Les tomates séchées et confites à l’huile sont une recette typique du Sud pour profiter de ces légumes tout au long de l’année : alors voici comment préparer de savoureuses tomates séchées à la maison et comment les utiliser en cuisine.
LA tomates séchées c’est un plat originaire du sud de l’Italie, où en été, ils sont séchés et conservés dans l’huile. Ils conviennent bien comme ingrédients pour la préparation d’entrées, de plats d’accompagnement, d’entrées ou d’apéritifs. Apprendre à préparer ces tomates à la maison offre un matos supplémentaire pour réaliser des plats authentiques et savoureux.
Les propriétés des tomates séchées
Grâce à la forte concentration de vitamine C et lycopèneje tomates présenter un remarquable pouvoir antioxydant. Notre corps est ainsi protégé des processus dégénératifs et du vieillissement cellulaire. Riches en potassium, ils présentent propriétés diurétiquesutile pour lutter contre la rétention d’eau.
De plus, inclus dans une alimentation saine et équilibrée, ils contribuent à réduire le taux de « mauvais » cholestérol.
Enfin, par rapport aux tomates fraîches, elles contiennent une plus grande quantité de provitamine Acapable de favoriser une plus grande élasticité de la peau contre la flaccidité et les vergetures.
Tomates séchées à l’huile : la recette simple
Pour préparer cette recette savoureuse, il vous faut :
- 1 kg de tomates Saint-Marzano
- huile d’olive extra-végétale
- le vinaigre de vin blanc
- sel
- bocaux en verre Fermé hermétiquement
Préparation:
- Après avoir rincé les tomates sous l’eau courante, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Disposez-les sur un torchon propre et sec sur une étagère horizontale à l’air libre et recouvrez-les de sel.
- Laissez-les sécher séchage au soleil pendant environ 7 jours, en prenant soin de couvrir les tomates pendant la nuit. Cela les empêchera d’absorber l’humidité. Si vous préférez utiliser un sèche-linge, lisez d’abord ce spécial.
- Une fois séchés, blanchissez-les dans une casserole avec des quantités égales de vinaigre et d’eau. Une fois à ébullition, laissez-les cuire quelques minutes puis égouttez-les et essuyez-les soigneusement avec un torchon propre. À ce stade, procédez au stockage des tomates dans celles appropriées bocaux en verre, préalablement stérilisés et séchés.
- Après avoir placé les tomates dans les bocaux, recouvrez-les d’huile jusqu’au bord du bocal.
- Fermez hermétiquement les pots de veto et laissez-les reposer dans un endroit frais et sec pendant au moins une semaine environ.
Les tomates ainsi préparées peuvent être consommées dans l’année.
Tomates séchées : comment les assaisonner ?
Avant de les recouvrir d’huile, ils peuvent être aromatisés avec l’ajout de quelques ingrédients, selon vos goûts. Par exemple, vous pouvez ajouter un gousse d’ail ou insérez quelques feuilles de persil ou de basilic.
Pour une saveur plus relevée et épicée, vous pouvez ajouter du piment, en poudre ou frais en petits morceaux.
Recettes de tomates séchées en apéritif
Ces tomates se dégustent très facilement en apéritif ou apéritifs. Ils sont excellents sur du pain ou sur la friselle typique des Pouilles ou comme ingrédients pour enrichir le goût d’un Caprése.
Pour une recette encore plus gourmande, vous pouvez les farcir de fromage, de câpres et d’aubergines et les refermer avec un cure-dent comme s’il s’agissait de petits pains. Pour une idée encore plus originale, ils peuvent également être utilisés comme ingrédients pour la préparation de muffin salé.
Utiliser les tomates séchées pour assaisonner les pâtes
Cet ingrédient est idéal pour faire un plat de pâtes rapide avec une garniture alternative. Voici une recette très simple et rapide à réaliser :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation:
- Dans une poêle antiadhésive, dorer légèrement la chapelure avec un filet d’huile. Versez-le dans un bol et ajoutez les tomates égouttées de l’huile et coupées en petits morceaux en mélangeant le tout.
- Lavez et coupez le persil et ajoutez-le à l’ail haché dans une poêle avec de l’huile pour préparer le sauté.
- Procédez à la cuisson des spaghettis et, juste avant de les égoutter, prélevez un peu d’eau de cuisson. Versez-le dans la casserole avec l’ail et le persil et allumez le feu.
- Passer les pâtes dans la poêle avec la sauce puis ajouter les tomates avec la chapelure pour laisser le tout parfumer quelques minutes. Bien mélanger et servir sur la table.
Et pour d’autres entrées…
Une entrée végétarienne et savoureuse à préparer rapidement est le couscous au pesto de tomates séchées. Voici comment préparer cette recette délicieuse et copieuse :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation:
- Faire tremper les câpres salées dans un bol d’eau chaude. Pendant ce temps, préparez le couscous en le laissant gonfler dans une casserole avec de l’eau légèrement salée pendant une dizaine de minutes.
- Dans un mélangeur, mélanger les tomates (en laissant quelques-unes de côté pour la garniture finale), les câpres égouttées, les amandes, le jus de citron et l’orange pelée.
- Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Ajoutez également du sel et du piment selon votre goût et versez quatre cuillères à soupe d’huile et une louche d’eau froide.
- Continuer à mixer et enfin utiliser le pesto pour assaisonner le couscous. Garnir avec les tomates cerises restantes et servir.
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