre alimentation. C’est en grande partie à cause de cela que les restaurants de restauration rapide sont passés aux huiles végétales partiellement hydrogénées.

En 1988, le CSPI avait publié un article faisant l’éloge des graisses trans, disant¹⁹ « il y a peu de preuves solides que les graisses trans causent plus de mal que les autres graisses » et « une grande partie de l’anxiété suscitée par les graisses trans provient de leur réputation de « non naturelle ». »

Beaucoup pensent encore à tort que la margarine est un choix plus sain que le beurre nourri à l’herbe. La campagne du CSPI pour remplacer les huiles animales et tropicales saturées par des graisses trans a joué un rôle essentiel dans la promotion de cette erreur.

L’influence réussie du groupe sur l’industrie alimentaire est discutée dans l’article de David Schleifer, « The Perfect Solution: How Trans Fats Became the Healthy Replacement for Saturated Fats », dans lequel il note :²⁰

« Les universitaires soutiennent régulièrement que les entreprises contrôlent la production alimentaire américaine, avec des conséquences négatives pour la santé, la qualité de l’environnement et les conditions de travail. Cependant, la transition des graisses saturées aux graisses trans montre comment les militants peuvent contribuer à inciter les entreprises à changer…

Mais le cas des graisses trans montre que l’efficacité des militants à changer les technologies industrielles n’était pas seulement une question de savoir à quel point ils étaient bien organisés, de combien de ressources ils disposaient ou de la façon dont ils communiquaient ; en partie, les militants ont réussi à encadrer le remplacement des graisses saturées comme un plan d’action rationnel basé sur un fait scientifique, à savoir l’association entre les graisses saturées et les maladies cardiaques. »

Le même groupe mène la charge en faveur des OGM

Tout comme le CSPI s’est rangé du côté de l’industrie pour promouvoir les régimes pauvres en graisses et les graisses trans dans vos aliments, ils prennent également position en faveur des organismes génétiquement modifiés (OGM). La plupart des sondages montrent que la majorité des Américains veulent que leurs aliments soient étiquetés s’ils contiennent des ingrédients OGM. Cependant, Greg Jaffe, directeur du projet de biotechnologie du CSPI, n’est pas convaincu.

Il a témoigné lors d’une audience sur le Pompeo Bill HR 1599, familièrement connu sous le nom de Denying Americans the Right to Know (DARK) Act. La loi aurait supprimé le droit des États individuels à mettre en œuvre des lois sur l’étiquetage des aliments et aurait empêché les réglementations restreignant ou interdisant la croissance des cultures OGM.

Lors de son témoignage²¹ il a dit au comité que lorsqu’on leur a donné la possibilité d’avoir des pesticides, des antibiotiques et des OGM sur les étiquettes des aliments, 70 % des personnes interrogées ont dit oui. Il a ensuite cité un sondage Rutgers qui posait la question ouverte, quelles nouvelles informations voudriez-vous sur vos étiquettes alimentaires ? Selon Jaffe, seulement 7% ont répertorié les OGM.

« Je ne pense pas que nous ayons une bonne idée de ce que sont réellement les demandes des consommateurs… Le sondage Rutgers… les deux tiers des consommateurs n’ont même pas eu de discussion à ce sujet au cours des trois dernières années et ne le savent pas. Donc , fournir des informations sans savoir ce que signifient ces informations peut par nature être trompeur. »

En d’autres termes, sa justification pour ne pas étiqueter les produits alimentaires comme OGM est que tous les consommateurs ne comprennent pas ce que signifie l’étiquette. C’est une position inexcusable pour un groupe qui prétend travailler au nom de la protection des consommateurs. Dans la vidéo ci-dessous, vous entendrez ses déclarations dans lesquelles il affirme qu’il n’y a aucune étude indiquant que les OGM ont déclenché des problèmes de santé négatifs.

C’est la même position qu’ils tenaient sur les gras trans et les édulcorants artificiels. En d’autres termes, il semble que l’organisation soit au moins cohérente dans sa défense des fabricants et de l’industrie par opposition à la santé des consommateurs.

Développer de saines habitudes alimentaires

L’exercice, l’alimentation, le mouvement et le sommeil sont souvent basés sur les habitudes que vous développez. Une fois que vous avez pris une habitude, il est plus facile de la garder que de la briser. Il en va de même pour la création de saines habitudes alimentaires. Commencez par des aliments entiers et biologiques que vous cuisinez et préparez à la maison, y compris de la viande élevée au pâturage et des produits laitiers.

Après avoir progressivement remplacé les aliments transformés par des aliments entiers, envisagez d’incorporer un régime cétogène et un jeûne intermittent pour soutenir la santé et la biogenèse de vos mitochondries.

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